1. Определение кислотности по гост 3624-92

1. Аппаратура, материалы и реактивы

- весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания

- термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0-100 ^оС и ценой деления 0,1^оС;

-колбы, стаканы, воронки, пипетки, цилиндр;

-штатив лабораторный;

-фенолфталеин 70 %-ный спиртовой раствор массовой концентрацией фенолфталеина 10 г/дм³;

-натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрацией 0,1 моль

/дм³;

-вода дистиллированная.

2. Проведение анализа

В колбу вместимостью 100-250 см³, отмеривают 20 дистиллированной воды, 10 мл анализируемого продукта и 3 капли фенолфталеина. При анализе кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в колбу путем промывания пипетки полученной смесью три раза.

Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

2.1.3 Обработка результатов

Кислотность в градусах Тернера (^оТ) находят умножением объема ,см³ , раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме продукта на коэффициент 10

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 2,6 ºТ .

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

2. Определение массовой доли жира по гост 5867-90

1. Аппаратура, материалы и реактивы

-жиромеры стеклянные исполнения 1-6, 1-7;

-пробки резиновые для жиромеров;

-пипетки;

-груша резиновая;

-приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно , 1 и 10 см³;

-центрифуга для измерения массовой доли жира с частотой вращения не менее 1000 с ^-1 и более 1100 с^-1.

-бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)^оС и (73±3)^оС;

-прибор нагревательный для водяной бани;

-штатив для жиромеров;

-термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100^оС, с ценной деления 0,5 и 1,0^оС;

-часы песочные на 5 минут или секундомер;

-спирт изоамиловый;

-вода дистиллированная;

2.2.2 Проведение измерений

В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7) отвешивают 11,00 г

Продукта с точностью до 0,005 г, 10 см³ серной кислоты (плотностью 1810-1820 кг/м³ ) и 1 см³ изоамилового спирта.

Жиромеры закрывают сухими пробками, вводят их не много больше чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 минут в водяную баню при температуре (65±2)^оС.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер ,наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. После каждого центрифугирования жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2) ^оС, при этом уровни воды в бане должны быть несколько выше уровня жира в жиромере.

Жиромеры вынимают из водяной бани и быстро проводят отчет жира.

Для кисломолочных напитков, выработанных из гомогенизированного молоко проводят три центрифугирования, из гомогенизированного молока одно центрифугирование.

Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница раздела жира и кислот должна быть резко, а столбик жира прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размыто нижней границы измерение проводят повторно.

2. Обработка результатов

За результат измерений принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных наблюдений, расхождение между которыми (сходимость) не превышала 0,2%