Характеристика та призначення столової білизни
Вид |
Характеристика |
1. Скатертини 1.1. Скатертини для повсякденного вжитку 1.2. Мольтон 1.3. Наперон 1.4. Бенкетні скатертини 1.5. Юпки бенкетні |
|
2. Серветки 2.1. Серветки повсякденні 2.2. Серветки бенкетні |
|
3. Ручники |
|
4. Рушники |
|
5. Бенкетне полотно |
|
3. Характеристика етапів підготовки приміщень і предметів матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів
Торговельні зали прибирають на початку і наприкінці робочого дня. Прибирання може бути вологим та сухим. Послідовність прибирання залу перед його відкриттям залежить від матеріалу, з якого виготовлена підлога.
Релін, лінолеум, мармур_______________________________________________________
Підлога паркетна____________________________________________________________
Розміщення меблів у торговій залі:
по діагоналі______________________________________________________________
рядами__________________________________________________________________
у шаховому порядку______________________________________________________
кабінне розташування_____________________________________________________
при використанні меблів різної форми_______________________________________
розміщення меблів у кутах і нішах__________________________________________
інші варіанти_____________________________________________________________
Підготовка посуду, наборів, скла, білизни________________________________________
___________________________________________________________________________
Складання серветок. Варіанти залежно від інтер’єру, часу обслуговування, події тощо_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Денне сервірування___________________________________________________________
Вечірнє сервірування_________________________________________________________
Особливості попереднього сервірування столів у різних закладах ресторанного господарства
Тип закладу ресторанного господарства |
Особливості попереднього сервірування столів |
1.Ресторан 1.1. Денний час
1.2. Вечірній час |
|
2. Кафе 2.1. Кафе формату "квік-н-кежел" 2.1. Кафе з самообслуговуванням 2.2. Кафе з обслуговуванням офіціантами |
|
3. Ідальня 3.1. Їдальня відкритого типу 3.2. Їдальня закритого типу |
|
Питання для самоконтролю
Структура матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства для організації процесу обслуговування.
Види елементів дизайну інтер’єру приміщень закладів ресторанного господарства.
Характеристика меблів, які використовуються для здійснення процесу обслуговування
Характеристика різних видів посуду.
Характеристика основних та допоміжних наборів, їх призначення.
Види і використання столової білизни.
Характеристика серветок, їх види та призначення.
Порядок підготовки до роботи торговельних приміщень.
Правила та види розстановки меблів у залі.
Підготовка столового посуду і наборів до сервірування.
Форми складання серветок.
Попереднє сервірування столів у різних типах закладів ресторанного господарства.