Глава 1. Технико-экономическое обоснование детского кафе «надежда»

Представленная дипломная работа-это проект создания детского кафе в городе Челябинске.

Размещено кафе в отдельно стоящем здании. Предприятие рассчитано на 210 мест, отдельно включает банкетный зал на 25 мест. Предприятие общедоступное, с обслуживанием официантами, по времени функционирования – круглогодичное, по степени подвижности – стационарное.

Детское кафе — это то место, куда родители приходят отдохнуть вместе со своими детьми: во время ожидания заказа дети могут принять участие во всевозможных конкурсах, поиграть с другими детьми в подвижные игры под присмотром аниматоров, потанцевать.

Главной целью открытия кафе для детей, является не прибыль, а предоставление качественной и полезной еды, а кроме того организация интересного досуга детям любого возраста.

Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, при чем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни, а также в летнее время года.

Режим работы предприятия – с 10.⁰⁰до 19 ⁰⁰.

Для грамотной организации времени работы и отдыха сотрудников предприятия составлен график выхода на работу. Также предусмотрено обеспечение персонала горячим питанием.

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы залов предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка залов (в %).

Число потребителей , обслуживаемых за час работы предприятия, рассчитывают по формуле:

N_ч= P*φ_ч*x_ч (1),

100

где P – вместимость зала, (число мест);

φ_{ч - оборачиваемость места в зале в течении данного часа}

x_ч - загрузка зала в данный час, %

Общее число потребителей N_δ, человек, за день, определяется по формуле:

N_δ=Ʃ N_ч (2)

Все расчеты сведены в таблицу 1

График загрузки зала кафе «Надежда» на 210 посадочных мест представлен в

таблице 1

Таблица 1 - График загрузки зала кафе «Надежда» на 210 мест.

Часы работы	Оборачиваемость одного места за час	Средний процент загрузки зала, %	Число потребителей, чел.
10-11	2	50	210
11-12	2	50	210
12-13	2	90	378
13-14	2	90	278
14-15	2	80	236
15-16	2	60	252
16-17	2	30	126
17-18	2	40	168
18- 19	2	40	168
Итого	-	-	2058

Ежедневно в детском кафе обслуживается 2058 человек.

В кафе реализуется достаточно широкий ассортимент блюд.

Далее производится расчет общего количества блюд, изготавливаемых предприятием за день.

Расчет общего количества блюд, изготавливаемых предприятием за день:

Количество блюд выпускаемых кафе в течении дня определяется по формуле:

n= N*m (3),

где: n- количество блюд, (порции)

N- количество посетителей за день, (чел)

m- коэффициент потребления блюд.

n = 2058*2=4116 (порций).

Источники снабжения

Источниками снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами выступают множество баз.

Обоснование источников снабжения данного типа предприятия

питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства. К организации снабжения предприятия общественного

питания предъявляются следующие требования:

- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и над

лежащего качества в течение года, своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;

- сокращение звенности продвижения товаров;

- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества, фермерские хозяйства, частники.[6]

№п/п	Источники снабжения	Адрес	Продукция
1	2	3	4
1	«Равис»	г.Челябинск,Свердловский тракт, д. 13А	Мясо птицы
2	«Петрович»	454081, г. Челябинск, 1-й участок ЧЭМК, д. 7	Молочная, масложировая продукция
3	«УралМясТорг»	г. Челябинск, ул. Дарвина, д.4, с. 2/1	Мясо и субпродукты
4	«Союзснаб - Челябинск»	454084, г. Челябинск, пр. Победы, 168, офис 433 (4 этаж)	Широкий спектр продуктов
5	ООО «Тк бэс»	454138, Челябинская область, г. Челябинск, ул.Трубников, д.39	Морепродукты, рыба
6	«Красный Феникс»	г. Челябинск, ул. Дзержинского, 93А	Овощи, Фрукты, зерно
7	ЗАО «Меркурий»	г. Н.Тагил, ул. Гальянская, д. 12	Хлеб и хлебобулочные изделия
8	МП "Птицефабрика Нижнетагильская»	г. Н.Тагил, ул.Кушвинская, д. 25	Яйцо
9	«Уралторг»	454053, г.Челябинск, Троицкий тракт, 54, офис 402	Чай
10	ООО Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия	Челябинская область, г. Магнитогорск, ул. Автомобилистов, д. 6 ст. 1	Безалкогольные напитки

Известно, что чем меньше количество элементов логистической системы, то есть посредников между производителем и конечным потребителем материального потока, тем быстрее достигается цель логистической деятельности, закуп товаров происходит по менее высоким ценам, чем где-либо. Однако чаще всего производители готовы продавать только крупные партии продукции, с чем предприятию общественного питания не справиться из-за отсутствия больших площадей складских помещений и маленького срока хранения продуктов питания [6].

Источники поступления продовольственных товаров на предприятие оформллено в виде таблицы 2

Таблица 2 - Ассортимент продовольственных товаров, источники их поступлния