Десертні напої Містять спирт і цукор. Готують їх із спиртових соків, яблучного морсу морсу кураги і настою апельсинової кірки, спиртного настою мандаринової кірки.

КОКТЕЛЬ.

Містить спирт з масовою концентрацією цукру. Його перед вживанням розводять безалкогольним напоєм, фруктовими соками, мінеральною водою з додованням льоду. Перед вживанням рекомендується змішати однакові частини коктелю і мінеральної води, додаючи лимон або апельсин.

РОМ

Це алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини з наступною переробкою бражки і витримуванням спирту в нових дубових бочках для дозрівання. В дубових бочках ромовий спирт збагачується барвними і ароматичними речовинами. Витриманий ромовий спирт купа жують з дистильованою водою, цукровим спиртом і цукром. Кращі види рому виготовляють на Ямайці. Міцність рому в основному складає 40-45% об.

ВІСКІ

Одержують перегонкою збродженого житнього, кукурудзяного або ячмінного сусла, з наступним витримуванням спирту-сирдю в дубових обвуглених всередині бочках. Процеси дозрівання віскі близькі до старіння рому, вони поліпшують смак, аромат, колір напою. Перед випуском віскі доводять до міцності 45% об.дистильованою водою, за необхідності підфарбовують колером і фільтрують. Готовий напій має світло-коричневий колір. Специфічний аромат, трохи пекучий смак. Використовують віскі в натуральному і розбавленому виді з газованою водою. Оцінюють ром і віскі за 10-ти бальною шкалою, аналогічно лікеро-горілчаними виробами.

ДЖИН

Це гірка настойка від 40 до 45%, виготовлена із морсу на ягодах ялівцю.

СЛАБО АЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ

Слабо алкогольні напої--- це в основному пиво, а також брага, вони містять обмежену кількість спирту і мають тонізуючі властивості.

Пиво—слабоалкогольний пінистий напій, який містить значну кількість тканинних речовин, обмежену спирту, добре тамує спрагу, має приємну гіркість і своєрідний аромат. Воно легко засвоюється поліпшує засвоєння їжі, але надмірне споживання пива призводить до різних захворювань.

Основною сировиною для виготовлення пива є ячмінь у вигляді солоду, підсолоджені матеріали, хміль пивні дріжджі і вода.

Хлібний квас—це слабо алкогольний напій з вмістом до 1,2% спирту, продукт незакінченого молочнокислого і спиртового бродіння сусла. Сировиною для його виготовлення служать житне борошно, житній і ячмінний солод, цукор, колер, вода, дріжджі, а також напівфабрикати у вигляді сухого квасу і квасних хлібців.

Квас повинен бути коричневого кольору, допускається невеликий осад із дріжджів і хлібних припасів. Смак хлібного квасу має бути приємним, освіжаючим, кисло-солодким.

Зберігають квас і напої з хлібної сировини у затемнених приміщеннях.

Безалкогольні напої

Безалкогольні напої використовують в основному для тамування спраги. Вони характеризуються приємним смаком завдяки вмісту цукру та інших екстрактних речовин, які потрапляють із соками, екстрактами, морсами тощо. В їх складі містяться мінеральні речовини, вуглекислота, органічні сполуки, барвники і ароматичні речовини. Таким чином без алкоголь напої мають корисні властивості , регулюючи в організмі водний режим і обмін речовини. Водночас багато напоїв містять значну кількість цукру. Що суттєво підвищує енергетичний баланс, особливо схильних до повноти. Тому значна увага приділяється напоям з пониженою енергетичною цінністю, тонізуючим, спеціального призначення, збагаченим біологічно активними речовинами та іншими компонентами.