21. Планирование т/о общественного питания.

Планир. ООП и выпуска продукции собств. производства явл. одним из осн. показателей работы ПОП, т.к. характ. объем произв. торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него. Подходы к планированию объема произв.-торговой деятельности: 1. от общего к частному (планир. ООП, планир. оборота по реализ. продукции собственного произв-ва, планир. оборота по реализ. покупн. товаров, распред. плановых годовых заданий по периодам года.) 2. от частного к общему (результаты ЭА и развития т/о и выпуска продукции за ряд предшествующих лет.; данные о развитии района деятельности предпр.-числ. населения, учет конкурентов; перспективы изменения МТБ самого предпр. - внедрение нового оборуд. и тд.) Планир. на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы т/о : 1. расчет ожидаемого выполнения плана оборота за отчетный период Рож=Рф(за 9 мес)+Рпл(за 4 кв) если перевыполнение плана оборота в окт, нояб, пересматр. плановое значение реализ. на 4 кв. ЕХ: Трт/о=110(в окт)/100(план)*100=110%, Р4кв=300*1,1=330 тыс.р. если т/о за 9 мес. 900 т.р. то Рож=900+330=1230 т.р. 2. например, если ожидается простой препр. (ремонт столовой к примеру на 0,5 мес., то) 1230/12*0,5=51,25 т.р. 1230-51,25=1178,75 т.р. 3. метод. скользящей средней. Планир. на основе численности потребит – применяется на предпр. с постоянным контингентом потребителей и осн. на данных анализа деят. предпр. за прошлый период и данных соц. исследований. 1. опред. ср. цены одной покупки в отчетном периоде Ц(ср)=Ротч(факт. т/о отч. года)/Чотч(факт. числ. потреб. отч. года) 2. опред. числа потреб. в буд. году. 3. расчет общего ООП : Роп=Чпл*Ц(ср)*Кпл*Jц, где Кпл-кол-во дней работы предпр.

22. Производственная программа предпр. Опщепита.

ПП позволяет определить объем оборота ОП по продукции собств. производства и дает возможность более детально охарактеризовать общий объем ООП. От объема выпускаемой продукции зависят след. показатели работы предпр. 1. Объем необходимого сырья для произв. продукции. 2. численность работников предпр. 3. наличие МТБ 4. размер доходов и расходов ПОП. При составл. ПП учитываются также сл. показатели 1. числ. и состав потребителей 2. требования рационал. питания 3. произв. мощность предприятия 4. пропускная способность тог. залов. 5. возможность расширения рынка сбыта. Исходные данные для сост. ПП: 1. данные о выполн. плана выпуска продукции за отчетный период. 2. материалы анализа выпуска продук. собстенного произв. 3. учет резервов увелич объемов реализ продукции собств. производства и улучшение в обслуж. населения. ПП- эконом. обоснованный план выпуска всех видов продукции ОП в объеме и ассортименте. ПП составл на год с распред по кварталам и местам реализации. ПП включает в себя: план выпуска обеденной продукции и план выпуска прочей продукции ОП. Выпуск продукции собств. произв. выражается как в натуральном так и в стоимостн. показателях. Составление ПП произв. на основании её анализа и учета перспектив развития деят. предпр. в буд. периоде. Задачи ПП: выявить степень вып. плана, выпуска продукции и её ассорт; выявить степень неудовлетвор. спроса потребит.; изучение динамики развития выполн. ООП за ряд лет, равномерность, ритмичность.

23 Доходы предприятий торговли. Доходы – один из основных показателей деят-ти предпр., отражают фин.поступления от всех видов деят-ти. Доходами признаются увелич. эконом. выгод в результате поступления активов (ДС, иного им-ва), погашение обяз-тв приводящее к увелич. капитала. Доходы делятся на 1)От обычн.видов деят.; 2)Прочие поступления; 2.1)Операционные; 2.2)Внереализац.; 2.3)чрезвыч. 1 – это выручка от продажи продукции, работ, услуг (ВП); 2.1) предоставление активов, предоставление прав возникающих из патентов, участие в УК других организац., прибыль в результате совместной деятельности, от продажи ОС и др. активов, % за предоставление ДС; 2.2) штрафы, пени, неустойки, активы полученные безвоздмезно, возмещение причененных убытков,прибыль прошлых лет, ∑ кредиторской и депонентской задолженности по которым истек срок исковой давности, курсовые разницы, ∑ дооценки активов, прочие доходы.

24. Валовая прибыль. ВП – это часть стоимости товара предназначенная для покрытия ИО и для формирования прибыли., это ∑ выручки от реализации Т,Р,У расчитаная как разница м/д продажной и ценой преобретения за минусом НДС. Основным источником ВП являются торг.надбавки. На Ур. ТН влияют факторы: 1)коньюктура рынка; 2) соотношения спроса и предл. на конкр. товар; 3) размер отпускной цены; 4) Ур ИО; 5) Прибыль предпр.; 6) ставки и размеры косв. налогов; 7)ценовая стратегия предпр., характер деят., специфика. ∑ВП=Цпрод-Цпреоб (БЕЗ НДС); ∑ВП=РТО*ТН/100; ∑ВП=РТОбез НДС розн.*ТН/100+ТН; Цроз=Цпреоб+∑ТН. Кроме ∑, ВП характеризуется: 1)средний Ур ТН срУр ТН=∑ВП/∑РТОрозн*100 Размер ТН зависит: 1)от соц.знач.товаров; 2)от типа предпр.; 3)от места располож.предпр; 4)от спроса на товар; 5)от вида товара.

25-26. Анализ доходов. Анализ осущ. на основе: 1)анализа осн. показат. деят-ти; 2)изучение законодат. и нормат. док-от определяющих порядок формирования дохода; 3) политика ц/о на предпр.; 4) анализ деят. предпр. Инф.База анализа: 1)учетные – бух учет и отчетность, стат учет и отчетность; 2)внеучетные(материалы ревизий, аудиторов налоговиков); 3)нормативные (рекомендации вышестоящих орг. управления, законодат. и нормат. док-ты. Анализ осуществляется: 1)Анализ динамики ∑ и Увп (абсолютное, относительное изм., темпы изм.); 2)Анализ выполн. плана ВП; 3)Анализ ВП по периодам года; 4)Анализ структуры ВП по отдельн. тов.группам; 5)Оценка влияния факторов на ∑ и Увп (изм. V т/о методом разниц = (РТОотч-РТОпрош)*Увп Прош/100 ; изменение Увп (Увпотч-Увппрош)*РТОотч/100 ; изм. структуры т/о (%-е числа) изм. Ур ТН; изм. звенности т/д; увелич. доли фасов. товаров приводит к снижению ∑ВП)

27. Торговые надбавки Существ. следующ. методы опред.торг.надбавки: 1)Метод полных издержек – ТН рассчитывается как ∑ всех валовых издержек и норма прибыли, зависит от стоимости ед.товара, V продаж, оборачиваемости ТЗ; 2)Опытно-экспертный – ТН определяется исходя из рыночных условий; 3)метод рентабельности – позволяет определить эф-ть вложенных ср-тв в товары.

28-29. Предпосылки и методы планирования доходов. Прогнозирование на 1-ом этапе предпологает расчет ВП на б.г. Основные предпосылки: 1)план продажи товаров по общему V и в ассортиментном разрезе; 2)целевая стратегия предпр.; 3)возможности предпр. и перспективы деят-ти; 4)план поступления тов-ов в разрезе источников; 5)законодат. база по вопросам ц/о, формирования фин.рез-ов. методы прогнозирования: 1)метод технико-экономич. расчетов (метод прямого счета); 2)ЭСМ; 3)расчетно-аналитический; 4)ЭММ; 5)на основе прогноз. величины прибыли. 1) – расчет ВП на б.г. базируется на прогнозных структуре т/о и действующих норм ТН; 2)чаще всего используется метод скользящей средней; 3)на основе отчетных данных за истекший период отч.года изучения динамики Увп опред. ожидаемыйУвп за тек.год который и принимается за буд. при принятии ВП на б.г. срУвпб.г.=Увпt-Увпt-1/2; 4)расчет ВП с помощью ЭММ предпологает решение многофакторных моделей чаще всего в этих целях используются трендовые уровнения множественной регрессии; 5) прогнозирование ВП с учетом целевой нормы прибыли осуществ. на основе зависимости: Впб.г.=ИОб.г.+Прб.г. Точка безубыточности=∑ИОусл-пост/Увп-УрИОусл-пер*100; Критическая ВП=∑ИОпост/Кпокрытия, Кпок=∑ВП-∑ИОперем/∑ВП; ЗапасФин.Прочности=∑ВП-∑ВПкрит./ ∑ВП*100