Тема 8. Особенности обслуживания различных мероприятий

При изучении темы необходимо повторить виды банкетов, дипломатических приемов (учебная дисциплина «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»). Проанализировать, какие банкеты, приемы могут проводиться в специализированных объектах общественного питания, каковы будут их особенности. Повторить обслуживание участников симпозиумов, конференций, иностранных туристов и проживающих в гостиницах (учебная дисциплина «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»), выявить особенности их обслуживания на специализированных объектах общественного питания.

В процессе изучения темы следует познакомиться с такими формами организации питания как американский завтрак, английский завтрак, расширенный и континентальный завтраки, выяснить, где они используются и в чем их особенности.

Изучить особенности подготовительных работ перед началом проведения торжеств и специальных форм обслуживания, обслуживание по типу «Шведский стол»: порядок приема заказа, подготовку к обслуживанию, особенности разработки меню, расчет мебели, посуды, приборов, столового белья, расчет количества официантов. Следует изучить особенности подачи аперитива, размещение гостей, правила и последовательность подачи закусок, блюд, напитков.

Практическая работа №8. Изучение специальных форм обслуживания и организации обслуживания участников торжеств (практическая работа №8 приведена в приложении З).

В процессе выполнения практической работы учащиеся составляют план организации специальных форм обслуживания и торжеств. Рассчитывают количество мебели, официантов, столовой посуды, столового белья, приборов, инвентаря, выполняют сервировку столов.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите известные Вам виды банкетов.

2. Перечислите отличительные особенности дипломатических приемов.

3. Укажите на виды банкетов, приемов, которые могут проводиться в специализированных объектах общественного питания.

4. Укажите на отличительные особенности банкета с полным обслуживанием официантами.

5. Укажите на отличительные особенности банкета с частичным обслуживанием официантами.

6. Укажите на отличительные особенности фуршета.

7. Объясните, в чем сущность обслуживания по типу «Шведский стол».

8. Перечислите порядок приема заказа на обслуживание банкетов, приемов.

9. Укажите на порядок расчета количества официантов, мебели, столовой посуды, приборов для банкета по типу «Шведский стол».

10. Перечислите правила подачу аперитива, блюд и закусок на банкете.

11. Перечислите особенности обслуживания участников конференций, симпозиумов, совещаний на специализированных торговых объектах общественного питания.

13. Укажите на отличительные особенности американский и английский завтрак.

Литература:

[14], с.229-289, 290-295

[16], с.150-204

[20], с.144-166

[25], с.311-313, 333-376

[26], с.264-335

[27], с.170-177

Учебным планом предусматривается проведение по учебной дисциплине обязательной контрольной работы. Обязательная контрольная работа проводится с целью оценки результатов изучения учебной дисциплины, по которой на заочной форме обучения не предусмотрен экзамен. Задания для обязательной контрольной работы разработаны с учетом всего объема учебного материала по учебной дисциплине «Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания». Обязательная контрольная работа выполнена в виде тестовых заданий

На основании отметки по обязательной контрольной работе выставляется отметка по учебной дисциплине.