1.8 Заключение по обзору литературы

Анализируя материалы использованной литературы можно сделать вывод, что молоко – натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени.

Также в результате анализа литературы была изучена классификация и характеристика ассортимента молока; установлен химический состав и пищевая ценность.

В процессе изучения литературы и нормативных документов были установлены требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению молока. Также были изучены дефекты молока, краткий технологический процесс производства.

На основании проведенных исследований по литературному обзору и проблемам конкурентоспособности и качества молока питьевого ставим цель:

- определить конкурентоспособность и качество молока.

В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи:

- изучить конкурентоспособность товара;

- изучить понятие, классификацию и ассортимент молока питьевого;

- изучить химический состав и пищевую ценность молока питьевого пастеризованного 2,5% жирности;

- показать краткую технологическую схему производства молока питьевого;

- изучить требования к качеству и безопасность молока питьевого.

- показать методы исследования.

- провести исследования маркировки молока питьевого пастеризованного 2,5%жирности различных производителей.

- провести органолептические исследования молока питьевого пастеризованного 2,5% жирности различных производителей.

- провести физико-химические исследования молока питьевого пастеризованного 2,5% жирности различных производителей.

- провести исследования конкурентоспособности молока питьевого пастеризованного 2,5% жирности различных производителей.

Объект исследования – молоко питьевое 2,5% жирности.

При написании работы была использована литература по товароведению, научно-технические журналы, ГОСТы

2. Экспериментальный раздел

2.1 Объекты исследования

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы, для проведения исследований, по результатам анкетирования, были выбраны образцы молока питьевого коровьего 2,5% жирности 5-ти разных производителей.

Образец № 1.

Молоко питьевое пастеризованное «Любимое» с массовой долей жира 2,5%. Производитель ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат», Россия, Омская область, Любинский район, р.п. Красный Яр, ул. Съездовская, 10

Рис. 1 Образец № 1

Образец № 2.

Молоко питьевое пастеризованное «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5%. Производитель ООО «Лузинское молоко», Россия, Омская область, Омский район, с. Лузино, ул. 30 лет Победы, 16

Рис. 2 Образец № 2

Образец № 3.

Молоко питьевое пастеризованное «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%. Производитель ООО «МилкОм» Россия, г. Омск, ул. Граничная, 59.

Рис. 3 Образец № 3

Образец № 4.

Молоко питьевое пастеризованное «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%. Производитель ООО «ВНИМИ-Сибирь» Россия, г. Омск, ул.Красный путь, 163.

Рис. 4 Образец № 4

Образец № 5.

Молоко питьевое пастеризованное «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%. Производитель ООО «Кормиловский молзавод» Россия, Омская область, Кормиловский район, р.п. Кормиловка, ул. Заводская, 15.

Рис. 5 Образец № 5