Перетравлення вуглеводів у жуйних

Основою раціону у жуйних є: клітковина (грубі корми), крохмаль (ку-курудза, картопля, зелені корми), сахароза (цукровий та кормовий буряк, зелені корми).

Перетравлення у жуйних відбувається в основному у передшлунках під дією ферментів мікрофлори.

Рис.3. Будова ШКТ у жуйних тварин на прикладі корови.

Перетравлення клітковини

Целюлоза (клітковина) складається з β, D – глюкози, яка не засвоюється власними ферментами тварини, розщеплюють її ферменти мікрофлори передшлунків (бактерій, найпростіших (інфузорій), дріжджів). На клітковину діє фермент целюлаза, який розщеплює до дисахариду целобіози.

Целобіоза розщеплюється під дією ферменту целобіази до 2 молекул β, D – глюкози, яка піддається бродінню – безкисневому розщепленню.

Сукупність ферментів, що розщеплюють клітковину, називають целюлолітичними.

Перетравлення крохмалю

На крохмаль діють амілолітичні ферменти мікрофлори. Спочатку крохмаль розщеплюється до олігополі- сахаридів (декстринів і декстранів), потім до дисахариду мальтози, потім до α, D – глюкози, яка також зброджується.

У передшлунках відбуваються такі типи бродіння:

Молочнокисле – молочна кислота (лактат);

Оцтовокисле – оцтова кислота (ацетат);

Маслянокисле – масляна кислота (бутират);

Пропіоновокисле – пропіонова кислота;

Спиртове – етиловий спирт (етанол);

Метанове – метан.

Кислоти, що утворились при бродінні називають ЛЖК – леткі жирні кислоти та КЖК – коротколанцюгові жирні кислоти. ЛЖК та КЖК – основні метаболіти, до яких розщеплюються вуглеводи у передшлунках жуйних.

ЛЖК та КЖК всмоктуються у воротну систему кровотоку, транспортуються до печінки, де з них синтезуються: α, D – глюкоза, яка використовується для синтезу глікогену, амінокислоти, необхідні для синтезу білків, жирні кислоти, необхідні для синтезу ліпідів.

У зимово-стійловий період грубі корми – основа раціону жуйних, тому клітковина служить джерелом для синтезу всіх необхідних речовин

Перетравлення вуглеводів у нежуйних

У нежуйних основними кормовими вуглеводами є крохмаль та сахароза у молочного молодняка – лактоза.

Перетравлення крохмалю розпочинається у ротовій порожнині під дією ферменту α – амілази до декстринів та декстринів (олігополісахариди, що складаються з 3-10 залишків глюкози), мальтози і невеликої кількості глюкози.

У шлунку перетравлення вуглеводів припиняється, оскільки рН = 1,5 – 2,0 (сильно кисле), і таке середовище гальмує (інгібує) фермент α – амілазу. Остаточне перетравлення вуглеводів відбувається в тонкому кишковику, найбільш інтенсивно у 12- палій кишці під дією панкреатичної α – амілази полісахариди розщеплюються до декстринів, декстранів, дисахаридів і моносахаридів.

Дисахариди розщеплюються у тонкому кишковику до моносахаридів:

Сахароза під дією ферменту сахарази до α, D – глюкози та β, D – фруктози.

Мальтоза під дією ферменту мальтази до 2 молекул α, D – глюкози.

Лактоза під дією ферменту лактази до α, D – глюкози та β, D – галактози.

Моносахариди, що утворились, потрапляють у стінку тонкого кишковика і перетворюються на глюкозу. Універсальним вуглеводом у крові тварин є α, D – глюкоза, яка становить 97 – 99% усіх вуглеводіів крові.