- •4. Цель занятия:
- •5. Вопросы для самоподготовки
- •6. Информационно – дидактический блок. Санитарные требования к содержанию основных производственных помещений и технологическим процессам рыбоперерабатывающего предприятия.
- •1. Тоня
- •2. Рыбоприемный и разделочный цехи.
- •3. Рыбопосольный цех
- •5. Коптильное производство
- •6. Отделение вяления рыбы
- •7. Обработка рыбы холодом
- •8. Консервное производство
- •9. Пресервное производство
- •10. Кулинарное производство
- •11. Производство рыбного фарша и пельменей
- •12. Икорное производство
- •13. Производство медицинских жиров и витаминных препаратов
- •14. Выпуск готовой рыбной продукции
- •15. Санитарные требования к содержанию территории, производственных и бытовых помещений.
- •Медосмотры и правила личной гигиены
- •7. Содержание занятия.
- •8. Рекомендуемая литература Основная
- •Дополнительная
7. Содержание занятия.
Контроль исходного уровня знаний (тестирование, устный опрос).
Самостоятельная работа студента (изучение материала, работа с методическими указаниями, работа с санитарно – законодательными, нормативными и др. документами по теме занятия).
Работа с преподавателем, обсуждение следующих вопросов:
Санитарные требования к планировке и размещению предприятий рыбоперерабатывающей промышленности.
Санитарные требования к внутренней планировке, водоснабжению, канализации, вентиляции и освещению.
Санитарные требования к технологическим процессам.
Санитарные требования к транспортировке рыбы и рыбных продуктов.
Медосмотры и личная гигиена работников рыбоперерабатывающей промышленности.
Схема санитарно-гигиенического обследования рыбохолодильника.
Контроль итогового уровня знаний (тестирование).
Подведение итогов занятия, задание на следующее занятие.
8. Рекомендуемая литература Основная
Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. – М.: Медицина. – 1987.
Петровский К.С. , Ванханен В.Д. Гигиена питания. : Медицина. 1982.
Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2000.
Кафедральные методические указания для студентов по теме: «Санитарно - гигиенические требования к мясо- и рыбоперерабатывающим предприятиям. Методика санитарно - гигиенического обследования».
Ветеринарно - санитарные правила и нормы для предприятий по производству и реализации рыбной продукции»г.Астана ,1999г.
Гигиенические требования и санитарно-эпидемиологическая экспертиза рыбы и рыбопродуктов № 4.01.050-99.
Дополнительная
Сборник нормативных правовых актов и нормативно-методических документов Государственной санитарно-эпидемиологической службы Республики Казахстан. Алматы,2000. -т.1.
Г'игиенические требования по оценке качества и безопасности продовольственного сырья. СапПин 4.01.004.97 Алматы, 1997 г.
Инструкция «О порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при, пищевых отравлениях». Алматы, 1997 г.
Лагунов С.И., Глазкова С.И., Корсак М.Н. Состояние и перспективы развития методического и нормативного обеспечения санитарно-эпидемиологической службы//Гигиена и санитария. – 1999. - № 2.
Шандала М.Г. О совершенствовании законодательных основ обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения//Гигиена и санитария. – 1999. - № 6. – с.