Содержание

Лист задание на курсовую работу…………………………………………………………2

Содержание………………………………………………………………………………… 3

Введение …………………………………………………………………………………… 4

1. Основная часть…………………………………………………………………………. 5

1.1……………………………………………………………………………………… 5

1.2……………………………………………………………………………………….. 6

и т. д.

2. Практическая часть …………………………………………………………………….

2.1.Технологическая схема приготовления блюда………………………………………

2.2. Акт контрольной проработки блюда ………………….……………………………

2.3. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда ………………………………..

2.4. Технологическая карта блюда………………………………………………………..

2.5. Фотоматериал «Этапы приготовления блюда «____________________»……….

Заключение………………………………………………………………………………….

Список использованной литературы…………………………………………………….

Приложения………………………………………………………………………………..

Приложение № 1 «Географическое расположение Франции» ……………………….

Приложение № 2 «Особенности подачи закусок китайской кухни»……………………

Приложение № 3…………………………………………………………………………..

и т.д.

Приложение № 5

СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СУПА МОЛОЧНОГО С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Приложение №6

Технологическая карта

­­­­­­­­­­­­­_______________________________________________________________

НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ-РАЗРАБОТЧИКА

Утверждаю

Должность руководителя организации личная подпись расшифровка подписи

Технологическая карта №

на кулинарную продукцию

С алат «Ромакс»

Наименование кулинарной продукции

1.Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто Брутто	Нетто
Говядина (лопаточная часть)	650	487,5
Масса отварной говядины	-	300
Огурцы свежие	250	200
Помидоры свежие	200	170
Лук репчатый	179	150
Соус майонез с зеленью и чесноком	200	200
Выход готового изделия	-	1000

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Вареное мясо, помидоры, огурцы нарезают соломкой, лук шинкуют. Все продукты перемешивают, заправляют соусом с зеленью и чесноком.

3.Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям

Внешний вид - все компоненты нарезаны согласно рецептуре, политы соусом.

Цвет - характерный входящим компонентам, соуса - с вкраплениями зелени.

Вкус и запах - характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция - все компоненты хорошо сохраняют свою форму

4.Срок годности и условия хранения

В не заправленном виде при температуре +2+6°С не более 6 часов.

5.Сведения о пищевой и энергетической ценности

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100 г продукта	9,8	13,3	3,1	169,9

Роспись разработчика расшифровка росписи

Приложение № 7