Е) Кептіру

*************

10.1.Валдық станоктағы үнтақтаудың сапасы мен мінездемесі неге байланысты А) Валдардың арасындағы жұмысшы түгіршік болуы. В) Бидай мөлшері С) Станоктық өнімділігіне D) Валдардың үстінгі жағына Е) Үгіту жылдамдығына

*************

11.1 Астықтың нан пісіретін технологиялық қасиеттері нан пісіргенде білінеді және нені сипаттамайды:

А) Қамырдың физикалық қасиеттері;

В) Нанның көлемдік шығуы;

С) Қамырлық

Д) Нан жұмсағының түсі мен көтерілуі

Е) Барлығы дұрыс.

* * * * * * * * * * *

12.1 Нанның үлгі үшін пісіру көрсеткішіне жатады:

1. Пішінді нанның көлемді шығуы;

В) Нанның жайылып пісуі

С) Көтерілуі бойынша нан жұмсағының сапасы

Д) Нанның қышқылдығы

Е) Жоғарыда аталған барлық көрсеткіштер

****************************************

13.1 Ұн ұсақтау кәсіпорындарындағы толық үрдістер кешені 2 өзіндік топтарға бөлінеді:

А) Шикізат дайындау үрдісіне

В) Өндірісті ұйымдастыру үрдісіне

С) Дайын өнімнің өндірісінің үрдісіне

Д) А,С

Е) Дұрыс жауап жоқ

****************************************************

14.1 Диірменнің ұсақтау бөлімінде қай операция жүргізілмейді:

А) Сепараттау

В) Ұсақтау

С) Сорттау

Д) Тегістеу

Е) Байыту

*********************************************

15.1 Бүкіл дақылдар үшін жармалық зауытының дайындау бөлімінде қай операция міндетті болып есептеледі:

А) Бидай жуу

В) Ұсақтау

С) Гидроөндеу

Д) Сепараттау

Е) Үстіңгі қабатты өңдеу

********************************************

16.1 Жарма зауытында жарманы тазарту үрдісті атайды:

А) Байыту

В) Тегістеу

С) Қауыздан бөлу (шелушение)

D)Ұсақтау

Е)Ұсақталған

*******************************************

17.1 Диірмен өндіріс өніміне жатпайды:

А) Жарма

В) Манная жармасы

С) Жоғары сорт ұны

D) Бірінші сорт ұны

Е) Қарақұмық ұны

* * * * * * * * * * *

18.1 Тары астығынан жасалатын жарма:

А) Перловка

В) Полтавка

С) Артек

D) Пшено

Е) Ұсақталған арпа (сечка)

* * * * * * * * * * *

19.1 Ұсақталған өнімдерді қайталап елеуіштен өткізсе, ондай үрдісті атайды:

1. Ұсақтау

2. Тегістеу

3. Бөлшектеу

4. Ұсақталған

5. Сорттау

******************************************************************

20.1. Жарманы алу үрдістерінің технологиялық сызбасы қай операцияны қоспайды:

А) Қауыздану алдында сорттау

В) Қауыздану

С) Қауыздану өнімдерін сорттау

D)Тегістеу және жылтырату

Е) Сепараттау

* * * * * * * * * * *

21.1. Диірменде сортты ұнды алу үрдісі келесі кезеңдерден тұрады:

1. Бөлшектеу және сорттау

2. Тегістеу - ұсақтау

3. Бөлшектеу

4. А,В

5. Дұрыс жауап жоқ

* * * * * * * * * * *

22.1. Бидайды ұсақтағанда келесі ұсақтау өнімдерін алады:

А) Жармалар мен қалдықтар

В) Ұн мен кебек

С) Бөлшектелген бидай

D) А,В

Е) Дұрыс жауап жоқ

*****************************************************************

23.1. Бидайды ұсақтаудың соңғы өнімдері

А) Ұн

В )Ұнтақ

С) Кебектер

D) А,В,С

Е) Дұрыс жауап жоқ

*****************************************************************

24.1. Нан өнімдерін өндірудің ағынды түзулері мен агрегаттары:

1. Ұн дайындаудың түзуі

2. Қамыр дайындау агрегаттары

3. Қамыр бөлу агрегаттары

4. Қамыр тұрғызу мен пісіру агрегаттары

5. Барлық аталғандар

* * * * * * * * * * *

25.1. Макарон өнімдерінде ақуыздың орташа құрамы:

А) 9... 10 %

В) 10... 11%

С) 11... 12%

D) 12... 13%

Е) 13... 14%

* * * * * * * * * * *

26.1. Қамыр дайындаудың қай тәсілінде бүкіл ұнды, ащытқыны, тұз, қант, майлар және шикізаттың басқа түрлерін сумен қосып, қамыр жасайды.

1. Безопарный

2. Опарный

3. Ашытпалы

4. Екі кезеңді

5. Бір кезеңді

* * * * * * * * * * *

27.1. Бидай ұнынан қамыр дайындаудың қай тәсілінде басында опара жасап, содан кейін қамыр жасайды:

1. Безопарный

2. Опарный

3. Ашытпалы

4. Екі кезеңді

5. Бір кезеңді

* * * * * * * * * * *

28.1.Ең қарапайым нанды қара бидайдың қай ұнынан өндіреді:

А) Жоғары сорт

В) Бірінші және екінші сорт

С) Обойлы және екінші сорт

D) Сортты және обойлы

Е) Обойлы және обдирлі

* * * * * * * * * * *

29.1. Нан пісіруде қолданылатын бидай ұнының сорттары:

1. Обойлы

2. Жоғары сорт

3. Бірінші сорт

4. Екінші сорт

5. Барлық жоғарыда аталғандар

* * * * * * * * * * *

30.1. Нан пісіретін ұнды қай астықтан жасайды:

А) Бидай және қара бидай

В) Бидай және арпа

С) Бидай және сұлы

D) Қатты бидай

Е) Бидай және қарақұмық

* * * * * * * * * * *

31.1. Диірменде бидайды тазалау неше кезеңнен тұрады:

1. Алты

2. Үш.

3. Жеті

4. Бес

5. Бір

* * * * * * * * * * *

32.1. Жарма жасағанда қатты бидайдың шынылығы неменеге әсер етеді:

А) Дәмге

В)Иіске

С) Консистенция мен пісуіне

D) Химиялық құрамына

Е) Биологиялық құрамына

* * * * * * * * * * *

33.1. Макарон ұны аталады:

1. Обдирлі

2. Ұнтақ

3. Манная

4. Иленген

5. Обойлы

* * * * * * * * * * *

34.1. Арпа астығынан қандай жарма жасалады:

Полтав

Перловка

Продел

Артек

Манная

*****************************************************************

35.1. Валды станоктан кейін ұсақталған бидай қайда барады

А) Елеуішке

В) Илеу машинасына

С) Магнитті сепараторға

D) Ұсақтау машинасына

Е) Таразыға

*****************************************************************

36.1. Дәнді ұсақтау нәтижесінде алынған өнімдер фракциясы бөлінеді

A) Сырғымалы өнімдер

B) Жармалар

C) Қалдықтар

D) Ұн

E) А,В,С,Д

*****************************************************************

37.1. Нан пісірудің сорттық және диірмендік ұнтақтаудың зауыттарында жармалар пен қалдықтарды сапаның байлығына бөлу үшін қандай машиналарды қолданады:

A) Жармабөлгіш

B) Рассевті

C) Елеуішті

D) Виброцентрефугалар

E) Сорттық

* * * * * * * * * * *

38.1 Бидайды ұнға өндірудің өзара байланысты технологиялық операциялары аталады:

A) График

B) Жоспар

C) Блок-сызба

D) Ұнтақтау

E) Жүйе

* * * * * * * * * * *

39.1. Жарманы өндіруде негізгі операция:

A) Ылғалдандыру

B) Байыту

C) Ұнтақтау

D) Сепараттау

E) Қауыздан айыру

* * * * * * * * * * *

40.1.Нанның балаусалығы мен қатуының дәрежесін анықтау үшін тұтынушы осылардан басқа қандай органолектикалық қасиеттерге сүйенеді?

А) Жұмсағының физикалық қасиеті

В) Нан қабығының физикалық қасиеті