Порядок выполнения работы

Вариант I

Задание 1. Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность и химический состав блюд: «Рыба жареная в тесте», «Каша вязкая с тыквой», «Щи зеленые с мясом». Данные записать в таблицу.

Вариант II

Задание 1. Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность и химический состав блюд: «Мясо жареное с соусом эстрагон», «Крем ванильный из сметаны», «Омлет с жареным картофелем». Данные записать в таблицу.

Вариант III

Задание 1. Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность и химический состав блюд: «Борщ зеленый», «Оладьи из печени», «Гренки с плодами и ягодами». Данные записать в таблицу № 1.

Таблица № 1

Название блюда

Продуктовый набор

Белки, г

Жиры,.г

Углеводы, г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Теоретическая энерг.ценность

Фактическая энерг.ценность

общ.

жив.

общ.

раст.

А

β-каротин

В1

В2

РР

С

Са

Р

Мg

Fе

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. тему;

2. цель;

3. письменно оформленные задания;

4. вывод.

Заключительный контроль

1. В чем выражается энергетическая ценность?

2. Как рассчитывается теоретическая и фактическая энергетическая ценность?

3. Чему равна энергия, выделяемая при окислении жиров белков, углеводов?

4. Чему равна 1 ккал?

Литература:

1. Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009.

Практическое занятие № 2

Тема:	Определение качества продуктов органолептическим методом, расчет энергетической и биологической ценности
Цель:	научить проводить органолептическую оценку качества продукта и биологическую, энергетическую ценность продукта

Материальное обеспечение:

• образцы продуктов;

• Скурихин А.В. Химический состав продуктов. – М.: Экономика, 1976;

• калькулятор;

• методические указания

Вводный контроль:

1. В чем сущность органолептического метода? По каким показателям определяется качества в органолептическом методе?

2. Что такое физиологическая ценность?

3. Что такое биологическая ценность?

Порядок выполнения работы

Задание 1

Дать органолептическую оценку качества по балльной системе двум одинаковым продуктам по составу, но разных производителей и составить сравнительную таблицу. Сделать вывод.

Таблица 1

Наименование продукта	Вкус 1-5 балла	Запах 1-5 балла	Внешний вид 1-5 балл	Консистенция 1-5 балла	Итого
1.
2.

1 балл – очень плохо

2 балла – плохо

3 балла – удовлетворительно

4 – хорошо

5 – отлично

Задание 2

Рассчитать энергетическую, биологическую, физиологическую ценность выданного продукта. Результаты оформить в таблице № 2. Сделать вывод.

Таблица № 2

Наименование продукта

Физиологическая ценность

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Теор. энерг. ценность, ккал

Факт. энерг. ценность, ккал

Раст.

Живот.

Раст.

Живот.

А

β-каротин

В1

В2

РР

С

Са

Р

Мg

Fе

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. тему;

2. цель;

3. письменно оформленные задания;

4. вывод.

Заключительный контроль:

1. Какие есть коэффициенты усвояемости пищевых продуктов?

2. Как влияет кофе и чай на организм?

3. Что такое качество товаров?

Литература:

1. Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009.