Стратегии роста в индустрии гостеприимства

Ввиду важности стратегий роста и диверсификации в турист­ском, гостиничном и ресторанном бизнесе рассмотрим эти стра­тегии более подробно.

Стратегии роста в туризме, гостиничном и ресторанном биз­несе осуществлялись и продолжают осуществляться за счет при­менения стратегии диверсификации продукта, т.е. расширения номенклатуры и ассортимента предоставляемых услуг. Например, компания «Виллард Мариотт» в XX в. прошла эволюцию от не­большого предприятия питания до организации, предоставляю­щей широкий спектр услуг, в том числе и размещение.

Но даже крупные организации не могут себе позволить посто­янно расширять свою деятельность за счет собственных средств. Так как спрос на новые услуги продолжал расти, то организации индустрии гостеприимства и туризма стали использовать страте­гии создания сетей (цепей) организаций, объединений на основе договора франчайзинга, управления по контракту, объединения торговых марок.

Используя стратегию Е^хождения в сеть (цепь), организация получает ряд преимуществ. В рамках сети (цепи) можно централи­зованно осуществлять бухгалтерский учет, по низким ценам заку­пать товары и услуги, проводить обучение специалистов, осуще­ствлять консультирование; совместно продвигать на рынок услуги, проводить бронирование; легче получать кредиты и мобилизовать финансы и т.д. Гостиничные, ресторанные, туристические цепи (сети) получили широкое распространение в мировой практике.

Стратегии франчайзинга, договора на управление и использо­вание торговых марок позволяют владельцам оставаться собствен­никами своих организаций и в то же время пользоваться выгода­ми от объединения организаций. Согласно договору франчайзин­га, договору на управление или использование торговой марки владельцы организаций должны отчислять головной организации до половины своей прибыли.

Исследование, проведенное Международной академией гос­тиниц (IHA) и направленное на анализ преимуществ и недостат­ков рассматриваемых стратегий, показало, что стратегия, осно­ванная на выборе торговой марки, наиболее эффективная [23].

Выходя за рамки отдельных стран, подобные объединения на­чинают использовать стратегию глобализации бизнеса. Стратегия глобализации предполагает наличие глобального рынка, на кото­ром спрос удовлетворяется предложением стандартизованного товара или услуги. Эта стратегия используется организациями ту­ризма и гостиничного бизнеса в целях обеспечения их дальней­шего роста и избежания прямого противостояния наиболее силь­ным конкурентам. Глобализация может привести к конкурентным преимуществам, в том числе за счет экономии на масштабе про­изводства, доступа к дешевым ресурсам, национальной поддерж­ки инвестиций, доступа к стратегически важным рынкам.

Но стратегия глобализации сопряжена с различного рода рис­ками, в том числе с потерей бизнеса в собственной стране, не­стабильностью экономического и политического климата в дру­гой стране, не должным восприятием товаров и услуг в других странах, возможностью появления новых международных альян­сов и др.