Мелисса
2. Подготовка сообщения в контексте темы «Продукты, используемые для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок».
Методические рекомендации по выполнению сообщения.
Правила оформления
Сообщение представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы 1 – 3 страницы.
Сообщение можно представить в форме презентации.
План сообщения 1. Определение вида продукта Пример. Пищевы́е доба́вки – вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.. 2. Товароведная характеристика продукта. 3. Ассортимент продуктов. 4. Правила хранения продуктов. 5. Правила подготовки продуктов. 6. Правила хранения обработанных продуктов
7. Кулинарное использование
Темы сообщений. 1. Сыры твердые 2. Сыры рассольные 3. Сыры творожные 4. Сыры плавленые 5. Соусы промышленного производства (соевый, табаско, вустерский, кетчуп и т.д) 6. Колбасные изделия (варено-копченые) 7. Колбасные изделия (сырокопченые) 8. Мясопродукты варено-копченые 9. Мясопродукты сырокопченые 10. Хамон, пармская ветчина 11. Малосольная рыба 12. Пресервы из рыбы 13. Икра красная 14. Икра черная 15. Масла растительные 16. Уксусы 17. Соль 18. Анчоусы 19. Каперсы 20. Маслины 21. Оливки 22. Масло сливочное 23. Орехи 24. Хлебобулочные изделия 25. Майонезы промышленного производства
3. Подготовка доклада по теме «Салаты», «Холодные закуски». Методические рекомендации по выполнению доклада.
1. Введение – значение холодных закусок в питании человека. Основная часть –
санитарные требования к приготовлению салатов и холодных закусок
товароведная характеристика продуктов, требования к качеству продуктов;
технологические правила приготовления холодных блюд и закусок;
описание рецептуры и технологии приготовления блюда
перечисление используемого оборудования, инвентаря, посуды для приготовления и подачи холодного блюда.
Заключение – вывод о том, что для профессиональной подготовки дал тебе поиск информации по теме и полученные знания.
2. Правила оформления
Доклад представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы не менее 3 страниц основной части.
В работе должно быть содержание и список источников информации (литературы и интернет-ресурсов). Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту справа внизу. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на титульном листе не проставляется.
Варианты тем докладов
№ |
Название темы. |
1. |
Салат «Цезарь с курицей» |
2. |
Салат «Весна» |
3. |
Салат «Витаминный» |
4. |
Салат «Нисуаз» |
5. |
Салат «Капрезе» |
6. |
Салат «Столичный» |
7. |
Винегрет |
8. |
Салат «Средиземноморский» |
9. |
Салат «Цезарь с рыбой» |
10. |
Рулетики из баклажанов |
11. |
Сельдь с картофелем |
12. |
Яйцо под майонезом с гарниром |
13. |
Помидоры, фаршированные яйцом и луком |
14. |
Салат греческий |
15. |
Паштет из печени |
16. |
Рыба под маринадом |
17. |
Килька с яйцом и луком |
18. |
Ветчина с гарниром |
19. |
Салат мясной |
20. |
Салат рыбный |
21. |
Вальдорф |
22. |
Тар-тар из лосося |
23. |
Салат-коктейль с ветчиной и сыром |
24. |
Яйца, фаршированные сельдью и луком |
25. |
Микс-салат с морепродуктами |
26. |
Рулетики из ветчины |
4. Поиск и предоставление материала (на бумажном носителе, диске, флешке или по почте электронной) по теме «Приготовление, оформление и подача холодных блюд и закусок» не менее 28 фото.
Примечание. Фотоотчет можно подготовить в виде презентации. ФОТООТЧЕТ . Подписи и рецепт – 28 фото с рецептами
Бутерброды - 6
Бутерброд открытый – 3
Бутерброд закрытый – 1
Канапе – 2
Салаты – 8
Из сырых овощей – 2
Из вареных овощей – 1
Винегреты – 1
С мясом – 1
С птицей – 1
С рыбой – 1
С морепродуками – 1
Холодные закуски из овощей – 4
Из сырых – 1
Из жареных, отварных, запеченных – 3
Холодные закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря – 6
Из соленой - 2
Из жареной, отварной, припущенной – 2
Заливная рыба – 1
Из морепродуктов – 1
Холодные закуски из мяса и мясопродуктов - 6
Из мяса - 2
Из птицы - 2
Из субпродуктов - 1
Ассорти мясное –
Фотоотчет может быть создан в альбоме в вашей группе «Вконтакте». Например, Василькова Раиса - название альбома. И в этот альбом Раиса будет сбрасывать все фото. Так же и все остальные создают свой альбом и загружают фото с подписями (рецепты приветствуются).
5. Разработка инструкционно-технологических карт. Образец карты на блюдо «Поросенок жареный» ниже в приложении.
Карты (8 штук) составляются в соответствии с макетом на листах формата А4. Сдаются в распечатанном виде. Должны быть представлены карты:
канапе (ссылка на источник информации)
салат из сырых овощей (ссылка на источник информации)
салат из вареных овощей (ссылка на источник информации)
холодная закуска из овощей (ссылка на источник информации)
холодная закуска из рыбы или морепродуктов (ссылка на источник информации)
холодная закуска из мяса или птицы (ссылка на источник информации)