Ватрушка с творогом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная

47

47

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

23

23

Сахар-песок

5

5

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,33

0,33

Меланж пастеризованный

5

5

Дрожжи сушеные

0,5

0,5

Масло сливочное

3

3

Масло растительное

4

4

Масса теста:

-

87

Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная

2,3

2,3

Творог 9 % жирн.

31,68

31,36

Меланж пастеризованный

3,2

3,2

Сахар-песок

3,6

3,6

Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная

1,6

1,6

Масло сливочное

1,6

1,6

Меланж пастеризованный

2

2

Масса полуфабриката:

-

133

Масло растительное

0,3

0,3

Выход:

-

100

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Мука Пшеничная в/с обогащенная (в том числе на подпыл)

60

60

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

30

30

Меланж пастеризованный

3

3

Сахар-песок

10,5

10,5

Дрожжи сушеные

0,4

0,4

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,12

0,12

Масло сливочное

6

6

Масса теста:

-

110,5

Сахар-песок

2,5

2,5

Меланж пастеризованный

2

2

Масса полуфабриката:

-

115

Масло растительное д/смазки противня

0,4

0,4

Выход:

-

100

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Мука пшеничная

80

80

Вода

40

40

Дрожжи (прессованные)

2

2

Сахар

2

2

Соль

1

1

Масса теста

---------

120

Говядина (котлетное мясо)

149

110

Лук репчатый

24

20

Перец черный молотый

0,5

0,5

Соль

2

2

Вода

15

15

Масса фарша

---------

144

Масса полуфабриката

---------

264

Масло растительное

17

17

Выход

3шт *80