2. Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий Варенье Малиновое «Премиум»

Таблица 4.2.1

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид	Однородная по степени зрелости и величине, не сморщенные Допускается: варенье из малины, незначительное количество семян и взвешенных частиц плодовой мякоти в сиропе
Консистенция	Сироп густой, нежелированный
Вкус и запах	Приятные, свойственные фруктами, из которых изготовлено варенье. Вкус сладкий или кисло-сладкий
Цвет	Однородный, соответствует цвету фруктов или овощей, из которых изготовлено варенье

Варенье «ПРЕМИУМ» полностью соответствует ГОСТу

Повидло абрикосовое «гипар»

Таблица 4.2.2

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид	Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и не протертых кусочков кожицы и других растительных примесей
Вкус и запах	Кисловато-сладкий вкус, запах свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные
Консистенция	Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов, мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Цвет	Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло

Повидло «ГИПАР» полностью соответствует ГОСТу

Джем черничный «махеевъ»

Таблица 4.2.3

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид и консистенция	Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями
Вкус и запах	Вкус и запах хорошо выраженные. Вкус сладкий, кисловато-сладкий, приятный, свойственный фруктами( овощами), из которых изготовлен джем
Цвет	Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлен джем

Джем «МАХЕЕВЪ» полностью соответствует ГОСТу

Таким образом, можно сделать вывод, что все виды марок кофе по внешнему виду, вкусу и аромату и цвету соответствуют требованиям ГОСТа.

3. Экспертная оценка качества фруктово-ягодных изделий

Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, консистенции, вкус и запаху, цвету

Результаты экспертизы качества образца №1, варенье «Премиум»

Таблица 4.3.1

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Консистенция	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус и запах	9	10	8	27/3=9	3
Цвет	8	8	7	23/3=7,66	2,55
Итого				35,99	11,99

В таблице 4.3.1 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как однородный по степени зрелости и величине, не сморщенные, консистенция я поставила 10 баллов, так как сироп густой, нежелированный, по вкусу и запаху я поставила 9 баллов, так как приятные, свойственные фруктами, из которых в варенье, вкус сладкий, цвет я поставила 8 баллов, так как, однородный, соответствует цвету фруктов, из которых изготовлено варенье.

Результаты экспертизы качества образца №2 повидло «ГИПАР»

Таблица 4.3.2

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Консистенция	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус и запах	7	6	7	20/3=6,66	2,22
Цвет	8	9	7	24/3=8	2,66
Итого				33,99	11,32

В таблице 4.3.2 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как однородная протертая масса без семян, семенных гнезд, косточек и не протертых кусочков кожицы и других растительных примесей, консистенция я поставила 10 баллов, так как густая мажущаяся масса, не растекающейся на горизонтальном поверхности, вкусу и запаху я поставила 7 баллов, так как кисловато-сладкий вкус, запах свойственный пюре, из которых изготовлено повидло, вкус и запах хорошо выраженные, цвет я поставила 8 баллов, так как, свойственный по цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло.

Результаты экспертизы качества образца №3 джем «МАХЕЕВЪ»

Таблица 4.3.3

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Консистенция	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус и запах	10	6	9	25/3=8,33	2,77
Цвет	10	9	8	27/3=9	3
Итого				36,66	12,21

В таблице 4.3.3 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как мажущаяся масса, консистенция я поставила 10 баллов, так как мажущаяся масса, обладающей желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами ли их частями, вкусу и запаху я поставила 10 баллов, так как хорошо выраженные, вкус сладкий, приятный, свойственные фруктам из которых изготовлен джем, вкус и запах хорошо выраженные, цвет я поставила 10 баллов, так как, свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен джем.

Итак, мы провели экспертную оценку молока по 10-бальной шкале. При проведении экспертизы фруктово-ягодных изделий, посторонних привкусов и ароматов не выявлено, таким образом все фруктово-ягодные изделия соответствуют требованиям ГОСТа.