Упаковка и маркировка соленой рыбы

Упаковка и маркировка соленых лососевых рыб

Семгу и лососевые упаковывают в деревянные ящики предельной массой продукта 75 кг. Допускается упаковывание соленой нельмы для местной реализации в деревянные ящики предельной массой продук­та 50 кг. Ломтики фасуют:

• в пленочные пакеты по нормативному документу предельной массой продукта 0,5 кг;

• металлические банки по ГОСТ 5981 или другому нормативному документу вме­стимостью не более 250 см³;

• стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному документу вмести­мостью не более 250 см³;

Банки и пленочные пакеты с ломтиками упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13356 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

Банки укладывают плотными рядами с прокладкой из картона по ГОСТ 9347 или оберточной бумаги. Стеклянные банки перед укладыванием в ящики завертывают в бума­гу или размещают в гнезда без завертывания.

Пакеты должны быть уложены ровными плотными рядами.

Пленочные пакеты с продукцией должны быть термосварены, или скреплены зажи­мами, или закрытыми другим способом, обеспечивающим сохранность продукта.

Ломтики укладывают в банки плотными рядами плашмя или слегка наклонно. До­пускается винтовое укладывание ломтиков в банках. Банки должны быть герметично уку­порены литографированными металлическими крышками по нормативному документу.

Соленую рыбу упаковывают в бочки или ящики ровными, плотными рядами. Ящи­ки должны быть выстланы внутри и под крышку пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. Каждая рыба долж­на быть обернута пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой, смоченными в тузлуке.

Дно и верх бочки выстилают пергаментом, подпергаментом или полимерной плен­кой. Бочки с рыбой должны быть залиты тузлуком или солевым раствором.

Транспортирование и хранение

Соленую лососевую рыбу транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от -2 до -8°С.

Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры па­кетов - по ГОСТ 24597.

Соленые лососевые рыбы хранят при температуре от -4 до -8 °С:

• в бочках - не более 6 мес.;

• в ящиках - не более 3 мес.

Ломтики хранят при температуре:

- от -4 до -8 °С - не более 10 сут.;

- от -2 до -4 °С - не более 5 сут.;

Ломтики семги, лосося, лосося озерного, прудовой форели, фасованные в пленочные пакеты под вакуумом, хранят при температуре от -5 до -8 °С не более 21 сут. с даты из­готовления.

Срок хранения соленых лососевых рыб устанавливают с даты изготовления.

Соленую сельдь перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами пе­ревозок скоропортящихся грузов при температуре от -4 до -8 °С.

Температура соленой сельди при погрузке должна быть не выше -4 °С.

Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597.

Соленые сельди хранят при температуре от -4 до -8 °С:

• слабосоленые в бочках - не более 6 мес;

• среднесоленые в бочках - не более 8 мес;

• слабосоленые в ящиках - не более 1 мес;

• сельдь-кусочки в банках - не более 6 мес.

Крепкосоленую сельдь хранят в бочках при температуре от 0 до -4 °С - не бо­лее 9 мес.

При температуре от -4 до -8 °С хранят:

• сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную слабо- и среднесоленую, фасо­ванную в пленочные пакеты под вакуумом, - не более 35 сут.;

• сельдь атлантическую жирную слабо- и среднесоленую, фасованную в пленочные пакеты без вакуума, - не более 15 сут.;

• сельдь тихоокеанскую жирную слабо- и среднесоленую, фасованную в пленочные пакеты без вакуума, - не более 5 сут.

Срок хранения соленой сельди устанавливают с даты изготовления.

Прочую соленую рыбу перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правила­ми перевозок скоропортящихся грузов при температуре от -4 до -8 °С.

Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597.

Хранят соленую рыбу при температуре от -4 до -8 °С:

• в бочках с тузлуком:

  • слабосоленую - не более 4 мес.;

  • среднесоленую - не более 6 мес.;

  • крепкосоленую (при температуре от 0 до -4 °С) - не более 9 мес.;

    • в бочках без тузлука слабо-, среднесоленые зубатки, тресковые, камбала, окунь морской, палтус - не более 4 мес.;

    • в деревянных ящиках - не более 4 мес.;

    • в пленочных пакетах под вакуумом:

• ставриду неразделанную, разделанную - не более 35 сут.;

• разделанную - не более 20 сут;

• скумбрию неразделанную, разделанную - не более 25 сут.;

  • в пленочных пакетах без вакуума:

    • ставриду неразделанную, разделанную - не более 15 сут.;

    • скумбрию разделанную, неразделанную - не более 10 сут.;

    • ломтики клыкача - не более 10 сут.

Срок хранения соленой рыбы устанавливают с даты изготовления.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

5