Контрольні запитання

1. Яких правил необхідно дотримуватись при плануванні ділянки під сад?

2. Що таке підщепа?

3. Як підготувати грунт для висаджування саду?

13

4. Як захистити дерева і кущі від шкідників?

5. Чому не можна вирощувати одні й ті ж самі культури на одному місці кілька років підряд?

6. Що являється добрим калійним добривом, яке одержують в домашніх умовах?

7. На яку глибину найкраще висівати насіння?

8. Які терміни збирання різних овочевих культур?

Висновок ________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Оцінка ___________ Викладач _____________

(підпис)

3. Харчування Практичне заняття 5

Тема . Ознайомлення з добовою потребою людей в поживних речо-винах. Складання меню.

Мета. Ознайомитись з добовою потребою людей різного віку в білках, жирах, вуглеводах та енергії. Навчитися складати меню для сім’ї.

Матеріальне забезпечення: Навчальний посібник «Сімейно-побутова культура та домашня економіка», таблиці, калькулятори.

Місце проведення заняття: лабораторія «Технології приготування їжі».

Література

Вишневський С.А. Сімейно-побутова культура та домашня економіка. –К.: Аграрна освіта, 2001. – с. 158-172.

Навчальний посібник за ред. Т.Б. Гриценко, Т.Д. Іщенко, Т.Ф. Мельничук. Сімейно-побутова культура та домашня економіка. – К.: Вища освіта, 2004. –

с. 272-287.

О. Кривоший. Повна енциклопедія етикету/укл. –Д.: ТОВ «Глорія Трейд», 2010. – с. 145-148.

Методичні рекомендації

Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини у певних співвідношеннях. Наприклад, співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути 1 : 1,1 : 4 для молодих чоловіків та жінок, зайнятих розумовою працею і

1 : 1,3 : 5 для тих самих людей, якщо вони зайняті важкою фізичною працею.

Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах та енергії дорослих та дітей наведена в таблиці 5.

Добова потреба у воді в середньому становить 35 – 40 мл на 1 кг ваги тіла людини, тобто майже 2,5 л.

Знаючи потребу в поживних речовинах кожного члена вашої сім’ї в залежності від віку, стану здоров’я і професії, легко скласти меню на сніданок, обід та вечерю. При цьому важливо врахувати також смаки ваших рідних.

Перелік страв для меню бажано продумати заздалегідь.

Сніданок насамперед має бути ситним. Він повинен складатися з м’яса або риби у будь – якому вигляді (смаженому, вареному чи тушкованому) або яєць, сиру, вершкового масла, чаю, кави чи молока. Корисні різноманітні каші, заправлені маслом або молоком.

Якщо гарячу страву сніданку приготовлено з м’ясних або рибних продуктів, то до чаю чи кави краще подати бутерброди з маслом, повидлом, джемом, сирковою масою. Коли ж на сніданок подається страва з макаронних виробів, каші або овочів, то бутерброди мають бути з ковбасою або сиром.

16

Меню до обіду включає дві, три або чотири страви. Найповноціннішим є раціон, в якому обід складається з чотирьох страв: закуски, супу, другої страви і солодкого.

Широке використання гарнірів до закусок та других страв, дає можли-вість здешевити їжу, не знижуючи її поживності.

Завершують обід солодкі страви. Із солодких страв після багато- калорійного обіду можна використати свіжі ягоди, фрукти, компоти, киселі, желе.

Вечеря має бути легка. Приймати їжу бажано не пізніше як за дві-три години до сну. Рекомендується на вечерю використовувати молочні, фруктово-овочеві, круп’яні та інші страви, які не потребують значного напруження в діяльності системи органів травлення. Також можна подавати кисле молоко, молоко, чай, овочеві або фруктові соки.

Для людей середнього і похилого віку, для тих, у кого за характером своєї роботи сидячий спосіб життя, найкраща вечеря – страви з варених і тушкованих овочів, різноманітні салати, кисломолочні продукти, бутерброди з сирковою масою, сиром тощо.

Рекомендується обов’язково подавати до столу хоча б раз на день сирі овочі: зелений салат, редиску, редьку, цибулю, різну зелень, тонко нарізану свіжу білокачанну капусту тощо.

Таблиця 5

Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах та енергії дорослих та дітей

	Білки, г		Жири, г	Вуглеводи, г	Енергія, ккал
	всього	в т.ч. твар. походження
Дорослі	110-160	50-60	95-100	440-640	2200-2800
Діти 5-7 років	72-75	35	75-80	250-300	1450-1700
8-11 років	75-95	35	80-95	350-380	1750-1800
12-14 років	до 110	55	90-100	380-400	1850-2000
15-17 років	100-120	50-60	90-100	420-450	2050-2300

Завдання 1. Ознайомитись з добовою потребою людей різного віку в білках, жирах, вуглеводах, енергії та воді.

Завдання 2. З асортименту нижче поданих страв скласти меню на сніданок, обід та вечерю для своєї сім’ї.

17

1. Каша рисова молочна

2. Каша манна

3. Каша гречана молочна

4. Омлет

5. Яйця варені під майонезом

6. Картопляне пюре

7. Горохове пюре

8. Яєчня

9. Плов

10. Гречка відварна

11. Вареники з сиром

12. Вареники з капустою

13. Вареники з картоплею

14. Пельмені

15. Вермішель

16. Котлети

17. Шніцель

18. Зрази

19. Ковбаски

20. Сосиски

21. Сардельки

22. Борщ

23. Розсольник

24. Суп фрикадельковий

25. Бульйон з домашньою вермішеллю

26. Суп гороховий

27. Салат з капусти

28. Салат з буряка

29. Салат з моркви

30. Запіканка

31. Деруни

32. Голубці з рисом

33. Голубці з тертої картоплі

34. Соуси

35. Пампушки

36. Пиріжки з лівером

37. Юшка грибна

38. Млинці

39. Яблучний пиріг

40. Булочки

41. Масло

42. Варення

43. Сир твердий

44. Чай з лимоном

45. Кава чорна

46. Кава з молоком

47. Какао

48. Компот з яблук

49. Компот з вишень

50. Соки

Меню на сніданок Меню на обід Меню на вечерю

_________________ _____________________ __________________

_________________ _____________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

_________________ ­­­­­­­­­­­­­­­­______________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

Завдання 3.Записати меню студента на день і користуючись таблицею 6 розрахувати його калорійність.

18

Таблиця 6