Лекція №5. Вимоги та контроль якості води за органолептичними та фізико-хімічними показниками

План:

1. Вимоги до органолептичних показників якості води;

2. Фізико-хімічні показники якості води.

1. Вимоги до органолептичних показників якості води.

Органолептичні показники (властивості) води – це ознаки, що сприймаються органами чуття і оцінюються по інтенсивності їх прояву. Ці показники ще називаються фізико-органолептичними.

Запах обумовлений наявністю у воді хімічних речовин природного і техногенного походження випаровуватися і викликати роздратування нюхових рецепторів слизових оболонок носа, викликаючи відповідне відчуття.

Запахи розрізняються за характером і інтенсивностю. За характером запахи бувають природні (болотний, затхлий, трав'яний і т.д.), специфічні, викликані техногенними причинами (аптечний, хлорфенольного і т.д.) і невизначені.

Згідно з опублікованими відомостями, з метою характеристики інтенсивності запахів води в США ще в 1914 р. запропонували п'ятибальну шкалу: 0 – без запаху; 1 – дуже слабкий, який споживач не виявляє, але відчуває досвідчений фахівець-одоратор; 2 – слабкий, споживач відчуває тільки у разі, якщо звернути його увагу; 3 – помітний, споживач легко виявляє і негативно реагує; 4 – чіткий, вода непридатна для вживання; 5 – дуже сильний, вода непридатна для вживання. Зазначена шкала в даний час застосовується в Україні, Росії та багатьох інших країнах.

При підвищенні температури збільшується летючість розчинених у воді органічних речовин, що призводить до посилення запахів. Якісною вважається вода, що не має запаху.

Смак і присмак обумовлені наявністю у воді хімічних речовин, що викликають подразнення смакових рецепторів поверхні язика і відповідне відчуття.

Смаки за характером розрізняють: солоний, гіркий, кислий і солодкий. Решта - присмаки: болотний, металевий, лужний, нафтопродуктів та інші.

Запах, смак і присмак води є важливими гігієнічними показниками якості питної води з наступних причин:

- неприємні запах, смак і присмак води різко обмежують її використання;

- специфічні запах, смак і присмак свідчать про забруднення води внаслідок попадання в джерело водопостачання промислових, сільськогосподарських, господарсько-побутових або інтенсивно забруднених зливових стічних вод внаслідок господарської діяльності людини;

- природний запах, смак і присмак вказують на наявність у воді органічних і неорганічних речовин, що утворилися в результаті життєдіяльності водних організмів і біохімічних процесів переробки органічних сполук (гумінових речовин), що потрапили у воду з ґрунту.

Для оцінки інтенсивності смаків і присмаків води застосовується також п'ятибальна шкала, як і при оцінці запахів.

Забарвленість – природна якість води, що залежить від кількості гумінових органічних речовин, що знаходяться в ній та потрапляють у воду з ґрунту. Зазначені речовини отримали свою назву від слова «гумус». Гумус – це органічна речовина ґрунту, що утворюється в результаті розпаду рослинних та тваринних залишків і продуктів життєдіяльності організмів. Гумус складається з гумінових кислот, фульвокислот, гуміну, ульміну та має темне забарвлення. Тому гумінові речовини надають воді забарвлення від жовтого до коричневого.

Забарвленість води вимірюють у градусах. Її значення для питної води мають не перевищувати 20 градусів. В деяких випадках (в паводковий період) допускається забарвленість води до 35 градусів (зазначені норми узгоджено із санітарно-епідеміологічною службою).

Каламутність води – вміст зважених часточок в одиниці об’єму суміші води із цими часточками. Природна мутність води обумовлена вмістом зважених часточок органічного і неорганічного походження (глина, іл., органічні колоїди, планктон та ін.). Каламутність питної води має не перевищувати 1,5 мг/л. В деяких випадках (в паводковий період) допускається каламутність води до 2,0 мг/л (зазначені норми узгоджено із санітарно-епідеміологічною службою). Протилежним поняттям до каламутності води є її прозорість, тобто властивість води пропускати світлові промені. Чим більше каламутність води тим менша її прозорість.

Норми органолептичних показників якості для води наведено у табл. 3.

Таблиця 3