Выводы: Приложение: Дикорастущие съедобные растения Татарстана:

Свербига восточная (Bunias orientalis L.)

Двулетнее травянистое растение из сем. Крестоцветных. Стебель грубый, прямой, в верхней части ветвистый, высотой до 100 см и толщиной до 1 см, мясистый, покрытый бородавочками. Прикорневые и нижние стеблевые листья лировидные, перистораздельные, верхние — ланцетные, зубчатые. Цветы ярко-желтые, собраны в многоцветковое метельчатое соцветие. Плод — невскрывающийся стручочек. Растет кустом. Цветет в июне — июле.

В пищу употребляют молодые сочные стебли, листья и корни свербиги. Надземные части собирают до цветения растения, так как цветущие побеги грубеют и бывают непригодными к употреблению в пищу. Надземные части свербиги едят в сыром виде и запасают впрок — солят, как капусту, маринуют, сушат.

Высушенные листья растения измельчают, просеивают, используют для заправки первых блюд. Применение находят только корни первого года жизни, когда они бывают мясисты и нежны. Их сушат, измельчают в порошок, который используется для заправки первых блюд. Сушеные корни теряют горечь.

В годы Великой Отечественной войны население нашей страны широко использовало это растение в пищу. Народам Поволжья издавна хорошо известны пищевые качества свербиги.

Она обладает жгучим вкусом, напоминающим вкус редиса. С ранней весны (в мае), как только начинают появляться из-под земли молодые стебли, их с удовольствием едят в свежем виде, предварительно снимая со стеблей грубую кожицу (особенно ими любят лакомиться дети). Свербигу можно использовать вместо редиса в салаты, винегреты. Листья вместе со стеблями добавляют в картофельные супы, готовят из них ароматическую приправу к мясным и рыбным, блюдам. Натертые молодые корни можно использовать вместо хрена.

Свербига является хорошим медоносным растением. Молодые побеги и листья содержат эфирные масла, аскорбиновую кислоту, железо, медь, марганец, титан, молибден, бор. В семенах находится до 10% жирного масла.

Свербига, кроме того, используется в народной медицине как противоцинготное и противоглистное средство.

Свербига — растение светолюбивое, произрастает как сорное на полях, по межам, на лесных полянах, лугах, во всех природных районах нашей республики. В Англии свербига культивируется на полях как салатное растение.

Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.).

Однолетнее травянистое растение из сем. Крестоцветных. Стебель 10 — 30 см высоты. Нижние листья собраны в розетку, обычно перисто-надрезанные, реже — цельнокрайние, ланцетной формы; стеблевые листья сидячие, при основании стреловидные. Лепестки мелкие, белые, цветы собраны в многочисленные кисти. Плод — треугольный стручочек, с желтовато-коричневыми семенами. Растение распространено по всему земному шару (космополит). Цветет с ранней весны до поздней осени.

Пастушья сумка является ранним медоносным растением. В траве ее содержится рамногликозид гиссопин, дубильные вещества, органические кислоты (бурсовая, яблочная, лимонная, фумаровая и винная), холин, ацетил-холин, тирамин, фитонциды, эфирное масло, витамины С, А, ЕЬ, К, каротин, минеральные соли. В семенах обнаружено жирное невысыхающее масло.

Пастушья сумка используется в научной и народной медицине. Лекарственным сырьем является трава без корней. Срезают ее во время цветения, сушат в тени на открытом воздухе или в сушилках. Препараты, полученные из пастушьей сумки, употребляются в качестве кровоостанавливающего средства при почечных, легочных и маточных кровотечениях и при нарушении обмена веществ. Настой применяют и наружно в виде компрессов при ушибах и ранениях. Растение играет важную роль в тибетской и китайской медицине, считается лучшим средством для остановки рвоты.

Пастушья сумка — самое распространенное растение нашей республики, встречается по пустырям, вдоль обочин дорог, в посевах, возле домов. В Китае растение высевается на огородах. Пастушья сумка — неприхотливое растение, ее можно выращивать в ящиках и зелень использовать зимой для заправки блюд.

Горчица полевая (Sinapis arvensis L.).

Однолетнее травянистое растение из сем. Крестоцветных. Стебель прямостоячий, 30 — 60 см высоты, покрыт, как и листья, жесткими отстоящими волосками. Прикорневые и нижние стеблевые — на черешках, яйцевидной формы, крупно-зубчатые, иногда почти лировидные, верхние — сидячие. Цветы желтые. Стручки до 36 мм длиной, прижаты к цветоносу, цилиндрические или слабо четырехгранные, продолжены в косо четырехгранный носик. Створки с тремя хорошо выдающимися жилками. Цветет в мае — августе.

В пищу используют листья и семена растения. Из молодых стеблей и листьев готовят салаты, их добавляют в супы. Из семян добывают масло, которое можно применять в пищу. Хорошее медоносное растение.

В семенах и листьях содержатся горчичное масло, гликозид синигрин, в траве много алкалоидов, эфирное масло. Горчица является также лекарственным и фитонцидным растением. Масло используется в мыловарении.

Растение встречается как сорное в посевах и вдоль железнодорожного полотна. В этих же условиях встречается другой вид — горчица белая, у которой листья перистые, стручки сидят на сильно отклоненных ножках, створки стручка с пятью выдающимися жилками. Используется также как и горчица полевая.

Горчица сарептская, русская или сизая (Brassica juncea (L) Czern.).

Однолетнее травянистое растение из сем. Крестоцветных. Стебель у основания большей частью ветвистый, до I м высоты. Нижние листья лировидноперистые, 5 — 11 см длины, 2,5 см ширины, черешковые, средние, верхние листья сидячие или на небольших черешках. Соцветие щитковидное, рыхлое, цветы сидят на коротких цветоносах, ярко-желтые. Плод — стручок, 2 — 3,5 см длины, тонкий, бугорчатый, с коротким шиловидным носиком. Цветоножки при плодах отклоненные, семена шаровидной формы, ячеистые, темно-коричневого, иногда желтого цвета. Цветет горчица в мае, плоды созревают в июне.

Горчица является хорошим медоносным растением. По химическому составу листья содержат значительное количество витамина С. Семена содержат жирное масло, гликозид синигрин и фермент мирозин. Синигрин под влиянием фермента мирозина в присутствии воды расщепляется на горчичное эфирное масло, глюкозу и кислый серно-кислый калий.

Горчица широко используется в научной и народной медицине как местно-раздражающее и отвлекающее средство. При простудных заболеваниях из горчичного порошка делают ванны для ног. На одно ведро воды кладут две столовые ложки горчицы и парят ноги. Иногда надевают на ночь шерстяные носки, в которые насыпают сухой порошок горчицы.

Порошок горчицы является хорошим средством для мытья посуды, особенно жирной. Его применяют при стирке шерстяных изделий для избавления от жирных пятен. Горчичное масло широко используется в текстильной и мыловаренной промышленности. Горчица сарептская является масличной культурой, в России культивируется в Поволжье, Казахстане, на Украине, Северном Кавказе и др. В Татарстане она культивируется и одновременно встречается как сорное растение на огородах, мусорных местах, вдоль железных дорог.

Гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale (L.) Scop.).

Однолетнее травянистое растение из сем. Крестоцветных. Стебель прямостоячий, 40 — 70 см высоты, сильно ветвистый, большей частью с горизонтально отстоящими волосками. Листья с черешками, треугольно - рассеченной формы, конечная доля большая, стреловидная. Цветы бледно-желтые, мелкие, стручки сужены на верхушке — шиловидные, сидят на толстых коротких цветоножках, прижаты к цветоносу. Цветет в мае — августе.

Химический состав гулявника лекарственного почти не изучен, имеются данные о наличии в зеленых частях растения витамина С и гликозида. Гулявник лекарственный, кроме того, используется в народной медицине. Гулявник лекарственный — самое обычное рудеральное растение нашей республики, встречается в изобилии по мусорным местам, вдоль дорог, у заборов.

Дескурайния софии (Descurainia sophia (L.) Webb ex Prantl).

Однолетнее травянистое растение из сем. Крестоцветных. Стебель 10—80 см высоты, густо олиствленный. Листья рассеченные, дважды-трижды перистые, с мелкими дольками. Цветы мелкие, бледно-желтые. Стручки на отклоненных ножках, торчащие вверх, тонкие, большей частью согнутые, от 10 до 30 мм длины. Все растение серо-зеленого цвета, покрыто ветвистыми волосками. Цветет с мая до октября. Растение имеет неприятный запах. В пищу используют мелкие семена дескурайнии, употребляют как приправу вместо горчицы. Семена содержат высыхающее и острое аллилово-эфирное масло, на которое расщепляется содержащийся в семенах гликозид синигрин. В золе растения много селитры.

Дескурайния используется и в народной медицине. Настой травы применяют при поносах, водянке, почечнокаменной и желчнокаменной болезнях, он обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием. Настой травы используется при истерических припадках и т.д.

Дескурайния является сорным растением и растет по мусорным местам, по заброшенным стоянкам скота, залежам, оврагам, на богатых азотом местах, образует густые чистые заросли. Встречается во всех природных районах Татарстана, но чаще в Закамье.

(http://rasteniya-tatarstan.ru/dikorastuschie-sedobnye/?curPos=0)