Каким образом осуществляется пищеварение в желудке?

Из ротовой полости пережеванная и смоченная слюной пища (пищевой комок) через глотку поступает к пищеводу. Благодаря волнообразным сокращениям пищевода пищевой комок попадает в желудок.

Желудок – наиболее расширенная часть пищеварительного канала. Он имеет вид изогнутого мешка. Его емкость у взрослого человека составляет около 2 литров. Однако, если человек привык употреблять большое количество пищи и жидкости, оббьем желудка может увеличиваться до 5 литров. Это явление нежелательно, поскольку отрицательно влияет на деятельность других органов, например, мешать дыханию.

В желудке продолжается действие ферментов слюны, и пища подвергается дальнейшей обработке. Между желудком и последующим отделом пищеварительного канала (двенадцатиперстной кишкой) имеется утолщение кольцевого слоя мышц, образующее зажим – пилорический сфинктер. Слизистая оболочка желудка имеет железы трех типов: 1-й тип выделяет ферменты желудочного сока; 2-й тип – соляную (хлористоводородную) кислоту; 3-й тип – слизь. Всасываются в желудке в не большом количестве только некоторые вещества. Химическая обработка пищи следствии действия на нее желудочного сока.

Желудочный сок – прозрачнее вещество, имеющее кислую реакцию, содержит ферменты, слизи и соляную кислоту. За сутки у человека выделяется от 0,5 до 2 литров желудочного сока.

Основной фермент желудочного сока – пепсин. Он расщепляет сложные белки пищи на более простые. Желудочный сок также содержит фермент липазу, расщепляющую емульгированые жиры (например, жиры молока). Желудочная слизь (муцин) защищает стенки желудка от действия соляной кислоты и от самопереваривания собственными белковыми ферментами.

Большое значение для процессов пищеварения в желудке имеет соляная кислота (HCI). Она активизирует ферменты желудочного сока, выделяющиеся из желез в неактивном стоянии; обуславливает изменение природных свойств белков и их набухание, что способствует лучшему их перевариванию; стимулирует двигательную активность желудка; убивает бактерии и прекращает процессы гниения. Однако как высокая, так и низкая кислотность нарушают пищеварение желудка, приводят к ряду заболеваний.

В желудке пища перемешивается вместе с желудочным соком. Потом за счет сокращения мышц желудка частично переваренная пища проталкивается в двенадцатиперстную кишку. Продолжительность перебивания пищи в желудке зависит от ее состава. Жирная пища задерживается до 6 – 8 часов, углеводная до 4 часов. Пищеварение в желудке может проходить только при температуре тела 36 – 37 ⁰С и при наличии соляной кислоты.

Как регулируется выделение желудочного сока?

Выделение желудочного сока регулируется нервными гуморальными механизмами. Желудочный сок, как и слюна, выделяется рефлекторно. Безусловнорефлекторное выделение желудочного сока связано с раздражением пищей рецепторов ротовой полости и самого желудка. Центр Безусловнорефлекторного соковыделения находится в продолговатом мозгу. Чтение во время приема пищи, отрицательные эмоции тормозят роботу желудка, выделение желудочного сока. Условнорефлекторное соковыделение начинается задолго до приема пищи, то есть на ее вид, запах или при воспоминании о ней. Сок, выделяющийся при этом, называется аппетитным. Поэтому вкусовые качества пищи влияют на выделение желудочного сока в процессе пищеварения.

Гуморальная регуляция выделения желудочного сока осуществляется биологически активными веществами (гастрин, серотонин и пр.), выделяющимися пищеварения железами желудка. Они, всасываясь в кровь, стимулируют или тормозят работу желудочных желез непосредственно или опосредованно (через автономную нервную систему). Вещества, стимулирующие соковыделение, содержатся также в отварах мяса, рыбы овощей.