2 Характеристика сырьевой зоны предприятия

Основное сырье для цеха убоя - живая птица. Выращивают ее в цехах, специально для этого предназначенных. В большинстве стран бройлерных цыплят получают от скрещивания линий породы белый плимутрок с линиями породы корниш. Продолжительность выращивания бройлеров определяется в основном эффективностью кормления, условий содержания птицы. Для содержания бройлеров используют различные способы. Выделяют два основных типа:

1. Напольное содержание - выращивание бройлеров на глубокой подстилке, сетчатых полах.

2. Клеточное содержание - в клеточных батареях.

Напольная технология откорма мясных цыплят по сравнению с клеточной имеет ряд преимуществ: выше сохранность поголовья, качество тушки, ниже затраты на подготовку помещения к монтажу оборудования, расход электроэнергии в процессе его эксплуатации, нет проблем в утилизации помета. Кроме того, стоимость комплекта напольного оборудования с системой микроклимата более чем в два раза ниже, чем клеточного без системы микроклимата

Технология выращивания птицы в клеточных батареях имеет существенные преимущества перед другими системами. Обеспечивается более интенсивный рост бройлеров, сокращается период выращивания молодняка, снижается расход корма на единицу прироста, увеличивается в 2 раза выход мяса с тех же производственных площадей, отпадает необходимость в подстилке, уменьшается риск заболевания поголовья и заметно снижается себестоимость продукции. В связи с тем, что у бройлеров в клеточных батареях ограничена активность, более интенсивно наращивается живая масса цыплят при откорме.

2.1 Цех убоя птицы

В проектной документации заложены технологические и компоновочные решения, направленные на обеспечение высокого санитарно-гигиенического со­стояния производства и обеспечения комфортных условий труда работающих.

Доставка птицы к месту обработки осуществляется автотранспор­том. На убой птицу принимают с чистым оперением. Для перевозки птицы используют специальные многоярусные клетки, в которые устанавлива­ются ящики (контейнеры) с птицей. Вместимость одного ящика составляет 15-20 голов птицы.

К производственному цеху пристроено помещение размером 36,0x13,0м для приёма автомашин с живой птицей. В этом помещении осуществляется разгрузка машин, мойка.

Для мойки ящиков, в которых осуществляется доставка птицы на перера­ботку, предусматривается специальная моечная машина в отделении приема птицы.

Для мойки клеток, в которых доставляется птица на переработку, предусматривается отдельное помещение. В цехе убоя, разделки птицы установлена современная, высокотехнологичная конвейерная линия, поставщиком которой является фирма «Сторк»

3 Мощность предприятия

3.1 Цех убоя птицы

Убой и переработка птицы производится на высокотехно­логичной линии фирмы «Сторк» (Голландия), производительность которой со­ставляет 6000 голов/час.

В состав линии входят следующие участки:

• приема, навешивания живой птицы на конвейер;

• оглушение, убой, обескровливание, обесперивание;

• потрошение птицы, ветеринарный контроль, обработка потрохов, охлаждение тушек птицы и потрохов;

• сортировка, распределение тушек, разделка тушек на составные части;

• сбор и вывоз отходов от убоя птицы.

Также в убойном цехе размещены следующие вспомогательные помещения:

• комнаты мастера, технолога, ветврачей;

• помещения для размещения электрических щитов линии убоя;

• слесарная мастерская;

-машинное отделение для подготовки ледяной воды, необходимой для производства;

-вентиляционная камера, воздушная компрессорная.