Технологія приготування:

М'ясні фрикадельки припускають окремо в бульйоні. Кладуть їх у суп при подачі. Картоплю очищують від шкірки та промивають, після чого нарізають кубиками та закидають у киплячу воду з додаванням цибулі порей, для про варення гарніру. Для приготування заправки очищену моркву натирають на терці, цибулю ріпчасту нарізають дрібною соломкою та пасерують на маргарині з додаванням томатного пюре.

Після чого пасеровану овочі пересипають до картоплі, ретельно перемішуючи додаючи, за 5-10 хвилин додають сіль та перець по смаку, та лавровий лист та проварюють до готовності. В кінці петрушку дрібно нарізають та посипають готовий продукт.

Вимоги до якості:

Картопля м’яка - нарізана кубиками, овочі у вигляді соломки, на поверхні жир та нарізана зелень. Фрикадельки м’які та соковиті. Колір світло-оранжевий, смак та запах добре виражений продуктами які входять у нього.

Правила подачі:

Подають у глибокій столові тарілці, нагріту до 40°С, фрикадельки покласти у суп, зелень острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С.

Технологічна карта №3 Яєчня з цибулею

№	Назва сировини	Розхід сировини на 1 порцію
		Брутто		Нетто
1	Яйця	3шт		120
2	Маргарин	10		10
3	Цибуля	24		20
4	Маргарин	3		3
5	Маса пасерованої цибулі	-		10
Вихід:			120

Технологія приготування:

На розігріту сковорідку викласти маргарин та розбивають 3 яйця, окремо пасерують цибулю на маргарині, після чого її додають до яєць. Солять, перчать по смаку, а також можливе прикрашання зеленню.

Вимоги до якості:

Яєчня золотиста не підгоріла, смак та запах відповідають компонентам які входять у неї.

Правила подачі:

Подають яєчню у порційній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають у тарілку.

Технологічна карта №4

Омлет

№	Назва сировини	Розхід сировини на 1 порцію
		Брутто	Нетто
1	Яйця	3шт	120
2	Молоко	45	45
Вихід:			165

Технологія приготування:

Розбити яйця у посудину до давши до них молоко, сіль перець по смаку, та ретельно збити однорідної пухкої маси, та вилити на розігріту сковорідку та готувати до готовності.

Вимоги до якості:

Омлет золотистий, консистенція пухка не підгоріла, смак та запах відповідають компонентам які входять у нього.

Правила подачі:

Подають на мілкій столовій тарілці з прикрашанням зеленю.

в) Організація робочих місць

Гарячі цехи організуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва. Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої і випікаються ' борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та інші) для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві.

Гарячий цех повинен мати зручний зв'язок з заготовочными цехами, зі складськими приміщеннями і зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.

Гарячий цех повинен бути оснащений сучасним обладнанням - тепловим, холодильним, механічним і немеханическим: плитами, жарочными шафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильними шафами, а також виробничими столами і стелажами.

В залежності від типу і потужності передбачається застосування в гарячому цеху механічного обладнання (універсальний привід П-ІІ, машина для приготування картопляного пюре).

Обладнання для гарячого цеху підбирають по нормам оснащення торгово-технологічним і холодильним обладнанням у відповідності з типом і кількістю посадкових місць у підприємстві, режимом його роботи, максимального завантаження торгового залу в години пік, а також формами обслуговування.