Принять заказ на аперитив: в течении 1 минуты.

• Повторить заказ вслух;

• Поблагодарить за заказ.

Аперитивы - это напитки, которые подаются в самом начале

обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у гостя.

Заказ на аперитивы должен выполняться в течении 3 минут.

Идеален тот случай, когда гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и ресторана.

Вы должны хорошо представлять какие напитки из нашего меню вы можете предложить на аперетив. Неплохо и иметь в голове что-то вроде таблицы, которая будет классифицировать все напитки по категориям (аперитивы, дижестивы, другие). Структурированность поможет вам сэкономить время, ведь вы будете идеально ориентироваться в алкогольной страничке. Плюс ваши навыки убеждения и заинтересованность в этом процессе и вы получаете повышение уровня ваших личных продаж.

Специальный лексикон - для того, чтобы “продать” товар, надо владеть “специальным лексиконом”. Мы считаем, что “продаем благодаря использованию специального лексикона”. Для бойкой торговли нужны правильно подобранные слова, а именно описательные прилагательные, при помощи которых у посетителя создается определенный образ. Благодаря “специальному лексикону” в воображении гостей рисуются определенные картины, которые помогают им осознать преимущество сделанного выбора.

Принести аперитивы (max. – 3 минуты) и принять основной заказ:

• Уточнить последовательность подачи блюд

• Поблагодарить за заказ.

После того как официант принес и поставил аперитивы на стол, он должен предложить помощь в выборе блюд и напитков.

Будьте активны! Вы хозяин в своем кафе, никто, кроме вас, не разбирается в нюансах кафе «Рататуй». Очень часто гости чувствуют себя неловко, особенно если они в ресторане впервые. Их естественной реакцией на вопрос "Вам что-нибудь рассказать?" будет "Нет, мы сами посмотрим…". Представьте себя на их месте! "Давайте я вам расскажу о нашем меню! Давайте я вам помогу сделать выбор!" Начните ваш разговор с гостями с этих слов. Для успешного выполнения данной задачи официанту необходимо:

• Знать основы психологии, разбираться в характере поведения каждого гостя, чтобы выбрать необходимую манеру общения с ним.

• Точно знать состав, способ и время приготовления, другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда, а также его цену.

• Предлагать фирменные блюда, напитки к ним.

• Быть вежливым и тактичным.

• Всегда стараться предвосхитить ожидания гостя.

После того как гости сделали свой выбор, официанту необходимо сделать следующее:

Предложить гостям закуски, дополнительные гарниры, соусы, если их не было в заказе. Предложить хлеб в разных вариантах, которые у нас представлены.

Даже в том случае, если гость не допил аперитив, необходимо предложить ему напитки (желательно, чтобы официант предложил бутылку вина, исходя из заказанного гостем основного блюда). Помните – к рыбе и салатам подается белое вино, к мясным блюдам – красное.

Осведомиться у гостей о порядке и сроке подачи блюд. Это сэкономит вам время, избавив вас от ошибок из-за недопонимания.

Уточнить нюансы, которые уже не раз становились причиной проблем (вспомните из своего опыта).

Четко повторить заказ, во избежание ошибок и неточностей в принятом заказе.

Необходимо забрать у гостей меню.

Ввести заказ в память компьютера. Учитывая пожелания гостей, проставить для каждого блюда курсы (папка «Модификатор»). Проверить заказ, прежде чем нажать кнопку Enter (крестик, О.К).

Необходимо досервировать стол в соответствии с заказом ( пусть ответят сами, что является дополнительной сервировкой).