2. Химические свойства вжк: образование солей, реакция этерификации с образованием тиоэфиров (ацилКоА)

При взаимодействии ВЖК с щелочами образуются соли жирных кислот – мыла:

Пальмитат натрия (твердое мыло)

С₁₅Н₃₁СООН + КОН → С₁₅Н₃₁СООК + Н₂О

Пальмитат калия (жидкое мыло)

Реакция этерификации ВЖК сопровождается активацией ВЖК и получением АцилКоА. Реакция происходит на наружной поверхности мембраны митохондрий при участии АТФ, коэнзима A (HS-KoA) и ионов Mg²⁺. Катализируется ферментом ацил-КоА-синтетазой:

3. Общее представление о липидах: классификация, биологическая роль

Липиды - разнородный по химическому составу класс природных соединений, которые характеризуются общим физико-химическим свойством - высокой гидрофобностью и низкой гидрофильностью. Гидрофобность означает неспособность к растворению в воде (применяют также равноценный термин липофильность). 

Липиды подразделяют на:

- простые – состоят из двух компонентов (ТАГ, воска)

- сложные – 4 и более компонента (фосфолипиды, сфинголипиды, липопротеины (ЛП),

гликолипиды)

- стероиды (и их производные)

- изопреноиды( витамин А, каротин, ликопин , терпены)

Встречающийся в литературе принцип разделения липидов на две группы «омыляемые и неомыляемые» неудобен с точки зрения принятой в биоорганической химии классификации, т.к. распределяет соединения одного класса в разные группы (например, холестерин - неомыляемый, а эфиры холестерина - омыляемые) и используется в биохимии только в том случае, когда речь идет о переваривании или гидролизе отдельных представителей липидов Понятно, что омыляемые липиды подвергаются щелочному или кислотному гидролизу, а неомыляемые - не подвергаются.

Рис. 5. Классификация омыляемых липидов

К неомыляемым липидам относится холестерин.

Биологическая роль липидов заключается в следующем:

• Энергетическая - при сгорании 1 гр. жира выделяется 39 кДж, причем, это самый энергоемкий источник энергии, особенно для спортсменов, тренирующих выносливость. Кроме того, энергия, полученная при окислении жиров, используется не только во время работы, но и обеспечивает восстановительные процессы во время отдыха.

• Теплоизоляционная

• Защитная (амортизационная) - жиры предохраняют внутренние органы от механических повреждений и фиксируют их.

• Строительная - жиры выполняют роль структурного компонента мембран; особенно богата ими нервная ткань.

• Гормональная - выполняют регуляторную функцию, являясь основой стероидных гормонов. Кроме того, жиры являются растворителями многих неполярных соединений.

• Биологическая ценность жиров определяется наличием в них незаменимых компонентов - полиненасыщенных жирных кислот, которые подобно некоторым аминокислотам и витаминам, не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. Пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот являются, прежде всего, растительные масла. Принято считать, что 25-30 г растительного масла обеспечивает суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах.