Прием заказа

Как только Гости начали знакомство с меню, нужно предложить воду и апперетив

Принимая заказ на воду, нужно поинтересоваться какая должна быть вода: с газом/льдом/лимоном

К соку также необходимо предложить лед

Ко всем напиткам, которые подаются со льдом, официант обязан подавать трубочки

Перед тем как Гости начнут выбор напитков официанту необходимо рассказать о специальных предложениях по напиткам, действующих на данный момент в ресторане

Если Гости заказывают вино или другие напитки в качестве апперетива, официант должен помочь в выборе

Записывая заказ на напитки, официант должен повторить наименование каждого по мере получения заказов и записать стандартную аббревиатуру

Проговорить время приготовления заказа

Отходя от стола, официант должен сказать: «Спасибо за заказ»

При подаче напитков официант называет их, чтобы избежать возможной путаницы

Напитки следует подавать справа и ставить справа от каждого куверта!

Во время подачи воды в бутылке официант открывает бутылку, берет ее в правую руку (этикетка должна оставаться открытой) и наливает воду в бокалы, подходя к каждому гостю с правой стороны. Если нет возможности подойти с правой стороны, то нужно наливать воду с левой стороны левой рукой. Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема. Если, после того как всем гостям уже налита вода, бутылка еще не пуста, ее ставят на край стола, этикеткой к гостю

Лед к минеральной воде можно подать отдельно в бокал Old Fashion на подстановочном блюдце, проложенном салфеткой. Обязательно подается чайная ложка,которая служит для перекладывания льда из бокала в бокалы гостей. Гости самостоятельно раскладывают лед

После того, как напиток поставлен перед Гостем,можно вежливо поинтересоваться:«Готовы ли Вы сделать заказ на еду?Могу ли я помочь Вам в выборе блюд?»,т.е. нужно постараться завязать общение с Гостем

Прежде чем Гость приступит к чтению меню,ему следует сообщить об АКЦИЯХ и всевозможных специальных блюдах,которые предлагаются в это время дня,о блюдах,которых нет в наличии, и о предлагаемых заменах.Это позволит избежать недоразумений

Следует дать исчерпывающие пояснения относительно тех блюд,названия которых неясны для Гостя,а также по новым позициям меню, с которыми еще не знаком постоянные посетители

также необходимо давать исчерпывающие ответы по поводу способов и времени приготовления блюд,их составе и питательности

Если к выбранному Гостем блюду в учебном меню идет пометка о дополнительных предложениях гарниров,соусов,масла и специи, официант должен их сделать

Если официант не уверен, что может правильно ответить на вопросы,заданные Гостем, он должен попросить у Гостя разрешения и уточнить у старшего повара

Официант должен воздерживаться от неблагоприятных отзывов о блюдах и напитках. Не следует проецировать собственные вкусы на госте,лучше быть объективным

При описании блюд лучше называть относящиеся, именно, к этому ресторану особенности, например: Все салаты и блюда готовятся «из под ножа»,соусы собственного приготовления.Единственная в городе тонкая итальянская пицца.Десерты из собственной кондитерской. Эти сведения обязательно запомнятся Гостям и будут переданы другим потенциальным посетителям

Если Гость желает самостоятельно посмотреть мен, официант должен отойти в сторону так, чтобы видеть Гостя

Официант должен постоянно держать Гостя в поле зрения и сразу же среагировать на сигнал или жест готовности сделать заказ

Если определить готовность Гостя сделать заказ трудно, через некоторое время (от 5 до 10 минут) необходимо подойти к нему и вежливо поинтересоваться: «Готовы ли Вы сделать заказ?». Если Гости не приняли решения, официанту следует удалиться и вернуться через несколько минут

Заказ нужно принимать, находясь, справа от Гостя,однако, как и в отношении всех других процедур в обеденном зале, это следует делать так, чтобы меньше беспокоить Гостя

Для каждого из Гостей следует записывать заказ полностью, соблюдая порядок подачи блюд к столу (закуски,салат,суп, и главное блюдо), прежде чем переходить к следующему Гостю

Принимая заказ, необходимо присвоить посадочным местам номера и записывать их в блокноте

Следует уточнить последовательность подачи у всех Гостей

Записывая заказ Гост, необходимо держаться прямо. Не наклоняться близко, не облокачивайтесь на стул или стол

Ни в коем случае не стоит записывать заказ на столе

После того, как все гости сделали свой выбор, продублируйте (повторите) заказ,смотря и обращаясь к каждому Гостю в установленной очередности

После того как Гости сделали заказ на еду, официант рекомендует вино