Сохраняющие факторы

К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание или потребление.

Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий.

Перевязочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.

Расфасовка и упаковка карамели

Открытую карамель без защитной обработки поверхности и карамель после внешнего оформления (завертка, глянцевание, обсыпка) расфасовывают во внешнюю тару. Расфасовка производится вручную.

Открытая карамель (монпансье, леденцовая карамель и др.) расфасовывается в герметичную тару, предохраняющую изделия от доступа воздуха.

В качестве герметичной тары применяют жестяные коробки и банки разнообразной формы, с плотно закрывающимися крышками, емкостью до 4 кг, а также парафинированные банки (литая тара). Карамель расфасовывают также в пакеты из термоспаивающегося целлофана и других полимерных пленок.

Карамель завернутую, глянцованную и обсыпную упаковывают в коробки из гофрированного картона, дощатые или фанерные ящики, а также в пакеты из полимерных пленок. Применяемая тара чистая, сухая, прочная и без посторонних запахов. При упаковке не завернутой карамели тара должна быть застелена упаковочной бумагой так, чтобы бумага закрывала всю поверхность карамели.Дощатую тару выстилают бумагой и в случае упаковки в нее завернутой карамели. Влажность гофротары должна быть не больше 12%.

Гофрокороба окантовывают лентой.

Завернутую и открытую карамель фасуют в картонные короб­ки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана, коробки, банки и пакеты из полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом РФ массой нетто не более 1000 г.

Открытую, с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную карамель упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто, не более:

-18 кг — для открытой, с защитной обработкой поверхности для завернутой (кроме Ликерной) и фасованной (кроме Ликерной);

-12 кг — для Ликерной завернутой и открытой;

-5 кг — для завернутой Соломки.

Маркировка на этикетках должна содержать: наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и наименование карамели.

На потребительской таре всех видов указывается: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахож­дение; наименование карамели; массы нетто; даты выработки; ин­формационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение действующего стандарта и знака сертифи­кации.

Транспортирование. Карамель транспортируют всеми вида­ми транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов. Не допускается использовать транс­портные средства, в которых перевозились ядовитые и резкопахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продук­тами, обладающими специфическим запахом.

Хранение. Карамель хранят в обычных для кондитерских из­делий условиях. Температура помещения должна быть не выше 18 ± 3°С, а относительная влажность воздуха не более 75%. При этом карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. При соблюдении нормальных условий хранения карамельные изделия могут храниться без порчи довольно продолжительное время.

Сроки хранения карамели при соблюдении указанных условий со дня выработки устанавливаются следующие:

- 1 год — для Декаминовой;

-8 мес. — для молочной карамели, карамели с сахарными, молочными, сбивными и масляно-сахарными начинками, заверну­ той и открытой с защитной обработкой поверхности (кроме ликер­ ных начинок);

-6 мес. — для леденцовой без добавлений, открытой, упако­ ванной в металлические банки или коробки, или завернутой Фигур­ ной, с морской капустой, Ментоловых пастилок, витаминизирован­ ной; а также для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и по­ мадными начинками, завернутой;

-4 мес. — для карамели с шоколадными начинками и глази­ рованной шоколадной глазурью, завернутой;

-2 мес. — для леденцовой с добавлениями, карамельно- желейными, содержащими орехи начинками и с начинками из зла­ ковых, бобовых и масличных культур, завернутой, открытой с за­ щитной обработкой поверхности, с ликерными начинками, откры­ той без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки;

-1,5 мес. — для мягкой, полутвердой, глазированной шоко­ ладной глазурью, завернутой;

-1 мес. — для глазированной шоколадной глазурью;

-15 сут. — для карамели Соломка и завернутых фигур. Основной, наиболее часто встречающийся дефект карамели, образующийся при хранении — ее увлажнение, отмокание, а для карамели с начинками, содержащими жир. Оно замедляется при понижении температуры хранения.

При хранении карамели в ней могут происходить и другие из­менения: ухудшение и уменьшение аромата вследствие окисления и прочих изменений ароматических веществ, засахаривание кара­мельной массы и начинок (фруктово-ягодных, медовых, ликерных, молочных и др.), вытекание начинки (прободение карамельной обо­лочки).