Правила подачи:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Заправка для салатов _______________________________

Рецептура № 407______________________Сборник рецептур Н.Э.Харченко__________________ г

№ п/п	Наименование продукта	Брутто /грамм/	Нетто /грамм/
1	Масло сливочное	250	250
2	Уксус 3 %- ный	750	750
3	Сахар	50	50
4	Перец черный горошком	2	20
5	Соль	20	20
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17	Выход блюда	-	1000

Технология приготовления блюда: Заправку для салатов приготовляют из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. _____________________________________ ____________________________________________________________

Требование к качеству: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила подачи: Звправку используют для салатов и винегретов. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Заправка горчичная _______________________________

Рецептура № 408______________________Сборник рецептур Н.Э.Харченко__________________ г

№ п/п	Наименование продукта	Брутто /грамм/	Нетто /грамм/
1	Масло растительное	400	400
2	Горчица столовая	100	100
3	Уксус 3 %-ный	450	450
4	Сахар	50	50
5	Соль	10	10
6	Перец черный молотый	2	2
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17	Выход блюда	-	1000

Технология приготовления блюда: Горчицу, соль, сахар, перец черный молотый растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. _____________________________________ ____________________________________________________________

Требование к качеству: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила подачи: Заправку используют для сельди. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус абрикосовый _______________________________

Рецептура № 414______________________Сборник рецептур Н.Э.Харченко__________________ г

№ п/п	Наименование продукта	Брутто /грамм/	Нетто /грамм/
1	Абрикосы свежие или	599	515
2	курага	110	110
3	Вода для кураги	400	400
4	Сахар	600	600
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17	Выход блюда	-	1000

Технология приготовления блюда: Свежие абрикосы погружают на 30-40с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на четыре части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают в течение 2-3 ч и кипятят в течение 5-8 мин.

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и остовляют на 2 -3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают. _____________________________________ ____________________________________________________________

Требование к качеству: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________