2.1.2 Расчет стоимости сырья и материалов на производство кексов с добавлением 75 % пюре из шиповника
Приведем рецептуру вырабатываемого изделия.
Рецептура кексов с добавлением 75 % пюре из плодов шиповника представлена в таблице 5.
Таблица 5 - Рецептура кексов с добавлением пюре из плодов шиповника
Наименование сырья |
Массовая доля влаги, % |
Расход сырья на 100 шт, кг |
Мука пшеничная высшего сорта |
12,40 |
2,34 |
Сахар-песок |
99,85 |
1,76 |
Масло сливочное |
84,00 |
1,75 |
Меланж |
27,00 |
1,40 |
Соль |
96,50 |
0,007 |
Изюм |
80,00 |
0,44 |
Пюре шиповника |
75,00 |
1,31 |
Пудра рафинадная |
99,85 |
0,08 |
Эссенция |
0,00 |
0,007 |
Аммоний углекислый |
0,00 |
0,007 |
ИТОГО |
- |
9,10 |
Расчет стоимости сырья и материалов представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Расчет стоимости сырья и материалов
Наименование показателя |
Расход, кг |
Количество, т |
Цена, руб./кг |
Стоимость, тыс. руб. |
Сырье: |
|
|||
Мука пшеничная высшего сорта |
2,34 |
35,82 |
16,50 |
591,03 |
Сахар-песок |
1,76 |
26,94 |
44,50 |
1198,83 |
Масло сливочное |
1,75 |
26,79 |
230,00 |
6161,70 |
Меланж |
1,40 |
21,43 |
65,00 |
1392,95 |
Соль |
0,007 |
0,11 |
6,00 |
0,66 |
Изюм |
0,44 |
6,74 |
170,00 |
1145,80 |
Пюре шиповника |
1,31 |
20,05 |
150,00 (руб/л) |
3007,50 |
Пудра рафинадная |
0,08 |
1,22 |
145,00 |
178,35 |
Эссенция |
0,007 |
0,11 |
2800,00 |
308,00 |
Аммоний углекислый |
0,007 |
0,11 |
36,00 |
3,96 |
Итого сырья: |
9,10 |
139,32 |
- |
13988,78 |
Материалы |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
Вспомогательные материалы |
- |
- |
- |
|
Расходы по доставке |
- |
- |
- |
279,76 |
ИТОГО |
9,10 |
139,32 |
- |
|
Коэффициент пересчета расхода сырья составит:
Тогда необходимое количество муки пшеничной высшего сорта (т/год) составит:
т/год
Аналогичным образом рассчитывается расход остального сырья в год, необходимого для выработки 139,32 тонн кексов.
Пользуясь полученными данными и известными ценами на сырье, рассчитываем стоимость сырья и материалов.
2.2 Расчет потребностей и стоимости теплоэнергии
Для того чтобы определить годовую стоимость теплоэнергии, необходимо рассчитать количество потребляемой теплоэнергии в год. Сюда относится энергия, затрачиваемая на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение.