- •Методические рекомендации
- •По прохождению производственной практики
- •Пм 05 «Организация процесса и приготовление сложных
- •Холодных и горячих десертов»
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •Отчет По учебной /производственной практике
- •Состав и основное содержание отчета по учебной/производственной практике Задание № 1
- •2. Содержание производственной практики
- •После прохождения производственной практики студенты должны представить следующий перечень документов:
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Задание № 7
- •Задание № 8
- •Задание № 9
- •Задание № 10
- •Задание № 11
- •Задание № 12
- •Задание № 13
- •Задание № 14
- •Задание № 15
- •Задание № 16
- •Задание № 17
- •Задание № 18
- •Задание № 19
- •Задание № 20
- •Задание № 21
- •Задание № 22
- •Задание № 23
- •Задание № 24
- •Задание № 25
- •Задание № 26
- •Задание № 27
- •Задание № 28
- •Задание № 29
- •Задание № 30
- •Задание № 31
- •Задание № 32
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
Задание № 32
Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.
Представить технологические карты на два десерта.
Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.
Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием клубники. Составить технико-технологические карты.
Составить технологическую схему на горячий десерт.
Представить два варианта оформления холодного десерта.
ОБРАЗЕЦ 2
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Дневник по учебной/ производственной практике
ПМ 05Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Студент |
__________________________________ |
|
/________________/ |
|||||
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) |
|||||
Группа |
_____________ |
|
|
|||||
Специальность 260807 |
|
|
|
|
|
|||
«Технология продукции общественного питания» |
||||||||
|
||||||||
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Сроки прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 20___
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предпри-ятия |
|
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия |
|
|
|
Оценивать качество сырья основных и дополнительных ингредиентов для приготовления десертов. |
|
|
Установление и контролирование безопасных условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовых десертов. |
|
|
|
Подбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления десертов и безопасно его использовать. |
|
|
|
|
Организация приготовления и приготовление, использование воздушного, тулипного теста и тесто тюиль. |
|
|
Организация процесса и приготовления карамели, темперирование шоколада, фламбирования фруктов и ягод. |
|
|
|
|
Организация технологического процесса приготовления и приготовление фруктовых салатов, желированных десертов. |
|
|
Организация процесса приготовления и приготовление замороженных десертов. |
|
|
|
|
Организация процесса приготовления и приготовление горячих десертов.
|
|
|
Организация процесса приготовления и приготовление десертов с использованием тестовых заготовок. |
|
|
|
|
Контролировать и оценивать качество готовых десертов. |
|
|
Составлять технико-технологические карты на авторские десерты |
|
|
Руководитель/ куратор практики
от предприятия ___________________________ /________________/
М.П. Ф.И.О. подпись
ОБРАЗЕЦ 3
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»