Иллюстрации

Мультимедийная презентация по теме «Правила, температурный режим приготовления простых блюд и гарниров из жареных и запеченных овощей и грибов»

Контрольные вопросы

1. Почему при жарке овощей на поверхности образуется румяная корочка?

2. При жарке какого (сырого или вареного) картофеля расходуется большее количество жира и почему?

3. Как приготавливают котлеты морковные?

4. Как приготавливают шницель из капусты?

5. Какие блюда приготавливают из картофельной массы?

6. Как приготавливают и отпускают блюдо «Крокеты картофельные»?

7. При какой температуре запекают овощи?

8. Как приготавливают и отпускают запеканку картофельную?

9. Какой фарш используют для запеченных овощных блюд?

10. Как приготавливают и отпускают рулет картофельный?

11. Как приготавливают и отпускают блюдо «Капуста запеченная под молочным соусом?

12. Как приготавливают и отпускают блюдо «Перец фаршированный, запеченный»?

13. Как приготавливают баклажаны фаршированные?

Литература

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб.пособие для студентов образоват.учреждений сред.проф.образования. 394 с. – М., 2012

2. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб.пособие для студентов сред.проф.образования. – 187 с.- М., 2011