- •100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
- •Раздел 1 пм. 01 «Управление ассортиментом товаров».
- •Раздел 2 пм.02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»
- •Раздел 3. Пм 03. «Организация работ в подразделении организации».
- •Раздел 1 пм. 01 «Управление ассортиментом товаров».
- •1. Организационно – правовая деятельность торгового предприятия.
- •Техника безопасности.
- •План эвакуации супермаркет "Илин Энэр".
- •Должностные обязанности работников.
- •Расшифровка штрих кода.
- •2. Формирование и управление торговым ассортиментом
- •Сертификация продукции.
- •Предметом деятельности магазина является:
- •3. Организация и управление торговой - технологическим процессом товародвижения.
- •4. Коммерческая деятельность торгового предприятия
- •Раздел 2 пм.02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров».
- •Изучение ассортимента товаров. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности Информационная идентификация товаров.
- •Товароведная характеристика минеральной воды.
- •2. Оценка качества товаров.
- •Органолептическое свойство продуктов
- •Раздел 3. Пм 03. «Организация работ в подразделении организации».
- •Планирование производственной программы предприятия.
- •Организация работы структурного подразделения.
- •Вывод по практике.
Органолептическое свойство продуктов
Идентификацию минеральной воды начинают с изучения информации, приведенной на этикетке. Она обязательно должна включать наименование воды, се тип (газированная, негазированная), наименование группы, номера скважины или название источника, по которым можно определить се происхождение. Причем наименование воды и источника должны соответствовать Реестру месторождений, утвержденному Министерством природных ресурсов, в котором четко прописано, какая вода добывается и из какого источника. В соответствии с действующим стандартом на воды минеральные питьевые, лечебные и лечебно-столовые на этикетках рядом с названием обязательно должно присутствовать слово «питьевая». Должно быть также указано назначение воды (столовая, лечебная, лечебно-столовая) и ее химический состав. Эта информация лежит в основе проведения ассортиментной идентификации. При ассортиментной идентификации определяют характерные органолептические и физико-химические свойства минеральной воды с целью установления ее соответствия заявленному наименованию (виду, группе, типу).
Показатель |
Органолептическая характеристика |
Балловая оценка |
1 |
2 |
3 |
|
1.1 прозрачный с блеском и ярко выраженным цветом, соответствует цвету плодов, из которых изготовлен напиток, или характерный для данного вида напитка |
7 (отлично) |
1.2 прозрачный без блеска и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлен напиток, или характерный для данного вида напитка |
5 (хорошо) |
|
1.3 слабая опалесценция, допускаемая нормами ГОСТ для данного вида напитков, и менее выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлен напиток, или характерный для данного вида напитков. |
4 (удовлетворительно) |
|
1.4 сильная опалесценция или осадок (не предусмотренный нормами ГОСТ), цвет, не соответствующий наименованию напитка |
1 (неудовлетворительно) |
|
1.5 непрозрачные напитки с мякотью при цвете, соответствующем виду напитков |
7 (отлично) |
|
|
2.1 характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственный данному виду напитка |
12 (отлично) |
2.2 хороший вкус и аромат, свойственный данному напитку |
10 (хорошо) |
|
2.3 недостаточно полно выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате |
8 (удовлетворительно) |
|
2.4 плохо выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате |
6 (неудовлетворительно) |
|
|
3.1 обильное продолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, ощущение на языке легкого покалывания |
6 (отлично) |
3.2 обильное, но непродолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал |
5 (хорошо) |
|
3.3 очень быстрое выделение двуокиси углерода, очень слабое ощущение во вкусе двуокиси углерода |
4 (удовлетворительно) |
|
3.4 небольшое количество и очень слабое выделение двуокиси углерода |
2 (неудовлетворительно) |
Органолептическое свойство минеральной воду.
Питьевая вода «Аква Минерале».
Показатель |
Орган. Характеристика |
Балловая оценка |
Внешний вид |
Прозрачный с блеском и ярко выраженный цвет. |
7 (отлично) |
Вкус и аромат |
Хороший вкус и аромат |
10 (хорошо) |
Насыщенность двуокисью углерода |
Обильное продолжительность выделение двуокиси углерода. |
6 (отлично) |
Данный вид минеральной воды получил 23 баллов и оценивается на «отлично».
Показатель |
Орган. Характеристика |
Балловая оценка |
Внешний вид. |
Прозрачный без блеска и ярко выраженный цвет. |
5 (хорошо) |
Вкус и аромат |
Хороший вкус и аромат, свойственный данному напитку |
10 (хорошо) |
Насыщенность двуокисью углерода |
Обильное продолжительность выделение двуокиси углерода. |
6 (отлично) |
Газированная вода «Родники России».
Данный вид минеральной воды получил 21 баллов, получает оценку «хорошо».
Минеральная вода «Боржоми».
Показатель |
Орган. Характеристика |
Балловая оценка |
Внешний вид |
Прозрачный с блеском и ярко выраженный цвет. |
7 (отлично) |
Вкус и аромат |
характерный, полный вкус |
12 (отлично) |
Насыщенность двуокисью углерода |
Обильное продолжительность выделение двуокиси углерода. |
6 (отлично) |
Данный вид минеральной воды получил 25 баллов и оценивается на «отлично».
Химический состав минеральной воды.
Наименование |
Минерализация мг/л |
Газ/ не газ |
Личный рейтинг |
||||||||
Аква минералы |
200 |
50 |
100 |
30 |
20 |
_ |
50 |
Газ. |
4 |
||
Родники России |
300 |
15 |
50 |
60 |
20 |
15 |
400 |
Не газ. |
7 |
||
Характеристика минеральной воды:
1. Аква Минералы. Минерализация мг/л: 200 50 100 30 20 - 50.
Для производства питьевой воды Аква Минерале используют артезианскую воду, поднятую на поверхность с глубинных и максимально защищенных самой природой пластов земли.
В процессе производства исходная артезианская вода фильтруется на многослойных песочных фильтрах, проходит очистку на современных установках обратного осмоса. На финальной стадии обработки подготовленная к розливу вода проходит многоступенчатую фильтрацию на полировочных фильтрах, чем достигается абсолютное (99,999%) удаление частиц диаметром от 1 и более микрон. Отфильтрованная таким образом вода пропускается через установку ультрафиолетового обеззараживания, затем насыщается озоном и только потом передается на розлив, где в высоко санитарных условиях происходит закупоривание бутылок с готовой продукцией.
Необходимо отметить, что наполнение бутылок водой Аква Минерале проводится в среде азота. Это обеспечивает сохранение уникальных вкусовых и физико-химических свойств готовой продукции в течение двух и более лет.
Самостоятельное опробование воды показало, что вода очень освежает, приятный вкус.
2. Родники России. Минерализация мг/л: 300 15 50 60 20 15 400.
Добываемая из скважины в районе Ессентуков вода «Родники России» проходила сквозь толщу земли, очищалась, насыщалась минералами и собралась на глубине 600 метров 800 лет.
Самостоятельное опробование воды показало, приятно пить и не оставляют неприятного горького послевкусия.
А так же, многие минеральные воды (например, Боржоми, Джермук, Нарзан и другие) благодаря приятному вкусу и способности утолять жажду широко используются как столовые воды и без ограничения продаются в торговой сети.