2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания 25-30 минут. Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи (морковь, репчатый лук) мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль и сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №5

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С МАСЛОМ

1. Рецептура

   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
   	1 порция готовой продукции, г
   	Брутто	Нетто
   Крупа рисовая	23	23
   Вода	53	53
   Молоко	79	79
   Соль	0,6	0,6
   Сахар	3	3
   Масса каши	-	150
   Масло сливочное	5	5
   Выход готовой продукции
   с маслом	-	155

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Крупу варят 20-30 мин в кипящей воде, после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности. Жидкой считается каша, выход которой составляет 5-6,5кг из 1кг крупы.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №6

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША ИЗ ПШЕНА И РИСА МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ («ДРУЖБА»)

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Крупа рисовая	5,0	5,0
Крупа пшено	5,0	5,0
Вода	12	12
Молоко	38	38
Соль	0,6	0,6
Сахар	3	3
Масса каши	-	150
Масло сливочное	5	5
Выход готовой продукции
с маслом	-	155

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду засыпают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем засыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая до готовности.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №7

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЯЙЦО ВАРЕНОЕ ВКРУТУЮ