Хлібопекарська промисловість:

1. Закон України «Про зерно та ринок зерна в Україні» від 4 липня 2002 року № 37-ІУ (Відомості Верховної Ради України, 2002 р. № 35, ст. 258 ).

Основною метою Закону є створення правових, економічних та організацій­них умов конкурентоспроможного виробництва і формування ринку зерна, на­рощування його експортного потенціалу. Закон приділяє чимало уваги забезпе­ченню держави зерном належної якості.

Стаття 21 декларує відповідність якості зерна та продуктів його переробки, що виробляються в Україні або ввозяться на митну територію України, держав­ним стандартам та іншим нормативним документам. Законом також визначені умови зберігання зерна, його імпорт та експорт, основні засади державної під­тримки розвитку ринку зерна в Україні тощо.

2. Наказ Міністерства аграрної політики України від 21 жовтня 2004 р. № 372 «Про затвердження Положення про Державну хлібну інспекцію Автономної Республіки Крим, обласну державну хлібну інспекцію» визначає Державну хліб­ну інспекцію як спеціально уповноважений Кабінетом Міністрів України дер­жавний орган у сфері державного контролю за якістю зерна та продуктів його переробки. На інспекцію покладається обов'язок здійснювати аналіз стану, кіль­кісного, якісного зберігання зерна та продуктів його переробки, бобових та олій­них культур і сировини при виникненні спірних питань у процесі їх приймання підприємствами галузі тощо.

3. Постанова Кабінету Міністрів України від 23 липня 2009 р. № 848 «Про затвердження Порядку видачі сертифіката якості зерна та продуктів його переробки» декларує процедуру видачі сертифіката якості зерна та продуктів йо­го переробки, крім хлібобулочних і макаронних виробів, при здійсненні експорт­но-імпортних операцій, включаючи відвантаження в пункти накопичення для подальшого експорту, транзит територією України при перевантаженні через портові зерно перевантажувальні місткості та переміщенні територією України, і обігу бланків сертифікатів якості зерна та продуктів його переробки.

4. Державні стандарти

М'ясна промисловість:

1. Наказ Головного державного інспектора ветеринарної медицини Украї­ни від 12 червня 1997 р. № 19 «Про затвердження Інструкції по клеймуванню м'яса».

Система контролю якості та безпеки харчових продуктов НАССР

З вересня 2015 р Україні вступают зміни до закону «Про якість та безпеку харчових продуктов», в ярому операторів ринку стає введення НАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points - аналіз ризиків і точки).

Це система контролю якості продукції, яка забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, в будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації.

Система контролю безпечності та якості НАССР виникла і була розроблена в США. Згодом система НАССР була імплементована як обов'язкова в законодавстві багатьох країн світу, в тому числі і в країнах ЄС.

Незважаючи на те, що вимоги щодо впровадження систем управління безпечністю харчової продукції імплементування в законодавство України давно, велика кількість підприємств по сьогоднішній день не впровадило такі системи управління в діяльність підприємств.

Система НАССР побудована на основних принципах:

• Проведення аналізу небезпечних факторів виробництва.

• Визначення критичних контрольних точок виробництва.

• Установка граничних значень.

• Введення системи контролю за точками.

• Установка коригувальних дій, які необхідно зробити, коли спостереження свідчать, що певна критична контрольна точка виходить з- під контролю.

• Установка процедури перевірки для підтвердження того, щоб система HACCP працювала ефективно.

• Розробка методів документування всіх процедур і ведення записів, пов'язаних із застосуванням цих принципів.

В умовах конкуренції на продовольчому ринку виграють саме ті підприємства, чия продукція буде більш якісною та безпечною, а також ті,

13