2.2 Расчет сырья

Наименование

сырья

Таблицы

Итого кг,

шт

Холодные блюда

1 блюда

Мучные изделия

Мучные изделия

Мучные изделия

Мучные изделия

Мучные изделия

Мучные изделия

Десерты

напитки

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Виноград

1,55

0,792

2,342

Яйца

25шт.

4шт

17шт

28шт

7,5шт

54шт

33шт

21шт

14шт

204шт

Ветчина

1,25

1,25

Майонез

0,25

0,62

0,662

0,513

2,045

Сливочный йогурт

0,625

0,625

Кетчуп

0,25

0,253

0,503

Виноградное вино

0,75

0,154

0,904

Соль

0,26

0,188

0,091

0,065

0,144

0,058

0,806

Сладкий перец

2,14

0,63

0,7

3,47

Редис

0,25

0,25

Кукуруза консервированная

2,5

2,5

Рис

0,5

1,056

1,556

Банан

1,875

1,875

Креветки

4,625

0,9

5,525

Кинза

0,125

0,125

Арахис

0,3125

0,3125

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Петрушка (зелень).

0,375

0,024

0,151

0,026

0,062

0,638

Перец красный молотый

0,1

0,04

0,018

0,009

0,167

Растительное масло

1,325

0,13

0,198

0,176

0,202

0,1694

0,07

2,2704

Лимонный сок

0,9

0,9

Огурец свежий

0,75

0,75

Сметана

0,625

0,154

0,967

0,376

0,396

2,518

Камбала

4,25

4,25

Анчоусы

0,85

0,26

1,11

Лук репчатый

0,92

0,2965

0,451

0,441

0,242

0,424

0,66

0,224

3,6585

Чеснок

0,1

0,1

Перец черный. молотый

0,05

0,026

0,049

0,042

0,167

Сыр

1,25

1,829

0,975

3,49

2,283

3,235

0,974

14,036

Яблоко

0,625

0,77

1,287

2,682

Огурцы маринованные.

1,25

1,25

Горчица

0,025

0,018

0,043

Кости пищевые

2,0

2

Говядина

1.7

2,210

1,4

5,31

Морковь

0,108

0,625

0,733

Петрушка (корень)

0,12

0,12

Вода

29,418

2,284

0,5

0,518

0,919

0,462

0,525

2

36,626

Курица

1,350

0,3

1,65

Пищевые отходы рыбы

0,972

0,972

Грибы сушеные

0,972

0,972

Перец горошком

0,041

0,041

Дрожжи сухие

0,014

0,312

0,214

0,343

0,254

0,357

0,152

1,646

Мука (высший сорт)

0,975

5,642

3,96

3,525

4,74

5,368

4,843

1,947

31

Масло оливковое

0,078

0,0845

0,39

0,594

1,1465

Сахар

0,104

0,0965

0,2025

0,028

0,454

0,215

0,37

0,642

1,5935

3,7055

Соль

0,0195

0,022

0,095

0,1365

Помидор

3,75

2,6

0,308

1,95

1,793

2,253

2,825

4,319

19,798

Маслины

0,25

0,052

0,055

0,16

0,517

Чеснок

0,039

0,039

0,16

0,044

0,282

Томаты консервированные

1,69

0,39

0,594

2,674

Базилик

0,13

0,13

Паста томатная

0,13

0,177

0,176

0,301

0,784

Томатное пюре

2,09

2,09

Сельдь (филе)

2,26

2,416

4,676

Зеленый горошек

0,95

0,154

1,104

Молоко

0,605

0,85

1,486

1,054

1,897

0,921

6,4

13,213

Рыба копченая.

0,99

0,99

Треска (филе)

3,19

1,178

4,368

Крабовые палочки

0,22

0,132

0,352

Коньяк

0,154

0,154

Лимон

0,132

0,132

Авокадо

0,66

0,66

Сахарная пудра

0,462

0,079

0,541

Салат

0,375

0,66

1,035

Ананас

2,1

16

18,1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Малина

0,66

0,66

Груша

0,792

0,792

Лимон

0,225

0,225

Масло подсолнечное

0,1

0,1

Окорока индейки

2,187

2,187

Грейпфрут

0,495

0,495

Мед

0,22

0,22

Цыпленок

1,508

1,508

Орех

0,132

0,24

0,372

Перец стручковый

0,625

0,625

Укроп

0,024

0,027

0,051

Огурцы (марин.)

1,3

1,3

Кабачки

0,671

0,671

Салями

0,385

0,942

1,327

Творог

0,165

0,66

0,825

Сарделька

1,1

1,1

Ветчина

0,825

1,05

1,875

Картофель

0,77

0,66

1,43

Колбаса

0,132

0,132

Сливки

1,125

0,77

0,917

0,296

3,108

Баклажан

1,056

1,056

Лук-порей

0,256

0,256

Сало

0,342

0,342

Фасоль консервированная

1,012

1,012

Маргарин

0,572

0,572

Колбаса копченная.

0,156

0,224

0,38

Грибы маринованные

0,22

1,31

1,644

0,195

0,301

3,67

Перец белый молотый

0,026

0,026

Киви

1,562

1,562

Мандарин

0,7

0,7

Ликер

0,035

0,035

Мята

0,021

0,021

Кокосовая стружка

0,08

0,08

Клубника

0,664

0,664

Печенье

0,128

0,128

Яичный желток

3,5шт

3,5шт

Хлеб

0,592

0,592

Шоколад

0,096

0,096

Апельсин

0,24

0,24

Чай-заварка

0,8

0,8

Какао

0,125

0,125