Холодное копчение крольчатины

Холодное копчение состоит из двух простых, но долгих по времени процессов. Для обработки подойдет охлажденное кроличье мясо свежего убоя, например, разделенные на две части по хребту тушки или рубленое небольшими кусками. На нем должны отсутствовать побитости, пятна и кровоподтеки. Мясо необходимо промыть в слабом растворе марганцовки (слегка розовом).

При копчении половинок тушек их необходимо положить на пенек, сверху накрыть доской размером с тушку и отбить тяжелым молотком по доске, чтобы мясо стало плоским и эластичным. Если коптить предполагается рубленые куски, то для начала кролика разрубают на две части по хребту, а затем каждую рубят поперек еще на четыре части. Такая предварительная подготовка необходима для того, чтобы при последующей просолке куски мяса прилегали друг к другу плотно, а между ними не образовывалось пустот.

Смесь для соления можно приготовить следующим образом. На 10 кг мяса крольчатины берут 1 кг соли, 150 г сахара, 0,5 ч. л. салициловой кислоты, одну измельченную головку чеснока, немного хмели‑сунели и красного перца или приправы по своему вкусу.

Приготовленной смесью необходимо тщательно натереть куски мяса, затем сложить их слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой посолочной смесью, накрыть деревянным кружком и положить груз. Затем кастрюлю убирают в прохладное помещение на неделю.

После просолки мясо следует промыть под проточной водой и развесить под навесом на сквозняке для просушки на 24 ч. Затем каждый кусок оборачивают двумя слоями марли и помещают над коптильней холодного копчения, при этом куски не должны прикасаться друг к другу. Мясо коптят в течение 2–3‑х суток. Чтобы готовая крольчатина лучше сохранилась, каждый кусок можно посыпать молотым красным перцем.

Кроличий навоз как удобрение

От одной самки с приплодом можно получить примерно 200 кг навоза в год, из которых на саму крольчиху приходится около 44 кг, а остальное – на рожденный ею в течение года молодняк. Один взрослый кролик дает в год до 100 кг навоза, а потому несложно подсчитать, что если на кролиководческой ферме содержится примерно 1000 кроликов, то от них можно получить почти 200 т навоза в год.

В кроличьем навозе содержится большое количество азотных и калийных веществ. Его химический состав похож на навоз козы, а азотных веществ практически столько же, сколько содержится в навозе лошади, свиньи и коровы, зато фосфорной кислоты и калия намного больше, чем в них.

Кроличий навоз рекомендуется использовать на тяжелых глинистых почвах, а также под растения, которые быстро истощают землю (капуста, огурцы, картофель, сельдерей). Он быстро действует на грунт, обогащая его всеми необходимыми веществами. Навоз часто смешивают с остатками растений и готовят из него компост, который подходит для выращивания шампиньонов.

Данный вид удобрения удобнее всего использовать в жидком виде, для чего его заливают водой и перемешивают. Перед применением полученную жижу нужно вновь разбавить водой наполовину.

Также в качестве удобрения используют содержимое кишок, мочевого пузыря, желудков и кровь кроликов. Данные отходы следует складировать в компостных ямах.