- •Технико-технологическая карта №_____
- •Область применения
- •Перечень сырья
- •3. Рецептура блюда
- •4. Технологический процесс приготовления блюда
- •5.Оформление, подача, условия и сроки реализации
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда
- •Технологическая карта №________
- •Технологическая карта
Технологическая карта
Наименование блюда _________________________________________________________________
Рецептура № _________ по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий,_______ года издания
Наименование продукта
|
Единица измерения |
1 порция |
порций |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание технологического процесса
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества:
Внешний вид:__________________________________________________________________________
Консистенция:_________________________________________________________________________
Запах:_________________________________________________________________________________
Вкус:_________________________________________________________________________________
Срок реализации:____________________ Коэффициент трудоемкости:_______________________
Белки_____ г, Жиры_______ г, Углеводы______ г. Калорийность__________________ ккал
Содержание технологического процесса
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества:
Внешний вид:__________________________________________________________________________
Консистенция:_________________________________________________________________________
Запах:_________________________________________________________________________________
Вкус:_________________________________________________________________________________
Срок реализации:____________________ Коэффициент трудоемкости:_______________________
Белки_____ г, Жиры_______ г, Углеводы______ г. Калорийность__________________ ккал