Тестовая задача № 2.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, сфера производственно - торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него называется:

1) ресторанным хозяйством;

2) пищевой промышленностью;

3) розничной торговлей.

2. Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется:

1) заведением ресторанного сервиса;

2) классом заведений ресторанного хозяйства;

3) рестораном.

3. Укажите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования;

2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование;

3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительныеприборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.

4. Определите, состав и площади производственных помещений определяются:

1) - по СНиПам;

• по расчетной формуле;

- по нормам площади на один работника;

2) - по расчетной формуле;

• по количеству мест;

• по количеству вырабатываемых блюд;

3) – по расчетной формуле;

• по количеству посетителей;

• по СНиПам.

5. Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это:

1) план- меню;

2) меню;

3) наряд-заказ.

6. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) – мясорубки;

• универсальные приводы со сменными механизмами;

• кухонные процессоры.

2) – мясорубки;

• головоотсекатели;

• слайсеры;

• кухонные процессы

3) – мясорубки;

• опалочный горн;

• универсальные приводы;

• кухонные процессоры.

7. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой;

2) холодильные камеры;

3) холодильный шкаф.

8. Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться:

1) согласно технологическим картам;

2) по ходу технологического процесса;

3) по ходу размещения механического оборудования.

9. Укажите, производственная программа горячего цеха включает:

1) – приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;.

2) – приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков;

3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

10. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест при коэффициенте оборотности h = 20, составит:

1) 330 человек;

2) 50 человек;

3) 600 человек

11.Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) - заготовочные;

- доготовочные;

- заведения с полным производственным циклом;

2) - общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) - универсальные;

- специализированные.

12.Определите, различают:

• по ассортиментам реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

• по месту расположения - при отелях, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

13.Укажите, цеха подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- - доготовочные.

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные.

- специализированные.

14.Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1) универсальные и специализированные;

2) узкоспециализированные и конкретные;

3) универсальные и специальные.

15.Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе:

1) 20-23 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 28-30 ^ос.

16. Определите, для работников мясного цехе разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1) ленточный (скользящий); ступенчатый;

2) линейные ( сменные ); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

17.Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

18.Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2) слайсеры; куттеры; миксеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

19.Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; взбивальную машину;

2) обрабатывающие доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; взбивальную машину.

20. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отелях с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит :

1) 293 блюд;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

21.Укажите, к организационным особенностям производственно- торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года.

22.Определите, данные характеристики: – по ассортименту реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др.; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу заведения:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

23.Укажите, производственный подраздел заведения, в котором осуществляется первичная обработка сырье и полуфабрикатов, изготовляется ли готовая продукция - это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

24.Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет:

1) 23-25 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 8-10 ^ос.

25.Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для разных типов заведений ресторанного хозяйства - это:

1) примерный ассортиментный минимум блюд;

2) план - меню;

3) плановое меню.

26.Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) – моечные ванны;

• стеллажи;

• подтоварники, столы.

2) – моечные ванны;

• стеллажи;

• производственные столы;

3) – моечные ванны;

• стеллажи;

• производственные столы;

• мясорубки.

27.Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:

1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования;

2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования;

3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.

28.Определите, в холодном цехе выделяют технологические линии:

1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов;

2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил;

3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.

29.Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:

1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста;

2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста;

3) производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.

30. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборотности h = 7, составит:

1) 300 человек;

2) 57 человек;

3) 350 человек.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»