4.2. Лекционный курс

№

Тема и краткое содержание лекций

Количество

часов

Используемые наглядные

пособия

и ТСО

Рекомендуемая

литература

(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)

Форма контроля

1

2

3

4

5

6

1.

Сущность и преимущество асептического метода консервирования, его значение для консервного производства.

4

Доска, мел

Асептическое консервирование плодоовощных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 288с. 8-15 с

В.И. Рогачев, О.Г. Фромзель. и др.с.5.

стр. 15-114

с. 121-159

с.172-209

Зачет

2.

Основы асептического консервирования плодоовощных продуктов.

Термическая стерилизация продуктов.

Нагревание как летальный фактор воздействия на микрофлору.

Влияние температуры и продолжительности нагревания на качество готового продукта.

Теплофизические и реологические основы процесса. Разработка параметров стерилизации продуктов.

Создание асептических условий.

Санитарная обработка и стерилизация оборудования линий асептического консервирования.

Очистка воздуха от микроорганизмов.

8

Зачет

3

Оборудование для асептического консервирования, хранения и транспортировки.

Теплообменные аппараты для стерилизации продуктов.

Оборудование для охлаждения стерилизованных продуктов.

Оборудование для наполнения и хранения продуктов в асептических условиях.

Оборудование для межоперационной транспортировки продуктов.

8

Зачет

4.

Комплексные линии для асептического консервирования.

Линии оборудования с фасовкой продукта в мелкую потребительскую тару.

Линии оборудования с фасовкой продукта в бочки и другую крупную тару.

Линии оборудования для асептического хранения жидких и пюреобразных продуктов в крупных резервуарах.

Линии для квазиасептического консервирования продуктов кусочками.

8

Зачет

5.

Технология асептического консервирования плодоовощной продукции.

Технологический процесс.

Лабораторный контроль производства и хранения.

4

Зачет

6

Системы автоматического управления процессами асептического консервирования.

Исследование объектов автоматического регулирования линий асептического консервирования.

Технические требования к системам автоматического управления процессом асептического консервирования.

4

Зачет