Литература

Наименование помещения

Температура, t_в⁰С

Кратность воздухообмена, n 1/ч

приток

вытяжка

1

2

3

4

Зал для посетителей

16

по расчету

по расчету

Горячий цех, цех выпечки

25

по расчету

по расчету

Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, овощной

16

3

4

Моечные столовой и

кухонной посуды

20

4

6

Помещения для продажи

полуфабрикатов и кулинарных

изделий, отделки кулинарных

изделий, бельевая

16

2

2

Вестибюль

16

2

—

Помещение для мучных изделий

16

1

2

Помещение для резки хлеба, сервизная

16

1

1

Кабинеты, помещения

персонала

18

1

1

Кладовая сухих продуктов

12

—

2

Кладовая инвентаря

12

2

2

Кладовая овощей, солений

5

—

2

Экспедиция, загрузочная

16

3

—

Туалеты

16

—

50 м³/ч на

1 унитаз

Душевые

25

—

75 м³/ч на

1 душевую

сетку

Преддушевые

25

Расход равен

вытяжке из

душевой

Курительная комната

10

--

10

Наименование

оборудования

Марка

Установочная мощность единицы оборудования, кВт

Объемный расход воздуха на единицу оборудования, м³/ч

удаляемого

приточного

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01

4,0

250

200

Плита электрическая

ПЭ-0,51-01

12,0

750

400

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51-01

8

400

--

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,85-01

12

500

--

Устройство электрическое варочное

УЭВ-60

9,45

650

400

Котел передвижной

КП-60

5,0

--

--

Фритюрница

ФЭ-20-01

7,5

350

200

Котел пищеварочный на 100 л

КЭ-100

18,9

550

400

Котел пищеварочный на 160 л

КЭ-160

24,0

650

400

Котел пищеварочный на 250 л

КЭ-250

30,0

750

400

Аппарат пароварочный

АПЭ-0,23А-01

7,5

650

400

Сковорода электрическая

СЭ-0,22-01

5,0

450

400

Сковорода электрическая

СЭ-0,45-01

11,5

700

400

Мармит

МСЭ-0,84-01

2,5

300

200

Мармит передвижной

МП-28

0,63

--

--

Наименование

Марка

Установочная мощность единицы оборудования, кВт

Объемный расход воздуха на единицу оборудования при установке местных

вентиляционных отсосов, м³/ч

удаляемого

приточного

Плита

ПЭ-0,51Ш

17,0

900

600

Плита

ПЭ-0,51

12,0

750

400

Плита

ПЭ-0,17

4,0

250

200

Котел

Котел

Котел

Котел

Котел

КПЭ-250

КПЭ-160

КПЭ-100

КПЭ-60

КПЭ-40

30,0

24,0

18,9

10,0

7,5

40-45 на 1кВт

установочной мощности при

оборудовании

местных вентиля-

ционных отсосов;

60-70 при обору-

вании кольцевым

воздуховодом

Шкаф пекарский

ЭШ-3М

16,0

1150

–

Шкаф пекарский

трехкамерный

ШПЭСМ-3

15,6

1000

–

Шкаф жарочный

ШЖЭ-0,85

12,0

500

–

Шкаф жарочный

ШЖЭ-0,51

8,0

400

–

Печь пекарная

КЭП-400М

44,5

3000

–

Шкаф расстоечный

1,5

200

–

Фритюрница

ФЭ-20-01

7,5

200

350

Сковорода

СЭ-0,45

9,6

700

400

Сковорода

СЭ-0,22

5,0

450

400

Кипятильник

Кипятильник

Кипятильник

Кипятильник

КНЭ-150-01

КНЭ-100-01

КНЭ-50-01

КНЭ-25-01

13,5

10,0

6,0

2,5

25-35 на

1 Квт мощности

при оборудовании

местных вентиля-

ционных отсосов;

45-50 при оборудовании кольцевым возду-

ховодом

--

–

–

–

Машина моечная

ММУ-2000

40,8

800

–

Машина моечная

ММУ-1000М

35,7

800

–

Машина моечная^*

КМ-1

4,0

200

–

Машина моечная^*

ММУ-500

25,5

200

–

Машина моечная^*

ММУ-250

25,5

200

–

Стол для чистки

лука

–

--

350

–

Опалочный горн

–

--

500

–

Шашлычная печь

ШР-2

0,18

700

600

Категория помещения

Предельная защищаемая площадь, м²

Класс пожара

Порошковые огнетушители л / кг

Углекислотные огнетушители л / кг

2/2

5/4

10/8

2/2

3(5)

5(8)

А, Б, В (горючие газы и жидкости)

200

А

-

2 +

1 ++

-

-

-

В

-

2 +

1 ++

-

-

-

С

-

2 +

1 ++

-

-

-

D

-

2 +

1 ++

-

-

-

(Е)

-

2 +

1 ++

-

2 ++

2 ++

В

400

А

4 +

2 ++

1 +

-

2 +

2 +

D

-

2 +

1 ++

-

-

-

(Е)

2 ++

-

1 +

4 +

2 ++

2 ++

Г

800

В

-

2 ++

1 +

-

-

-

С

4 +

2 ++

1 +

-

-

-

Г, Д

1800

А

4 +

2 ++

1 +

-

-

-

D

-

2 +

1++

-

-

-

(Е)

2 +

2 ++

1 +

4 +

2 ++

2 ++

Общественные здания

800

А

8 +

4 ++

2 +

-

4 +

4 +

(Е)

-

4 ++

2 +

4 +

2 ++

2 ++

Категория помещения

Предельная защищаемая площадь, м²

Класс пожара

Пенные, водные огнетушители вместимостью, л

Хладоновые огнетушители вместимостью, л

10

2 (3)

А, Б, В (горючие газы и жидкости)

200

А

2 ++

-

В

4 +

4 +

С

-

4 +

D

-

-

(Е)

-

-

В

400

А

2 ++

-

D

-

-

(Е)

-

2 +

Г

800

В

2 +

-

С

-

-

Г, Д

1800

А

2 ++

-

D

-

-

(Е)

-

2 +

Общественные здания

800

А

4 ++

-

(Е)

-

4 +

Категория помещения

Предельная защищаемая площадь, м²

Класс пожара

Воздушно-пенные огнетушители вместимостью, л

Комбинированные огнетушители (пена, порошок) вместимостью, л

100

100

А, Б, В (горючие газы и жидкости)

500

А

1 ++

1 ++

В

2 +

1 ++

С

-

1 +

D

-

-

(Е)

-

-

В (кроме горючих газов и жидкостей), Г

800

А

1 ++

1 ++

В

2+

1 ++

С

-

1 +

D

-

-

(Е)

-

-

Категория помещения

Предельная защищаемая площадь, м²

Класс пожара

Порошковые огнетушители вместимостью, л

Углекислотные огнетушители вместимостью, л

100

25

80

А, Б, В (горючие газы и жидкости)

500

А

1 ++

-

3 +

В

1 ++

-

3 +

С

1 ++

-

3 +

D

1 ++

-

-

(Е)

1 +

2 +

1 ++

В (кроме горючих газов и жидкостей), Г

800

А

1 ++

4 +

2 +

В

1 ++

-

3 +

С

1 ++

-

3 +

D

1 ++

-

-

(Е)

1 +

1 ++

1 +

Название вида оборудования

Мясорубка

Соковыжималка

Хлеборезка

Пароконвектомат

Овощерезка

Мармит

Пароварка

Слайсер

Миксер

Электрорыбочистка

Картофелечистка

Тестомесильная машина

Жарочный шкаф

Посудомоечная машина

Фритюрница

Расчетно-кассовая машина

Мукопросеиватель

Водонагреватель

Пищеварочный котел

Электроплита

Котлетоформовочная машина

Мясорыхлительный механизм

Тестораскаточная машина

Электрогриль

Электрокофеварка

Льдогенератор

Ленточная пила

Печь пекарная

Сковорода электрическая

Шашлычная печь