4 Варианты тестовых заданий

Тестовое задание 1.

а) Дополните:

Стиль работы бармена, который делает основной упор на быстрое смешивание коктейлей при обязательном соблюдении стандартов и пропорций - …………

б) Отметьте правильный ответ:

Сортовые вина, приготовленные путем сбраживания сока плодов одного вида (кроме яблок) с последующим добавлением этилового спирта и сахара:

 сухие

 десертные

 специальной технологии

 игристые

в) Соотнесите способ приготовления коктейля его названию:

Билд	В шейкере
Стир	С большим количеством льда
Шейк	В бокале микс-дринк, лонг-дринк
Бленд	В смесительном стакане

г) Отметьте правильный ответ:

На односолодовое, чистосолодовое, зерновое, смешанное подразделяется виски:

 Американское

 Ирландское

 Шотландское

 Канадское

д) Дополните:

Мексиканский напиток, который готовится из перебродившего сока агавы, подвергающейся ректификации только один раз - ……….

Тестовое задание 2.

а) Дополните:

Место хранения основной массы продуктов в баре, включая алкогольные напитки и бутылочное пиво - ……….. …………

б) Отметьте правильный ответ:

На четыре основные категории: столовые, марочные, сортовые, вино «Резерва» делят вина:

 Франции

 Италии

 Испании

 Германии

в) Отметьте правильный ответ:

Сладкий питательный коктейль, приготовленный из меда, сливок и базы:  фраппе

 зуум

 смэш

 сауэр

г) Укажите правильный порядок приготовления слоистого коктейля (в убывающем порядке по плотности):

ликеры – пунши ликеры крепкие сиропы-кремы наливки десертные настойки сладкие настойки полусладкие

д) Дополните:

Алкогольный напиток, получаемый сбраживанием яблочного сусла с добавлением сахара или без него, с содержанием избытка диоксида углерода - ………..

Тестовое задание 3.

а) Дополните:

В соответствии с классификацией растительное сырье, используемое для коктейлей, по употребляемой части растения делят на группы:

- травы и листья

- корни и корневища

- древесная кора

- цветы

- ………..

б) Отметьте правильный ответ:

Группа смешанных напитков, особенностью приготовления которых является использование ананасового сиропа и ананасового газированного напитка:  дейзи

 фикс

 смэш

 свилз

в) Отметьте правильный ответ:

Классификация вин, в основе которой лежит место выращивания и переработки винограда – это классификация вин:  Германии

 Испании

 Италии

 Франции

г) Дополните:

Пиво классифицируется по:

- крепости

- пенности

- …………

д) Расположите в правильной последовательности для карты пива:

Легкие сорта пива	Пшеничные сорта пива
Солодовое пиво	Пиво, характерное для одной страны
Безалкогольное пиво	Крепкие сорта пива

Тестовое задание 4.

а) Дополните:

В зависимости от физико – химических качеств и органолептических показателей ром делят на типы: легкий, средний, …………

б) Отметьте правильный ответ:

В качестве смягчающе – сглаживающего компонента коктейлей могут служить:

 вермуты	 ягодные соки
 биттеры	 бренди
 молоко	 мед
 ром	 ликеры
 яйца

в) Отметьте правильный ответ:

Вина, приготовленные из купажированных виноградных вин путем добавления в них спирта, сахара, настоев ароматических трав и кореньев:

 десертные

 игристые

 плодовые

 ароматизированные

г) Дополните:

В зависимости от плотности основного сусла различают следующие виды пива: - простое

- крепкое

- разливное

- …………

д) Дополните:

Прохладительный напиток, который готовят большими порциями на основе различных фруктов и ягод с добавлением сиропов, соков, шампанского, минеральной или содовой воды - ……………

Тестовое задание 5.

а) Дополните:

При составлении карты специальных видов пива необходимо указывать: - страну-производителя

- цену

- название пива

- особые размеры емкости

- ……….. …………

б) Отметьте правильный ответ:

Острый перечный мексиканский соус, используемый при приготовлении некоторых видов коктейлей:  ангостура

 табаско

 апельсиновая горечь

в) Отметьте правильный ответ:

Натуральные сухие вина, получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем виноградного года – это вина:

 без выдержки

 молодые

 выдержанные

 марочные

 коллекционные

г) Дополните:

Напиток, исходным материалом для которого является спирт, полученный из ржаного сусла, с добавлением ягод можжевельника и различных вкусовых и ароматических добавок - ………..

д) Соотнесите состав напитка его названию:

Хайболы	Крепкий алкогольный напиток (или вино) + содовая (или минеральная) вода
Кулеры	Крепкий алкогольный напиток + лимонный сок + сироп (или ликер) + минеральная (или содовая) вода
Физы	Крепкий алкогольный напиток + кислый сок + сироп (или ликер)

Тестовое задание 6.

а) Дополните:

Самый известный тип смешанных напитков, приготавливаемый разными способами и употребляемый обычно со льдом в любое время - ………..

б) Отметьте правильный ответ:

В качестве вкусо – ароматических компонентов могут выступать:

 мед	 крепкие ликеры
 молоко	 бальзамы
 фруктово-ягодные сиропы	 битеры
 фруктово-ягодные ликеры	 ароматизированные вина

в) Отметьте правильный ответ:

Группа напитков, содержащих мяту:  флипы

 коблеры

 джулепы

 физы

г) Дополните:

Крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков, вырабатывается из коньячных спиртов 3-, 4- и 5-летней выдержки - ……..

д) Соотнесите тип марсалы ее характеристике:

Специальная марсала	Золотисто-янтарного цвета, крепость 14-20% об., срок выдержки не менее 5 лет
Высшая марсала	Темно-янтарного цвета, с приятной горчинкой, крепостью 18-22% об., срок выдержки 2-5 лет
Отборная марсала	Кирпично – красного цвета, крепостью 17% об., срок выдержки не менее 4 месяцев
Самородная марсала	Готовят на основе высшей и тонкой марсалы с введением различных добавок (бананов, кофе, мандаринов, яичных желтков и др)

Тестовое задание 7.

а) Дополните:

Все семейство хересов подразделяется на две большие группы: олоросо и ……….

б) Отметьте правильный ответ:

Десертные вина выпускают следующих типов:

□ малага

□ мускат

□ токай

□ кагор

в) Отметьте правильный ответ:

Группа напитков, содержащих мяту:

□ коблеры

□ флипы

□ физы

□ джулепы

г) Расположите в правильной последовательности стадии процесса становления вина: Созревание

Осветление

Старение

Отмирание

Формирование

Стабилизация

д) Дополните:

Основная особенность ……………….. виски – это отсутствие в нем привкуса торфа

□ американского

□ шотландского

□ ирландского

□ канадского

Тестовое задание 8.

а) Дополните:

Самое знаменитое американское виски, производимое с использованием кукурузы - ……..

б) Отметьте правильный ответ:

В качестве алкогольного наполнителя коктейля могут выступать:

 пиво	 шампанское
 сидр	 игристые вина
 бренди	 бальзам

в) Отметьте правильный ответ:

Марочные вина, которые дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет – это вина:

 выдержанные

 коллекционные

 молодые

 тихие

г) Отметьте правильный ответ:

Напиток, приготавливаемый с красным вином с добавлением сахара, пряностей, коньяка, ликера, лимона:  грог

 пунш

 глинтвейн

 крюшон

д) Укажите правильный порядок приготовления слоистого коктейля (в убывающем порядке по плотности):

ликеры – пунши ликеры крепкие сиропы-кремы наливки десертные настойки сладкие настойки полусладкие

Тестовое задание 9.

а) Дополните:

Ароматические и вкусовые характеристики вина - …………

б) Отметьте правильный ответ:

На две группы: столовые и марочные с высокой оценкой, классифицируются вина в:  Италии

 Испании

 Франции

 Германии

в) Отметьте правильный ответ:

Оригинальный смешанный крепкоалкогольный напиток, содержащий сок мяты:  смэш

 зуум

 сауэр

 рикки

г) Дополните:

Напитки, основными компонентами которых являются ректифицированный этиловый спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в различных соотношениях - …… ……..

д) Отметьте правильный ответ:

Национальный алкогольный напиток Бразилии, изготавливаемый из сока сахарного тростника:

 Арак

 Кахаса

 Метакса

 Текила

 Ангостура

Тестовое задание 10.

а) Отметьте правильный ответ:

Классификация вин, в основе которой лежит место выращивания и переработки винограда – это классификация вин:

 Франции

 Италии

 Венгрии

 Испании

б) Дополните:

Основа коктейлей, объем которой больше остальных компонентов, определяет вкус, тон, аромат напитка - ………

в) Соотнесите способ приготовления коктейля его названию:

 билд	 в шейкере
 бленд	 с большим количеством льда
 шейк	 в смесительном стакане
 стир	 в бокале микс-дринк, лонг-дринк

г) Дополните:

Группа холодных легких напитков, обладающие самым тонким вкусом и ароматом, т.к. готовятся с использованием свежих фруктов и ягод, легких столовых вин - ……….

д) Отметьте правильный ответ:

Напитки Куантро, Шартрез, Бенедиктин, Кюрасао относятся к:

 бальзамам

 ликерам

 ароматизированным винам

 рому

Тестовое задание 11.

а) Отметьте правильный ответ:

Определяет вкус, тон, аромат напитка:

 наполнитель

 база коктейлей

 вкусо - ароматический компонент

б) Дополните:

Способы подачи коктейля: - фрозен

- фраппе

- …………

в) Отметьте правильный ответ:

Коньяки, которые готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках:

 ординарные

 коллекционные

 ординарные специальных наименований

г) Отметьте правильный ответ:

Группа смешанных напитков, к которым обязательно добавляется мускатный орех:  тодди

 слинг

 сангари

 джулеп

д) Дополните:

В содержании винной карты принято указывать:

- название страны и региона производства

- марку

- год урожая

- крепость и категорию вина

- цену

- емкость бутылки

- ………. …………..

Тестовое задание 12.

а) Дополните:

Смешанный горячий напиток с добавлением крепкого чая - …………

б) Отметьте правильный ответ:

Техника приготовления коктейлей имеет несколько разновидностей:

 взбалтывание

 переливание

 перемешивание

 составление

в) Дополните:

Португальское ликерное вино, которое приготавливают из специальных сортов винограда - …….

г) Соотнесите способ подачи коктейля его определению:

Фрозен	Бить, стучать
Митс	Замороженный
Фраппе	Изморозь

д) Отметьте правильный ответ:

Натуральные сухие вина. Получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем виноградного года – это вина:

 марочные

 молодые

 без выдержки

 выдержанные

Тестовое задание 13.

а) Дополните:

Вино испанского происхождения, которое в отличие от других вин, вызревает в незаполненных бочках, т.е. над поверхностью вина сеть воздушное пространство - ………..

б) Отметьте правильный ответ:

При приготовлении слоистого коктейля для последнего (верхнего) слоя подходят:

 водка	 ликер
 коньяк	 джин
 виски	 молоко
 вермут	 соки

в) Отметьте правильный ответ:

При приготовлении слоистого коктейля для последнего (верхнего) слоя подходят:

 водка	 ликер
 коньяк	 джин
 виски	 молоко
 вермут	 соки

г) Дополните:

Крепкие целебные напитки, в состав которых входят компоненты целебных и ароматных веществ растительного происхождения. - ……….

д) Соотнесите состав напитка его названию:

Хайболы	Крепкий алкогольный напиток (или вино) + содовая (или минеральная) вода
Кулеры	Крепкий алкогольный напиток + лимонный сок + сироп (или ликер) + минеральная (или содовая) вода
Физы	Крепкий алкогольный напиток + кислый сок + сироп (или ликер)

Тестовое задание 14.

а) Отметьте правильный ответ:

В качестве безалкогольного наполнителя коктейля могут выступать:

 минеральная вода	 цитрусовые газированные напитки
 соки	 лед
 мед	 яйца
фруктово-ягодные газированные напитки	 молоко

б) Дополните:

Группа смешанных напитков, в состав которых обязательно входят яйца, растертые с сахаром и смешанные с другими продуктами такими, как сироп, молоко сливки, мороженое - ………..

в) Дополните:

Исходя из крепости и способа приготовления выделяют следующие разновидности бренди: - бренди граппа

- собственно бренди

- ……………. бренди

г) Отметьте правильный ответ:

В качестве алкогольного наполнителя коктейля могут выступать:

 Сидр

 Пиво

 Бренди

 Бальзам

 Шампанское

 Игристые вина

д) Дополните:

Стиль работы бармена, который делает основной упор на быстрое смешивание коктейлей при обязательном соблюдении стандартов и пропорций - …………

Тестовое задание 15.

а) Отметьте правильный ответ:

Составляющая часть коктейля, придающая ему сладость и специфический аромат:

 База

 Наполнитель

 Вкусо - ароматический компонент

 Смягчающе-сглаживающий компонент

б) Дополните:

Рабочее место бармена включает несколько секторов:

- переднюю барную стойку

- проход

- ……….

в) Дополните:

Крепкий напиток, приготавливаемый из мелассы (черной или светлой патоки), получаемой при производстве сахара из сахарного тростника - ……………..

г) Отметьте правильный ответ:

Вина, приготовленные из купажированных виноградных вин путем добавления в них спирта, сахара, настоев ароматических трав и кореньев:

 десертные

 игристые

 плодовые

 ароматизированные

д) Дополните:

Причины, по которым люди не покупают:

- нет понимания - отсутствие желания

- есть время - отсутствие мотивации

- нет денег - ………………

- нет необходимости

Тестовое задание 16:

а) Дополните:

Крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков, вырабатывается из коньячных спиртов 3-, 4- и 5-летней выдержки - ……..

б) Соотнесите понятия их смыслу:

Активность	Повышение продаж, увеличение прибыли
Результаты	Общение с посетителями
Отношение	Способность трансформировать предложение в продажу
Умение	Профессионализм и энтузиазм, позитивное отношение, доброжелательность

в) Отметьте правильный ответ:

При приготовлении слоистого коктейля для последнего (верхнего) слоя подходят:

 водка	 ликер
 коньяк	 джин
 виски	 молоко
 вермут	 соки

г) Дополните:

Типы итальянской марсалы: - самородная

- высшая

- специальная

- …………..

д) Отметьте правильный ответ:

Коктейли, способствующие пищеварению:

 хайболы

 диджестиы

 кулеры

 битеры

Тестовое задание 17.

а) Отметьте правильный ответ:

Способность трансформировать предложение в продажу:

 отношение

 активность

 умение

 результаты

б) Дополните:

Разнообразие базового виски подразделяется на группы:

- крепкие виски

- светлые и легкие виски

- …………

в) Дополните:

Сухие и крепкие специальные вина вырабатывают четырех типов:

- портвейн

- мадера

- марсала

- …………

г) Отметьте правильный ответ:

Натуральные сухие вина, получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем виноградного года – это вина:

 без выдержки

 молодые

 выдержанные

 марочные

д) Соотнесите способ приготовления коктейля его названию

Билд	В шейкере
Стир	С большим количеством льда
Шейк	В бокале микс-дринк, лонг-дринк
Бленд	В смесительном стакане

Тестовое задание 18.

а) Дополните:

Причины, по которым люди покупают:

- необходимость - уменьшение риска - наличие денег

- удовольствие - ………….

б) Отметьте правильный ответ:

Классификация вин, в основе которой лежит место выращивания и переработки винограда – это классификация вин:

 Германии

 Испании

 Италии

 Франции

в) Дополните:

Мексиканский напиток, который готовится из перебродившего сока агавы, подвергающейся ректификации только один раз - ……….

г) Отметьте правильный ответ:

Группа смешанных напитков, особенностью приготовления которых является использование малинового сиропа и малинового газированного наполнителя:  фикс

 дейзи

 коллинз

 фрозен

д) Дополните:

В зависимости от плотности основного сусла различают следующие виды пива: - простое

- крепкое

- разливное

- …………

Тестовое задание 19.

а) Дополните:

Формула коктейля имеет следующий вид: база + смягчающе – сглаживающий компонент + вкусо – ароматический компонент + ………………….

б) Отметьте правильный ответ:

Национальный алкогольный напиток Бразилии, изготавливаемый из сока сахарного тростника:  Арак

 Кахаса

 Метакса

 Текила

 Ангостура

в) Расположите в правильной последовательности для карты пива:

Легкие сорта пива	Пшеничные сорта пива
Солодовое пиво	Пиво, характерное для одной страны
Безалкогольное пиво	Крепкие сорта пива

г) Дополните:

Вина, которые характеризуются тонкостью вкуса и аромата и выдерживаются перед розливом в бутылки не менее полутора лет - …………

д) Отметьте правильный ответ:

Сладкий питательный коктейль, приготовленный из меда, сливок и базы:  фраппе

 зуум

 смэш

 сауэр

Тестовое задание 20.

а) Дополните:

Греческий напиток, получаемый путем двойной коньячной перегонки винного материала, выдерживанием в дубовых бочках от 3 до 15 лет, затем купажированием со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина - …………..

б) Отметьте правильный ответ:

Молочно-фруктовые напитки, содержащие в своем составе яйца или желтки и молоко или сливки:  физы

 эг-ноги

 флипы

 щербеты

в) Соотнесите способ подачи коктейля его определению:

Фрозен	Бить, стучать
Митс	Замороженный
Фраппе	Изморозь

г) Дополните:

Спиртной напиток с высоким содержанием алкоголя, вырабатывается на основе растения голубой агавы - ………..

д) Отметьте правильный ответ:

При приготовлении слоистого коктейля для последнего (верхнего) слоя подходят:

 водка	 ликер
 коньяк	 джин
 виски	 молоко
 вермут	 соки