3. Проведение Государственного экзамена

Государственный экзамен проводится Государственной экзаменационной комиссией, утверждаемой ректором МГУТУ.

Экзамен проводится в письменной форме в виде ответов на вопросы экзаменационного билета. Ответы на вопросы билета излагаются на 8-10 листах бумаги формата А 4. Должны быть предусмотрены поля для замечаний рецензента – 2 см.

На титульном листе указывается фамилия, имя, отчество, учебный шифр студента, а также полностью вопросы билета.

В процессе подготовки ответа на вопросы билета студенту разрешается пользоваться справочной и учебной литературой. На ответ по билету отводится 4 часа.

Результаты Государственного экзамена определяются оценками "отлично", "хорошо", "удовлетворительно", "неудовлетворительно".

Государственная комиссия принимает решение об оценке студента на основании результатов рецензирования членами комиссии письменных ответов на все вопросы билета, в том числе мотивированного заключения по результатам ответов на 1 вопрос.

Получение неудовлетворительной оценки не лишает студента права выполнять выпускную квалификационную работу. Студент имеет право пересдать Государственный экзамен до защиты выпускной квалификационной работы.

4. Рекомендуемая литература

По технологии хлеба

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. учебник. [Текст] / Л.Я. Ауэрман. 9-ое - изд. перераб. и доп. – М.: Легкая пищевая промышленность, 2002. – 416 с.

2. Авдеева Л.Л. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства [Текст] /Л.Л. Авдеева., Т.Б. Цыганова, Т.В. Янушко – М.: МГТУ, 2002. – 55 с.

3. Безвредность пищевых продуктов./ Под ред. Г.Р. Робертса. – М.: В.О. "Агропромиздат", 1986, – 288 с.

4. Белова С.В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] Учебник для ВУЗов./ С.В. Белова, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков - М.: Высшая школа, 2006. – 616 с.

5. Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия [Текст] / – М.: ИПК издательство стандартов, 2001. – 263 с.

6. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст] / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с.

7. Калачев М.В. Технологическое оборудование хлебобулочных и макаронных предприятий [Текст] /М.В. Калачев, А.Б. Кошелев– Калуга: ИП, 2005. – 182 с.

8. Малкина В.Д. Общая технология пищевых производств. Учебно-практическое пособие [Текст]/В.Д.Малкина, Г.Д.Касаткина - М.: МГУТУ, 2004. – 80 с.

9. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технолгии хлебопекарного производства [Текст] / Л.И. Пучкова – СПб.: ГИОРД, 2004. – 259 с.

10. Пучкова Л.И. Технология хлеба [Текст]/ Л.И.Пучкова, Р.Д.Поландова, И.В Матвеева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.

11. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях [Текст] / - М..: Пищевая промышленность, 1999. – 216 с.

12. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. СанПиН 2.3.4.545-96 [Текст] / - М..: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.-63 с.

13. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / – М.: Прейскурантиздат, 1989- 494 с.

14. Сборник рецептур и технологических инструкций по подготовке диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий [Текст] / – М.: Пищепромиздат, 1997. – 190 с.

15. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по Государственным стандартам [Текст] / – М.: ГОСНИИХП, 1998. - 85 с.

16. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] /И.М. Скурихин, В.А. Тутельян – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

17. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства [Текст] / В.М. Хромеенков – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 319 с.

18. Цыганова Т.Б. Технология хлеба. Учебно-практическое пособие. 5 частей [Текст]/ Т.Б.Цыганова, И.И.Люшинская, Л.С.Энкина, Г.Д.Касаткина - М.: МГУТУ, 2004. – 320 с.

19. Цыганова Т.Б.Проектирование предприятий отрасли. Учебно-практическое пособие. 2 части [Текст]/ Т.Б.Цыганова, Т.Б.Цыганова, М.Н.Костюченко, Л.Л.Авдеева - М.: МГУТУ, 2004. – 160 с.

20. Цыганова Т.Б. Биотехнологические основы производства хлеба. Учебно-практическое пособие [Текст]/Т.Б.Цыганова, Г.Д.Касаткина И.И.Люшинская, Л.С.Энкина, - М.: МГУТУ, 2004. – 76 с.

21. Цыганова Т.Б. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Учебно-практическое пособие. 2 части [Текст]/ Т.Б.Цыганова, М.Н.Костюченко- М.: МГУТУ, 2004. – 124 с.

22. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст] / Т.Б. Цыганова – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 448 с.

23. Цыганова Т.Б. Методические указания по расчету пищевой ценности для студентов 6 курса факультета Технологический менеджмент спец. 2703.00 [Текст] / Т.Б. Цыганова, О.А. Ильина – М.: МГТА, 2001. – 14 с

24. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Т.Б. Цыганова – М.: ИРПО, 2001. - 428с.

25. Цыганова Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий [Текст] / Т.Б. Цыганова, И.В.Матвеева - М.: Росгосхлебинспекция, 1999. – 111 с.

По технологии кондитерских изделий

1. Бутейкис Н. Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий [текст]/ Бутейкис Н. Г., Жукова А. А.. – М.: Мастерство, 2001. – 304 с.

2. Государственные стандарты «Сахарные кондитерские изделия» [Текст] / –М.:ИПК издательство стандартов, 1997.-97с.

3. Государственные стандарты «Мучные кондитерские изделия» [Текст] / -М.:ИПК издательство стандартов, 1997. -87с.

4. Драгилев А.И., Технология кондитерских изделий [текст]/Драгилев А.И., Лурье И.С. -М.:ДеЛи принт, 2003.-430с.

5. Драгилев А. И., Основы кондитерского производства [текст]/ Драгилев А. И., Маршалкин Г. А.–М.: ДеЛи Принт, 2005. – 532 с.

6. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст] / - Воронеж.гос.акад.- Воронеж, 2001. – 430 с.

7. Конотоп Н.С... Технология хлеба. Учебно-практическое пособие [Текст]/ Н.С.Конотоп - М.: МГУТУ, 2004. – 34 с.

8. Кузнецова Л.С.Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие. [Текст]/ Л.С.Кузнецова, Сиданова М.Ю.- М.: МГУТУ, 2004. – 78 с.

9. Кузнецова Л.С., Технология и организация производства кондитерских изделий [текст]/ Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю.. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.

10. Лурье И.С., Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве [текст]/ Лурье И.С., Скокан Л.Е., Щитович А.П. Справочник. – М.: Колос С, 2003. – 416 с.

По технологии макаронных изделий

1. ГОСТ Р 52000-2002. Изделия макаронные. Термины и определения [Текст]/– Введ. 2002- 30 - 12 М.; ИПК издательство стандартов 2002.- 11с.

2. ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия [Текст]/ – Введ. 2002- 30 - 01 - М.: ИПК издательство стандартов 2000. - 13 с.

3. ГОСТ Р 52377-2005. Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества [Текст]/ – Введ. 2005- 23 - 09 - М.: ИПК издательство стандартов 2005.- 15 с.

4. ГОСТ Р 52378-2005. Изделия макаронные быстрого приготовления [Текст]/ – Введ. 2005- 23 - 09 - М.; ИПК издательство стандартов 2005.- 11 с.

5. Калачев М.В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий. [Текст] / Калачев М.В. - М.: ДеЛи принт, 2008. -288 с.

6. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. [Текст] / Медведев Г.М. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. Для вузов: В 3ч.; Ч 111 - СПб.: ГИОРД, 2005. – 312 с.

7. Чернов М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления. [Текст] / Чернов М.Е., Гнатув Е.М..- М.: ДеЛи принт, 2008. – 165 с.

Для заметок

Для заметок

Цыганова Татьяна Борисовна

Касаткина Галина Дмитриевна

Казеннова Надежда Константиновна

Поснова Галина Владимировна

Государственный экзамен

Методические указания по подготовке к экзамену

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №:

20