2.2.2. Технологія приготування змішаних тонізуючих напоїв

Тонізуючі та прохолодні коктейлі - це довгі змішані напої об'ємом більше 150 мл, які характеризуються освіжаючим впливом на організм людини. Об'єм визначається додаванням наповнювача (соків, газованих, солодких, тонізуючих вод, спрайт, коли, фанти, тоніку або мінеральних столових вод, молока та алкогольних наповнювачів - ігристих вин та рідше пива.

В ідомі такі класичні довгі напої: Gin Tonic (Джин тонік), Cuba Libre (Куба Ліб-ре), Planters punch (Плантерс панч), Mai Tai (Май Тай), Pina Colada (Піна Колада).

Подають довгі коктейлі у бокалах хайбол та харікейн.

Витверезно-збуджуючі коктейлі (Pick-me-ups [підбадьор мене]) містять міцно-алкогольну основу, сік, калорійні фрукти або овочі. Бармени можуть використовувати спеції, приправи, яйця, бульйони, олію, кетчупи. Метою цих коктейлів є збудити та підбадьорити людину (часто ці коктейлі замовляють у нічний час).

Відомими коктейлями цієї групи вважають Bloody Mary (Бладі Мері), Bullhot (Булшот), Prairie Oyster (Прері Оустер).

Фіз - тонізуючий прохолодний напій, схожий на колінз, але має специфічні особливості в технології приготування та ряді компонентів, в Зокрема в фізе присутній емульгатор.

Процес приготування фіза складається з двох етапів: спочатку збивають коктейль сау в шейкері, а потім розбавляють наповнювачем і розмішують в келиху хайболл барной ложкою.

Для розведення фіза використовується сифонная вода, а в окремих випадках шампанське.

При використанні води з сифона напій швидко втрачає шипучі властивості, тому фізи - напої не для тривалого часу, тоді як колінз за рахунок спокійного насичення вуглекислотою, що знаходиться в мінеральній воді, довго зберігає га- вадив. Фізи - шипучі напої, а колінзи - спокійні.

В фізі база береться в меншому обсязі, ніж в Коллінз. В фізе використовується лід фраппе і емульгатори (яйце, білок, жовток, сметана), а в Коллінз - кусковий лід і відсутні емульгатори. В фізе можливі різні інтерпретації компонентів, як в сау, використовується ароматичний модифікатор.

Фіз з яєчним білком називають срібним, з жовтком - золотим, з цілим яйцем - королівським, а зі сметаною - крем-фіз. Іноді фіз замість сифонной води розбавляють шампанським, і такий фіз називається діамантовим.

Технологія приготування: у заздалегідь охолоджений і наповнений до половини коктейльним льодом шейкер вливають всі компоненти, крім наповнювача і модифікатора, інтенсивно збивають протягом 10-15 секунд (якщо є емульгатор, збивати потрібно в міксері). Потім в келих хайболл місткістю від 250 до 350 мл, заздалегідь охолоджений і наповнений до половини льодом фраппе, виливають вміст шейкера (міксера). Заповнюють сифонной водою (за смаком споживача) або, якщо потрібно, шампанським, розмішують все це барной ложкою і сприскують модифікатором.

Оформлення фіза залежить від наявності емульгаторів: фіз з емульгатором - тільки шматочком лимона або апельсина на торець келиха, без емульгатора - всілякими фруктами і ягодами.

2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних тонізуючих напоїв. Голуба лагуна

Найменування сировини	Витрати сировини на I порцію (в мг)		Технологічні вимоги до основної сировини
	Брутто	Нетто
Горілка	30	30	Вся сировина відпо-
Лікер Кюрасо голубий	15	15	відає вимогам нор-
Лимонад	105	105	мативно-технічної
			документації
Вихід		150

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

С клянку „хайболл” наповніть на половину кубиками льоду. Налийте на лід ,горілку, лікер Кюрасао голубий. Зверху долийте лимонадом. Гарніруйте ягідами малини та маленькими листочками ананаса, нанизаними на шпажку.