5 Вопрос. Метаболизм белков, жиров и углеводов: их функции, суточная потребность, энергетическая ценность, из чего образуются и на что распадаются.

Обмен белков

Основа всех структур и материальные носители жизни. Биосинтез белков определяет рост, развитие и самообновление всех структурных элементов в организме и тем самым их функциональную надежность.

Суточная потребность: 90-200 гр. В распоряжении организма должны быть все аминокислоты, в их определенном соотношении и количестве, иначе белки синтезироваться не будут.  При расщеплении 1 грамма белка получаем 17.6 кДж энергии.

Незаменимые аминокислоты – в организме синтезироваться не могут, должны поступать с пищей.

Заменимые аминокислоты – могут синтезироваться в организме.

Все белки делят на:

–биологически полноценные (состоят из незаменимых аминокислот – всего 8) - белки животного происхождения,

–неполноценные (состоят из заменимых и незаменимых аминокислот). Белки растительного происхождения.

Функции белков:

1) Пластическая, строительный материал.

2) Защитная (в плазме крови содержаться иммуноглобулины).

3) Дыхательная (белок глобин способен присоединять к себе кислород и СО2 и переносить их по организму).

4) Входит в состав ферментов, гормонов и т.д.

Попав в Ж.К.Т белки расщепляются под действием протеолитических ферментов до аминокислот, которые всасываются в кровеносные капилляры ворсинок, приносятся по воротной вене в печень (задерживаются в качестве резерва), но часть остается в крови, приносится к клеткам и включается в состав новых белков.

Белки тела синтезируются, расщепляются и синтезируются заново. Период обновления белков организма человека составляет 80 дней.

Углеродные цепи некоторых из аминокислот называются глюкогенными (могут превращаться в глюкозу или гликоген).

Если пища содержит больше аминокислот чем нужно, то от них отщепляются аминогруппы, соединенные с кислородом. В результате образуется мочевина, которая приносится к почкам и выводится с мочой.

Об обмене белков судят по обмену азота (входит в состав белков).

Азотистое равновесие – в организм поступило 100гр белка и с мочой выделилось 16 гр азота (норма).

«+» азотистый баланс - количество поступившего с белком азота превышает количество выведенного с мочой (в период роста организма, во время беременности, при выздоровлении после тяжелого заболевания).

« - » азотистый баланс – количество выведенного азота превышает коли-чество поступившего с пищей (у пожилых людей и при незначительном со-держании белка в пище).

Белковая дистрофия – нарушение белкового обмена в организме, при-водящее к изменениям в структуре клеток и тканей.

Обмен углеводов

В организм поступают в основном сложные углеводы. В сутки необходимо 400-500 гр.

Поступив в ЖКТ, под действием амилолитических ферментов происходит расщепление до простых сахаров, которые всасываются ворсинками. Часть глюкозы приносится к клеткам нашего организма, а часть депонируется в виде гликогена в печени и мышцах. При расщеплении 1 грамма углеводов получаем 17.6 кДж энергии.

Глюкоза необходима в организме как источник быстрой энергии, при расщеплении образуется СО2 и вода. Глюкоза постоянная составная часть крови:

–В норме 3,33- 6,66 мл/л.

–При увеличении до 8,34 глюкоза выводится с мочой в виде следов.

–При понижении появляется чувство голода; до 3,22 возникают судороги, бред, потеря сознания (кома).

Уровень сахара в крови регулируют 2 гормона поджелудочной железы:

1.Инсулин работает когда уровень сахара в крови резко повышается. Он по-вышает проницаемость мембран и лишний сахар откладывается в депо (печень и мышцы) в виде гликогена. При недостатке развивается сахарный диабет.

2.Глюкагон работает, когда мы голодные: образует из гликогена глюкозу → уровень сахара в крови повышается.

Обмен жиров

Совокупность процессов превращения липидов в организме. Энергетический и пластический материал, входят в состав оболочки и цитоплазмы клеток. Часть жиров накапливается в виде запасов и могут составлять от 10 до 30 % массы тела. При расщеплении 1 грамма жиров образуется 36.4 кДж энергии.

Суточная потребность для взрослого человека от 70 до 100 гр. Биологическая ценность: ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми и не могут образовываться в организме из других жирных кислот, поэтому должны поступать с пищей (растительные и животные жиры). Поступив в Ж.К.Т жиры:

1)Расщепляются под действием липолитических ферментов до глицерина и жирных кислот.

2)Образование липопротеидов в слизистой тонкого кишечника и в печени, и транспорт их в крови.

3)Всасывание жирных кислот и глицерина в клетки, где формируются соб-ственные жиры организма.

4)После синтеза липиды могут подвергаться окислению, выделяя при этом энер-гию, углекислый газ и воду, кроме того, жиры могут превращаться в гликоген, а затем превращаться в глюкозу и подвергаться окислению по типу углеводного обмена.

При избытке жир откладывается в виде запасов в подкожной клетчатке в большом сальнике, а также вокруг некоторых внутренних органов.

С пищей богатой жирами человек получает:

–липиды (особо богата нервная ткань),

–фосфолипиды (источник фосфорной кислоты, обеспечивает текучесть и пластичность мембран),

–стерины (главный представитель - холестерин: необходим организму, т.к. входит в состав клеточных мембран, является предшественником гормонов надпочечников, половых гормонов, витамина Д, повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу, служит изолятором для нервных клеток, обеспечивают проведение нервных импульсов. Отечественная норма холестерина 3,11- 6,47 ммоль/л, зарубежная 3,11 – 8,55 ммоль/л.).

Патология жирового обмена: увеличение нейтрального жира в организме – общее ожирение или тучность.

Причина: нейроэндокринные расстройства, избыточное питание, алкоголизм, малоподвижный образ жизни.

Особое значение имеет ожирение сердца, т.к. жир откладывается не только в эпикарде, но и в кардиомиоцитах. После 30 лет необходимо большее употребление растительных жиров.