7 Структура заводской лаборатории, ее задачи, функции, описание схем технохимического и микробиологического контроля производства
Производственная лаборатория создана на основе приказа по заводу от 16 января 1977 года. Лаборатория в своей деятельности руководствуется действующим законодательством РБ, руководящими документами, постановлениями, директивами Минсельхозпрода РБ, документами системы аккредитации испытательных лаборатория РБ и системы сертификации продукции РБ, приказами директора завода и положением о производственной лаборатории.
В состав производственной лаборатории входят:
- химическая лаборатория;
- микробиологическая лаборатория;
- подразделение радиационного контроля.
В лаборатории действует Система качества, которая описана в Руководстве по качеству. Руководство по качеству введено в действие приказом по заводу №84/1 от 28 июля 2004 года. Производственная лаборатория является самостоятельным структурным подразделением ОАО «Быховского консервно-овощесушильного завода».
В обязанности лаборатории входит:
- осуществление контроля за качеством сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, поступающих на предприятие, а также хранящихся на складах;
- проведение анализов на промежуточных стадиях производственного процесса для проверки правильности соблюдения технологических параметров, предупреждение брака готовой продукции;
- контроль качества готовой продукции и установление соответствия показателям, нормируемым стандартами;
- проведение экспериментальных работ, направленных на повышение качества продукции и совершенствование методов контроля;
- изыскание путей снижения количества отходов и их рационального использования, участие во внедрение малоотходных и безотходных технологических схем;
- выявление причин допущенного брака и осуществление мероприятий по его сокращению;
- контроль качества питьевой воды, тары;
- контроль за санитарным состоянием производства, соблюдением правил личной гигиены всеми работающими на предприятии, за соблюдением инструкций по санитарно-техническому контролю;
- ведение химико-технического учета и отчетности.
Директор
Рисунок 13 – Структура производственной лаборатории
Задачи производственной лаборатории:
- предотвращение выпуска заводом продукции не соответствующей требованиям нормативно- технической документации;
- укрепление технологической дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции, устранение причин выпуска продукции низкого качества.
Таблица 8 - Схемы микробиологического контроля
Наименование анализируемого объекта |
Определяемые показатели |
Периодичность контроля |
Методы контроля |
1 |
2 |
3 |
4 |
1. Стеклотара, металлическая тара |
1. Физическая чистота банок 2. Количество МАФАнМ 3. Выявление БГКП (для нестерилизо-ванной продукции) |
1 раз в трое суток |
Инструкция «Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 ГОСТ 26670-91 ГОСТ 30518-97 |
2. Крышки
|
1.Количество МАФАнМ 2. Выявление БГКП (для нестерилизо-ванной продукции) |
1 раз в трое суток |
Инструкция « Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств на ОАО «Быховский КОЗ » ГОСТ 26670-91 |
Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля
3. Смывные воды оборудования, ин-вентаря |
1. Количество МАФАнМ 2. Выявление БГКП (для нестерилизо-ванной продукции) |
1 раз в неделю |
Инструкция « Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 ГОСТ 26670-91 |
4. Смыв с рук |
1. Выявление БГКП |
1 раз в неделю |
Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 ГОСТ 30518-97 |
5. Воздух |
1. Общая обсеменен-ность |
2 раза в месяц |
Инструкция по санитар. микробиолог. контролю сухих и быстрозамор. продуктов из картофеля |
Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля
6 Консервы группы А. рН 4,2 и выше, а также овощные, грибные, мясные, мясорас-тительные, с ненормированной кислотностью, изготовленные без добавления кислоты; соки, на-питки и нектары овощные; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и выше
|
1. До стерилизации: -Количество МАФАнМ -Наличие спор мезо-фильных клостридий -Наличие спор термо-филов (при производ-стве натур. консервов) -Наличие спор термо-фильных клостридий (для натур, консервов) Определение рН. -Определение темпе-ратуры продукта при расфасовке. 2. Готовая продукция: -Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэ-робных микро-организмов -Определение термофильных анаэ-робных микроорганиз-мов (для натуральных консервов) -Определение термо-фильных аэробных и факультативно-анаэ-робных микроорганиз-мов (для натуральных консервов) -Определение рН |
1 раз в смену
1 раз в неделю
1 раз в неделю
1 раз в неделю
1 раз в смену 1 раз в смену
1 раз в смену
в
случае отгруз-ки консервов в районы
с темпе-ратурой окр.сре-ды выше 40
1 раз в смену
|
Инструкция 2,3,4,13-13-34-2004 Порядок санитарно-техническоп) контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания. утв.23.11.04. ГОСТ 26188-84
ГОСТ 30425-97
ГОСТ 30425-97
ГОСТ 26188-84
|
СПродолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля
7. Консервы группы Б) (томатопродукты): цельноконсервированные томаты, томатные напитки, в том числе «Сок томатный с солью», «Томаты натураль-ные», томатные соусы, томатная паста и другие |
|
|
ГОСТ 30425-97
Инструкция 2,3,4,13-13-34-2004 утв. 23.11.04 |
|||
1. Определение ме- зофильных клостри- дий 2. Определение рН. 3. Определение температуры про- дукта при расфасовке. |
1 раз в смену
1 раз в смену 1 раз в смену
|
|||||
8.Консервы группыВ Консервированные слабокислые овощные маринады, салаты, винегреты и др. продукты, с рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, маринады овощные и др. консервы с регулируемой кислотностью. |
1. Определение рН продукта 2. Определение тем-пературы продукта при расфасовке |
1 раз в смену
1 раз в смену
|
ГОСТ 26188-84 Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Утв. 23.11.04. |
|||
Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля
9. Консервы группы Г Консервированная квашеная капуста; овощные маринады с рН ниже 3,7; соки, компоты и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; фруктовые и плодово-ягодные консервы (соки, компоты, соусы фруктовые варенья, джемы, конфитюры плодово-ягодные, повидло и др.). |
1. Определение рН продукта. 2. Определение температуры продукта при расфасовке.
Для нестерилизо-ванных консервов. 1. Определение МАФАнМ. 2. Выявление БГКП 3.Дрожжи и плесени. |
1 раз в смену
1 раз в смену
1 раз в смену
1 раз в смену 1 раз в смену
|
ГОСТ 25188-84 Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Утв. 23.11.04. ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ 30518-97 ГОСТ 10444.12-88 |
10. Сырьё, вспомогательные материалы |
1. Определение МАФАнМ 2. Споры термофиль-ных микроорганиз-мов (для сахара) 3. Выявление БГКП (для мяса) 4. Определение бактерий рода Calmonella (для мяса) |
1 раз в неделю
1 раз в неделю
1 раз в неделю
2 раза в год (РайЦГЭ) |
Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Утв. 23.11.04.
|