Зміст і методика виконання розділу 1 – «Робоча гіпотеза
наукових досліджень»
Даний розділ виконується на підставі завдання технологічної кафедри на виконання кваліфікаційної роботи магістра (додаток Б).
Робоча гіпотеза містить 4 складових частини:
економічна мета науково-дослідної роботи;
зміст науково-дослідної роботи (основна частина Робочої гіпотези);
порядок впровадження у виробництві результатів дослідження;
очікувані економічні результати.
3.2.1 Економічна мета науково-дослідної роботи.
У формулюванні економічної мети необхідно навести, які очікуються економічні вигоди та за рахунок чого.
Формулювання економічної мета повинно бути ієрархічним 3-х поверховим.
Кінцевою економічною метою повинно бути збільшення прибутку підприємства – це 1-й поверх мета. Надалі (2-й поверх мета) необхідно вказати завдяки яких складових очікується збільшення прибутку (збільшення обсягів реалізації продукції, зниження витрат). Потім (3-й поверх мета) необхідно вказати завдяки яких техніко-технологічних заходів очікуються зміни складових прибутку та в якому напрямку (впровадження нового продукту, впровадження нової енергозберігаючої технології тощо).
Така схема формулювання економічної мети дозволяє встановити зв’язок між техніко-технологічними заходами та кінцевими економічними результатами науково-дослідної роботи та результатами її впровадження у виробництві.
Наприклад:
збільшення прибутку підприємства за рахунок виготовлення та реалізації нового продукту функціонального призначення та охоплення додаткових споживачів-діабетиків;
збільшення прибутку підприємства за рахунок зниження вартості сировини в результаті оптимізації композиційних сумішей борошна різних зернових культур (в результаті здешевлення рецептури сировинного набору).
3.2.2 Зміст науково-дослідної роботи.
У даній частині необхідно навести наступне:
стадії інноваційного процесу;
характеристику досліджень.
Визначення стадій інноваційного процесу.
При визначенні стадій інноваційного процесу, які будуть задіяні у даній науково-дослідній роботі, необхідно керуватися загальновідомими стадіями:
формулювання концепції досліджень;
проведення прикладних науково-дослідних робіт;
виконання проектно-конструкторської розробки спробного зразка;
експериментальні дослідження у виробництві;
доробка спробного зразка;
сертифікація продукції;
патентування новації (нової технології, нового засобу тощо).
Перелік стадій інноваційного процесу, які передбачається задіяти у даній науково-дослідній роботі, студент відбирає з наведених та погоджує з керівником-технологом.
Характеристика досліджень.
Характеристика досліджень містить:
предмет досліджень;
докладний опис методики досліджень;
перелік та методику контролю показників при дослідженні;
визначення обсягу та часу досліджень.
Предмет досліджень
Предметом досліджень може бути технологія виробництва нового продукту відповідного призначення або якості, оптимізація рецептури у напрямку зниження сировинних витрат, енергозберігаюча технологія виробництва продукту тощо.
Опис методики досліджень
1) Спочатку необхідно навести стисле викладення сутності новації, вказати в чому її переваги або у зв’язку з чим виникає потреба у даній новації.
2) Потім необхідно вказати де передбачається проводити дослідження (в лабораторії кафедри, на підприємстві)
3) Надалі наводять докладний опис методики проведення досліджень. Даний опис повинен надати можливість оцінити обсяг (кількість дослідів технологічних режимів) та час досліджень. На підставі визначеного обсягу досліджень визначають витрати на проведення досліджень. На підставі визначеного часу досліджень визначають можливість виконання досліджень у встановлений термін.
Опис досліджень доцільно починати з наведення схеми дослідження.
Приклад схеми досліджень затяжного печива за новою технологією
На схемі наводять:
операції у послідовності їх виконання; операція зазначається у вигляді прямокутника з надписом усередині назви операції (змішування компонентів, заміс тіста, формування заготовок тощо);
між операціями стрілками вказують матеріальні потоки (на початку схеми – сировину, у кінці – продукт, усередині – напівфабрикати);
справа від операцій стрілками вказують місце (точки) контролю показників з вказівкою номера контролю (контроль 1, контроль 2 тощо);
зліва від операцій стрілками вказують місце варіації технологічних режимів, параметри, які передбачається варіювати та значення цих параметрів.
Докладний опис схеми досліджень передбачає послідовну характеристику кожної операції, а саме:
порядку та методики виконання операції;
обладнання, яке використовується при виконанні операції;
параметрів, які варіюватимуть, з вказівкою значень цих параметрів (якщо при виконанні операції передбачається дослідження різних технологічних режимів);
показників, які контролюють на даній операції, з посиланням на те, що докладна характеристика методів контролю показників наведена у спеціальній таблиці 1.1 - Перелік та методи контролю показників при проведенні досліджень;
часу виконання операції.
Перелік та методика контролю показників при дослідженні
Перелік та методику контролю показників при дослідженні технологічних режимів доцільно навести у вигляді таблиці 3.1.
Визначення обсягу та часу досліджень
Обсяг досліджень визначають у вигляді показників: кількості дослідів технологічних режимів та кількості контролю показників.
Визначений у даній частині курсової роботи обсяг досліджень дає можливість визначити у розділі 3 витрати на проведення даної науково-дослідницької роботи (інноваційний бюджет): витрати на сировину та матеріали, витрати енергії та палива, трудові витрати, витрати, пов’язані з використанням устаткування та приладів тощо.
Обсяг досліджень також дає можливість визначити витрати часу на проведення досліджень.
Визначення обсягу досліджень
Для визначення кількості дослідів технологічних режимів необхідно навести:
перелік усіх показників, які передбачається змінювати при проведенні досліджень (наприклад, варіація співвідношення борошна, варіація часу розстійки та часу прокатки – див. схему, кількість паралельних дослідів)
варіації показників, які змінюються при проведенні досліджень (наприклад, при дослідженні передбачається використовувати 3 співвідношення борошна, 3 часу розстійки, 3 часу прокатки, 2 паралелі дослідів).
За наведеними у прикладі даними передбачається провести:
на перших 2-х операціях (змішування та заміс тіста) 6 дослідів технологічних режимів (3*2);
на операціях перша розстійка та перша прокатка – 18 дослідів технологічних режимів (6*3);
на усіх наступних операціях – 54 досліди технологічних режимів (18*3).
Таблиця 3.1 - Перелік та методи контролю показників
при проведенні досліджень
Найменування показника, одиниці вимірювання |
Методи контролю, досліджень показників |
Кількість дослідів показни-ків |
Контроль 1 – Перевірка якості сировини - борошна |
||
Титрована кислотність, Т |
Титрометричний метод Необхідне: бюретка з розчином лугу, індикатор, конічна колба, піпетка |
6 |
…………… |
|
6 |
Контроль 2 – Перевірка якості напівфабрикату – тіста |
||
Пружність |
За допомогою пенетрометра Необхідне: аналітичні терези, бюкса, пенетрометр, конічна система, занурення |
6 |
……………. |
|
6 |
Контроль 3 – Перевірка якості напівфабрикату – тіста після першої прокатки |
||
Пружність |
За допомогою пенетрометра Необхідне: аналітичні терези, бюкса, пенетрометр, конічна система, занурення |
18 |
……………. |
|
18 |
Контроль 4 – Перевірка якості напівфабрикату – тіста після другої прокатки |
||
Адгезійна міцність |
За допомогою адгезіометра Необхідне: аналітичні терези, адгезіометр, 2 гирі на 200 г |
54 |
…………….. |
|
54 |
Контроль 5 – Перевірка якості готового виробу - печива |
||
Колір, смак, запах |
Органолептичне |
54 |
……………. |
|
54 |
Якщо кожен показник визначається один раз, то кількість дослідів показників співпадає з кількістю технологічних режимів. Прикладом цього є наведені у таблиці 3.1 дані про кількість дослідів показників.
Для визначення часу проведення досліджень доцільно скласти таблицю 3.2.
По підсумкових даних таблиці необхідно визначити час на проведення досліджень у добах.
Таблиця 3.2 - Визначення часу досліджень
№ п/п |
Найменування операцій та точок контролю |
Тривалість часу одного режиму або вимірювання показника, хв |
Кількість досліджень режимів або показників, од. |
Загальна тривалість досліджень показника, хв |
1 |
Контроль 1 титрована кислотність органолептика тощо |
60 |
6 |
360 |
2 |
Змішування борошна |
5 |
6 |
30 |
3 |
Приготування емульсії |
10 |
6 |
60 |
4 |
Замішування тіста |
45 |
6 |
270 |
5 |
Контроль 2 пружність адгезійна міцність вологість тіста органолептична оцінка тіста |
40 |
6 |
240 |
6 |
Перша розстійка тіста |
90 |
18 |
1620 |
7 |
Перша прокатка |
5 |
18 |
90 |
8 |
Контроль 3 |
|
|
|
9 |
Тощо |
|
|
|
|
Всього |
х |
х |
5640 |