20. Проект предназначенный для многократного

строительства называют … .

21. В паспортах на типовые проекты приводят следующие данные:

а) климатический район

б) количество обслуживающего персонала

в) квалификация персонала

г) технико-экономические показатели

д) состав проекта

22. Привязка типовых проектов к местным условиям строительства учитывает:

а) рельеф местности

б) уровень грунтовых вод

в) инженерные сети

г) планировочные решения помещений

д) технологические схемы производства

23. Проект предназначенный для одноразового

строительства называют … .

24. В индивидуальных проектах допускаются

незначительные отклонения от:

а) стандартных строительных конструкций

б) мер противопожарной безопасности

в) применения нетипового оборудования

г) экологической безопасности

д) строительных норм и правил

25. Индивидуальные проекты разрабатываются

в случае:

а) ограниченности территории участка

б) сложившейся застройки

в) строительства крупных многофункциональных объектов

г) многократного строительства одинаковых объектов

д) для проверки экспериментальных решений

26. Проекты для экспериментального строительства предназначаются для проверки

внедрения в массовое строительство новых:

а) видов оборудования

б) объёмно-планировочных решений

в) технологических решений

г) СНиПов

д) САНПинов

27. Проекты реконструкции предназначаются для

… и технического перевооружения предприятий общественного питания.

28. Проектирование осуществляют в:

а) одну стадию

б) две стадии

в) три стадии

г) четыре стадии

д) пять стадий

СОСТАВ И СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА

29. На первой стадии проектирования разрабатывают:

а) эскизные варианты объёмно-планировочных решений

б) комплект рабочих чертежей

в) технико-экономические показатели

г) рабочую документацию

д) технологические схемы производства

30. Проект состоит из текстовых материалов,

… и сметной документации.

31. Архитектурно-строительная часть проекта состоит из… материалов и чертежей.

32. Технологическая часть проекта состоит из текстовых материалов и … .

33. Технологическая часть проекта содержит:

а) пояснительную записку

б) чертёж генерального плана

в) технологические планы помещений с

расстановкой оборудования

г) разрезы и фасады здания

34. Технико-экономическая часть проекта содержит

основные … показатели.

35. По каждой части проекта составляют локальные … .

36. На первой стадии проектирования выполненные проекты и сметы подвергают

согласованию, … и утверждению.

37. На первой стадии проектирования выполненные проекты согласовывают

с органами Государственной противопожарной службы и … .

38. На второй стадии проектирования разрабатывают … документацию

39. На второй стадии проектирования рабочая

документация экспертизе и … не подлежит.

40. На второй стадии проектирования рабочая документация передаётся :

а) на экспертизу

б) на утверждение

в) генеральной подрядной строительно-

-монтажной организации

г) в архив

41. На второй стадии проектирования сметы на строительно-монтажные работы передаются на

согласование в … организацию.

42. Объекты проектируемые в одну стадию :

а) типовые

б) повторно возводимые

в) сложные

г) крупные

д) технически несложные

43. Крупные и технически сложные объекты проектируют в:

а) одну стадию

б) две стадии

в) три стадии

г) четыре стадии

44. Крупные и технически сложные объекты проектируют в … стадии.

СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

45. САПР-это … система

46. Машинная графика состоит из обеспечений:

а) лингвистичесгого

б) математического

в) программного

г) финансового

д) кадрового

47. Одна из ведущих систем автоматического проектирования – программа … .

48. Система ЕСКД:

а) единая система контроля данных

б) единая система конструкторской документации

в) единая система качества документации

49. Система ЕСКД это – единая система … документации.

ФУКЦИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

50. Три основные функции предприятий общественного питания: производство блюд,

…, организация потребления.

51. Предприятия общественного питания классифицируют на заготовочные, …и

предприятия с полным производственным циклом.

52. Типы заготовочных предприятий:

а) фабрики полуфабрикатов

б) специализированные цехи

в) рестораны

г) столовые на полуфабрикатах

д) кафе

53. Соответствие помещений заготовочных предприятий

а) Складские - а) Помещение экспедитора

б) Производственные - б) Мясной цех

в) Экспедиция - в) Охлаждаемые камеры

54. Типы доготовочных предприятий

а) фабрики полуфабрикатов

б) специализированные цехи

в) предприятия полуфабрикатов

г) столоваые на полуфабрикатах

д) кафе

55. Соответствие функциональных групп и помещений доготовочных предприятий

а) Складские - а) Электрощитовые

б) Производственные - б) Горячий цех

в) Технические - в) Охлаждаемые камеры

ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВЫ РАСЧЁТА

И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ СЕТИ ПРЕДРИЯТИЙОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

56. ТЭО означает: технико-… обоснования

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ОБЩЕДОСТУПНЫХ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

57. Общедоступные предприятия общественного питания обслуживают:

а) население города

б) закрытые производственные предприятия

в) учебные заведения

г) население района

д) офисные помещения

58. Пределы пешеходной доступности для предприятий общественного питания местного значения:

а) 5-7мин

б) 10-15мин

в) 15-20мин

г) 20-25мин

59. Общую потребность города в предприятиях общественного питания рассчитывают

исходя из норматива мест на … человек населения.

60. Сеть постоянно действующих предприятий, в городских зонах массового отдыха,

рассчитывают исходя из норматива мест на … человек населения.

61. К общедоступным предприятиям относятся

предприятия:

а) при гостиницах

б) при вокзалах

в) на производственных предприятиях

г) в учебных заведениях

62. Для питания обслуживающего персонала

гостиниц проектируют ….

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, АДМИНИСТРАТИВНЫХ УЧЕРЕЖДЕНИЯХ

И УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ.

63. На производственных предприятиях для питания проектируют:

а) столовые-заготовочные (на сырье)

б) столовые доготовочные

в) рестораны

г) бары

64. Число мест в залах столовых, на производственных предприятиях, в

максимальную смену:

а) 1 место на 4 человека

б) 2 места на 4 человека

в) 1 место на 6 человек

г) 2 места на 6 человек

д) 3 места на 6 человек

65. Столовые-раздаточные, на производственных предприятиях, проектируют

при числе работающих в максимальную смену менее … человек.

66. Комнаты приёма пищи, на производственных предприятиях, проектируют

при числе обслуживаемых менее … человек.

67. Диетическую столовую, на производственных

предприятиях, проектируют при числе мест не менее:

а) 30

б) 40

в) 50

г) 60

д) 70

68. Диетическое отделение, на производственных

предприятиях, проектируют при числе мест:

а) 5

б) 10

в) 12

г) 20

д) 25

69. Столовые-доготовочные, при производственных предприятиях,

размещают на расстоянии не более … м от рабочих мест.

70. Отдел полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий проектируют

на производственных предприятиях с числом работающих до … человек

71. Магазины-кулинарии с самообслуживанием проектируют

на производственных предприятиях с числом работающих не менее … человек.

72. Число мест на предприятиях общественного питания в ВУЗах

составляет …% от расчётного числа студентов дневного отделения.

73. Расчётное число студентов принимают из наибольшей численности студентов дневного

отделения плюс …% заочного.

74. В общеобразовательных школах для питания проектируют … .

75. В общеобразовательных школах для питания проектируют :

а) закусочную

б) бар

в) ресторан

г) столовую

76. В вечерних школах для питания проектируют:

а) закусочную

б) бар

в) буфет

г) столовую

77. В вечерних школах для питания проектируют … .

78. Продолжительность приёма пищи в школах … мин.

79. Вместимость залов столовых общеобразовательных школ … мест на 1000

учащихся

80. В профессионально-технических училищах для питания проектируют:

а) закусочную

б) бар

в) столовую

81. В профессионально-технических училищах для питания проектируют … .

82. Вместимость залов столовых профессионально-технических училищ равна … состава учащихся.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ЗРЕЛИЩНЫХ

ПРЕДПРИЯТИЯХ И СПОРТИВНЫХ СООРУЖЕНИЯХ.

83. Рекомендуемый тип предприятия питания для кинотеатров :

а) кафе

б) столовая

в) ресторан

г) закусочная

84. Рекомендуемый тип предприятия питания для библиотек:

а) кафе

б) столовая

в) ресторан

г) закусочная

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ДОМАХ ОТДЫХА, САНАТОРИЯХ, ПАНСИОНАТАХ.

85. Вместимость залов столовых при домах отдыха и пансионатах в процентах от отдыхающих:

а) 100%

б) 50%

в) 40%

г) 30%

д) 20%

86. Вместимость залов столовых при санаториях в процентах от отдыхающих:

а) 100%

б) 50%

в) 40%

г) 30%

д) 20%

87. Вместимость залов столовых при детских оздоровительных лагерях в процентах от отдыхающих:

а) 100%

б) 50%

в) 40%

г) 30%

д) 20%

88. При домах отдыха, санаториях и пансионатах

для персонала проектируют:

а) столовую

б) бар

в) фойе- буфет

г) закусочную

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

89. Объём перерабатываемого сырья фабрикой полуфабрикатов и кулинарных изделий в смену:

а) 3-5т

б) 5-8т

в) 8-14

г) 15-40

90. Объём перерабатываемого сырья предприятием полуфабрикатов и кулинарных изделий в смену:

а) 1-2т

б) 3-10т

в) 15-25т

г) 25-40т

ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ

В СООТВЕТСТВИИ С ИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ

НАЗНАЧЕНИЕМ.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ

91. Соответствие типов предприятий и помещений

а) Заготовочные - а) Экспедиция

б) Доготовочные - б) Мясо-рыбный цех

(на полуфабрикатах)

в) Предприятия - в) Доготовочный цех

работающие

на сырье

92. Функциональные группы помещений

предприятий работающих на сырье :

а) для потребителей

б) моечные столовой и кухонной посуды

в) приёма и хранения продуктов

г) экспедиция

93. Функциональные группы помещений

доготовочных предприятий :

а) охлаждаемые камеры

б) бытовые и технические помещения

в) приёма и хранения продуктов

г) экспедиция

94. Функциональные группы помещений

заготовочных предприятий :

а) складские помещения

б) технические помещения

в) охлаждаемые камеры

г) производственные

д) экспедиция

ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПРИЁМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

95. Складские помещения заготовочных предприятий:

а) кладовая тары

б) помещение кладовщика

в) помещение завпроизводством

г) охлаждаемые камеры

д) машинное отделение охлаждаемых камер

96. Глубина тамбура холодильных камер:

а) 0,9м

б) 1м

в) 1,6м

г) 2,0м

д) 2,5м

97. Глубина тамбура холодильных камер… м

98. Сборные холодильные камеры проектируют :

а) без общего тамбура

б) с общим тамбуром

в) с раздельными тамбурами

г) с встраиваемыми тамбурами

99. Низкотемпературные холодильные камеры работают в интервале температур :

а) -0до-12С

б) -12до-18С

в) -18до-25С

г) -25до-30С

д) -35до-40С

100. Низкотемпературные холодильные камеры работают в интервале температур от …до…С

101. Среднетемпературные холодильные камеры работают в интервале температур :

а) -5до-0С

б) 0до+5С

в) +5до+15С

г) -5до+15С

д) +15до+20С

102. Среднетемпературные холодильные камеры работают в интервале температур от …до…С

103. Высота холодильных камер на доготовочных предприятиях не менее:

а) 2,2м

б) 2,5м

в) 2,7м

г) 3м

д) 3,5м

104. Высота холодильных камер на доготовочных предприятиях не менее … м

105. Площадь холодильных камер заготовочных предприятий не менее:

а) 3м

б) 6м

в) 9м

г) 12м

д) 15м

106. Площадь холодильных камер заготовочных

предприятий не менее … м

107. Холодильные камеры располагаются :

а) рядом с котельной

б) под жилыми помещениями

в) в подвальном этаже

г) на первом этаже

д) под сан узлами

108. Камеру пищевых отходов в ресторанах проектируют при числе мест … и более

109. Камеру пищевых отходов в столовых и кафе проектируют при числе мест:

а) 70

б) 90

в) 100

г) 120

д) 150

110. Камеру пищевых отходов в столовых и кафе проектируют при числе мест … и более

111. Совместное хранение мясо-и рыбопродуктов допускается на предприятиях

вместимостью:

а)30-40 мест

б)40-50 меств

в)50-70 мест

г)70-90 мест

д)100-300 мест

112. Совместное хранение молочно-жировых продуктов, гастрономии, фруктов, ягод, овощей

допускается на предприятиях вместимостью:

а) 30-40 мест

б) 40-50 мест

в) 50-100 мест

г) 150-20 мест

д) 200-300 мест

113. Совместное хранение молочно-жировых продуктов, гастрономии, фруктов, ягод, овощей

допускается при температуре воздуха в камере … С

114. Помещения проектируемые без естественного освещения:

а) горячий цех

б) холодный цех

в) холодильные камеры

г) кладовая овощей

д) зал для посетителей

115. Ширина пандуса загрузочной не менее … м

116. Ширина пандуса загрузочной не менее:

а) 0,7м

б) 0,8м

в) 0,9м

г) 1,0м

д) 1,2м

117. Размеры разгрузочной платформы на доготовочных предприятиях:

а) ширина 1,5м, высота 0,8м

б) ширина 2,0м, высота 0,9м

в) ширина 2,0м, высота 1,2м

г) ширина 2,5м, высота 1,5м

д) ширина 3,0м, высота 1,5м

118. Разгрузочная платформа для доготовочных

предприятий проектируется с шириной … м и

высотой … м

119. Помещения – дебаркадеры служат для:

а) складирования тары

б) приёма сырья

в) вывоза полуфабрикатов и готовой продукции

г) стоянки транспорта

д) складирования отходов

120. Деборкадеры состоят из :

а) боксов с уравнительными площадками

б) производственных помещений

в) складских помещений

г) транспортных стоянок

121. Чем оборудуют боксы в деборкадерах :

а) уравнительными площадками

б) туалетными комнатами с душевыми

в) гардеробной

г) вытяжной вентиляцией

д) воздушно-тепловой завесой

122. Число разгрузочных мест на

заготовочных предприятиях зависит от :

а) мощности предприятия

б) размеров автотранспорта

в) количества обслуживающего персонала

123. Продукты в складских помещениях на заготовочных предприятиях хранят:

а) на подвесных путях

б) прямо на цементной стяжке

в) в таре на подтоварниках

124. Кулинарные полуфабрикаты хранят :

а) в гастроёмкостях

б) в передвижных контейнерах

в) в охлаждаемых камерах

г) на подвесных путях

д) на балках с крючьями

125. Ширина прохода в складских помещениях при немеханизированной доставке

продуктов между рабочим фронтом оборудования и стеной не менее:

а) 0,8м

б) 0,9м

в) 1,0м

г) 1,2м

д) 1,5м

126. Ширина прохода в складских помещениях при немеханизированной доставке

продуктов между рабочим фронтом оборудования и стеной не менее … м.

127. Ширина прохода в складских помещениях при немеханизированной доставке продуктов

между двумя рабочими фронтами оборудования не менее … м

128. Ширина прохода в складских помещениях при немеханизированной доставке продуктов

между двумя рабочими фронтами оборудования не менее :

а) 0,8м

б) 0,9м

в) 1,0м

г) 1,2м

д) 2,5м

129. Ширина прохода в складских помещениях при немеханизированной доставке продуктов

между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями не менее … м.

130. Ширина прохода в складских помещениях при немеханизированной доставке продуктов

между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями не менее :

а) 0,8м

б) 0,9м

в) 1,0м

г) 1,2м

д) 1,9м

131. Ширина прохода в складских помещениях при доставке продуктов погрузчиками

между рабочим фронтом оборудования и стеной не менее :

а) 1,5м

б) 2,0м

в) 2,5м

г) 3,0м

д) 3,5м

132. Ширина прохода в складских помещениях при доставке продуктов погрузчиками

между рабочим фронтом оборудования и стеной не менее … м

133. Ширина прохода в складских помещениях при доставке продуктов погрузчиками

между двумя рабочими фронтами оборудования не менее :

а) 1,5м

б) 2,0м

в) 2,5м

г) 3,0м

д) 3,5м

134. Ширина прохода в складских помещениях при доставке продуктов погрузчиками

между двумя рабочими фронтами оборудования не менее … м

135. Ширина прохода в складских помещениях при доставке продуктов погрузчиками

между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями не менее :

а) 2,0м

б) 2,5м

в) 3,0м

г) 3,5м

д) 4,0

136. Ширина прохода в складских помещениях при доставке продуктов погрузчиками между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями не менее … м

137. Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью

аккумуляторных тележек не менее:

а) 2,0м

б) 2,5м

в) 3,0м

г) 3,5м

д) 4,0м

138. Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью

аккумуляторных тележек не менее … м

139. Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью

малой механизации не менее :

а) 2,0м

б) 2,5м

в) 3,0м

г) 3,5м

д) 4,0м

140. Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью

малой механизации не менее … м

141. Помещение по выколачиванию мешков от мучной пыли по взрывопожарной опасности

относится к категории :

а) «А»

б) «Б»

в) «В»

142. Помещение по выколачиванию мешков от мучной пыли по взрывопожарной опасности

относится к категории … .

143. Многооборотная тара хранится :

а) в кладовых тары

б) на рабочих местах

в) во дворе под открытым небом

г) в технических помещениях

144. Помещение кладовщика служит для :

а) хранения сырья

б) хранения полуфабрикатов

в) выполнения документальных операций

г) хранения документов

д) комплектации заказов

145. Необходимые площади складских помещений для приёма и хранения

продуктов рекомендуются Московскими городскими … нормами 4.14-98.

146. Складские помещения должны быть :

а) не проходными

б) проходными

в) прямоугольной конфигурации

г) сложной конфигурации

д) без выступов

147. Экспедиция предназначена для :

а) приёма заказов

б) комплектации заказов

в) отпуска продукции заготовочным предприятиям

г) отпуска продукции доготовочным предприятиям

д) обслуживания зала для потребителей

148. Состав помещений экспедиции зависит от:

а) мощности предприятия

б) характера производства

в) ассортимента продукции

г) от количества работающего персонала

д) от размеров предприятия

149. Экспедицию и загрузочную платформу размещают единым блоком в здании :

а) в северной части

б) южной части

в) северо-восточной части

г) северо-западной части

д) юго-восточной части

150. Для соблюдения санитарных требований охлаждаемые камеры в экспедиции проектируют :

а) с общими тамбурами

б) с раздельными тамбурами

в) общими выходами на деборкадер

г) раздельными выходами на деборкадер

д) раздельными помещениями комплектации заказов

151. Моечные экспедиционной тары оборудуют :

а) ваннами

б) машинами для мойки

в) подвесными путями

г) машинами для сушки

д) весами

152. Функции диспетчерской службы заготовочных предприятий:

а) составление бизнес планов

б) разработка маршрутных карт

в) контроль доставки продукции заказчикам

г) учёт рабочего времени

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

153. Состав цехов зависит:

а) от типа предприятия

б) площади предприятия

в) мощности

г) от профессии работающего персонала

д) производственного процесса

154. Производственные помещения предприятий, работающих на сырье:

а) мясо-рыбный цех

б) доготовочный цех

в) помещение кладовщика

г) помещение заведующего производством

д) вентиляционная камера

155. Производственные помещения доготовочных предприятий:

а) мясо-рыбный цех

б) доготовочный цех

в) цех обработки зелени

г) помещение заведующего производством

д) электрощитовая

156. Цеха заготовочных предприятий:

а) мясной цех

б) овощной цех

в) доготовочный цех

г) цех обработки зелени

д) цех кулинарной и кондитерской продукции

157. Мясной цех выделяют как самостоятельный

в столовых и ресторанах с числом мест более :

а) 100

б) 200

в) 300

г) 400

д) 500

158. Мясной цех выделяют как самостоятельный

в столовых и ресторанах с числом мест более … .

159. Мясо-рыбный цех выделяют как самостоятельный

в столовых и ресторанах с числом мест менее :

а) 100

б) 200

в) 300

г) 400

д) 500

160. Мясо-рыбный цех выделяют как самостоятельный

в столовых и ресторанах с числом мест менее … .

161. Птице-гольевой цех выделяют как самостоятельный

в ресторанах с числом мест более :

а) 100

б) 200

в) 300

г ) 400

д ) 500

162. Птице-гольевой цех выделяют как самостоятельный

в ресторанах с числом мест более … .

163. Цех обработки зелени выделяют как самостоятельный

в столовых с числом мест не менее :

а) 150

б) 250

в) 350

г) 450

д) 500

164. Цех обработки зелени выделяют как самостоятельный

в столовых с числом мест не менее … .

165. Способы установки модульного оборудования :

а) пристенный

б) островной

в) ступенчатый

г) хаотичный

166. Проход между линиями вспомогательного оборудования

на заготовочных предприятиях :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,5м

г) 2,0м

д) 2,5м

167. Проход между линиями вспомогательного оборудования

на заготовочных предприятиях … м .

168. Проход между линиями вспомогательного и теплового оборудования

на заготовочных предприятиях :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,5м

г) 2,0м

д) 2,5м

169. Проход между линиями вспомогательного и теплового оборудования

на заготовочных предприятиях … м .

170. Проход между линиями теплового оборудования на заготовочных предприятиях :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,5м

г) 2,0м

д) 2,5м

171. Проход между линиями теплового оборудования на заготовочных предприятиях … м .

172. Основной проезд в производственных помещениях на заготовочных предприятиях :

а) 1м

б) 1,5м

в) 2,0м

г) 2,5м

д) 3,0м

173. Основной проезд в производственных помещениях на заготовочных предприятиях … м .

174. Проход между стеной и технологической линией оборудования

на доготовочных предприятиях :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,5м

г) 2,0м

д) 2,5м

175. Проход между стеной и технологической линией оборудования

на доготовочных предприятиях … м .

176. Проход между технологическими линиями вспомогательного и теплового оборудования

доготовочных предприятий :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,3м

г) 2,0м

д) 2,5м

177. Проход между технологическими линиями вспомогательного и теплового оборудования

доготовочных предприятий … м .

178. Проход между технологическими линиями теплового оборудования

доготовочных предприятий :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,5м

г) 2,0м

д) 2,5м

179. Проход между технологическими линиями теплового оборудования

доготовочных предприятий … м .

180. Проход между технологической линиией теплового оборудования

и раздаточной линией доготовочных предприятий :

а) 0,9м

б) 1,0м

в) 1,5м

г) 2,0м

д) 2,5м

181. Проход между технологической линиией теплового оборудования и

раздаточной линией доготовочных предприятий … м .

182. Мясной цех предназначен для обработки мяса и изготовления … .

183. Мясные цехи большой мощности проектируют на заготовочных предприятиях

и крупных предприятиях, работающих на ….

184. Помещения мясного цеха заготовочного предприятия:

а) помещение начальника цеха

б) помещение экспедитора

в) камеры для размораживания мяса

г) охлаждаемые камеры полуфабрикатов

д) диспетчерская

185. Последовательность операций технологического процесса обработки мяса

в цехах на заготовочных предприятиях:

а) размораживание

б) обмывание

в) зачистка

г) разделка туш

д) обсушивание

186. Последовательность операций технологического процесса обработки мяса

в цехах на заготовочных предприятиях:

а) деление на отруба

б) жиловка и зачистка

в) укладка в гастроёмкости

г) обвалка отрубов

д) приготовление полуфабрикатов

187. В складские помещения заготовочных предприятий доставляют:

а) мясные туши

б) полуфабрикаты

в) полутуши

г) отруба

д) четвертины

188. Расстояние между осями параллельно установленных конвейеров в мясном цехе составляет:

а) 2,0м

б) 4,0м

в) 6,0м

г) 8,0м

д) 10,0м

189. Расстояние между осями параллельно установленных конвейеров в мясном цехе составляет …м.

190. Длина подвесного пути в складские помещения заготовочного предприятия

принимается из расчёта …кг мяса на 1м.

191. Расстояние между столами обвальщиков на конвейере в мясном цехе … м.

192. В мясо-рыбном цехе выделяют линии обработки: мяса, рыбы, птицы и…

193. Мясной цех заготовочного предприятия рекомендуется размещать :

а) в подвале

б) на первом этаже единым блоком

в) на втором этаже

г) рядом с складскими помещениями

194. Мясо-рыбный цех, предприятий работающих на сырье, рекомендуется размещать на … этаже.

195. Птице-гольевой цех предназначен для обработки птицы, … и изготовления полуфабрикатов.

196. Птице-гольевой цех рекомендуется размещать на … этаже.

197. Помещения птице-гольевого цеха работающего на сырье :

а) помещение размораживания птицы

б) помещение опаливания птицы

в) охлаждаемая камера полуфабрикатов

г) помещение диспетчера

д) помещение экспедитора

198. Помещения птице-гольевого цеха работающего на полуфабрикатах :

а) помещение размораживания птицы

б) помещение опаливания птицы

в) охлаждаемая камера полуфабрикатов

г) помещение начальника цеха

д) помещение экспедитора

199. Цех обработки птицы и субпродуктов в ресторанах

при большом количестве сырья проектируют :

а) в самостоятельном помещении

б) в мясном цехе

в) в мясо-рыбном цехе

г) в рыбном цехе

200. Цех обработки птицы и субпродуктов в ресторанах при небольшом количестве сырья проектируют :

а) в самостоятельном помещении

б) в мясном цехе

в) в мясо-рыбном цехе

г) в рыбном цехе

201. Порядок операций технологического процесса обработки птицы и субпродуктов :

а) опаливание

б) потрошение

в) промывание

г) заправка тушек

д) обсушивание

е) удаление голов, шеек, ножек

202. В птице-гольевом цехе выделяют две технологические линии: обработки птицы и … .

203. Длина конвейера в птице-гольевом цехе определяется из расчёта … м на одного работника

204. Столы работников конвейера птице-гольевого цеха устанавливают на расстоянии … м один

от другого.

205. Рыбный цех предназначен для обработки… и изготовления полуфабрикатов.

206. Рыбные цехи проектируют в столовых и ресторанах, работающих на сырье,

при числе мест более:

а) 100

б) 200

в) 300

г) 400

д) 500

207. Рыбные цехи проектируют в столовых и ресторанах, работающих на сырье,

при числе мест … и более.

208. Выбор оборудования рыбного цеха осуществляется на основе … программы цеха

и технологического процесса.

209. Порядок операций технологического процесса обработки рыбы:

а) удаление плавников, голов, внутренностей

б) разморозка

в) очистка от чешуи

г) промывка

д) фиксация

210. Длина конвейера линии переработки рыбы определяется из расчёта … м на одного работника

211. Столы работников, конвейера рыбного цеха, устанавливаются на расстоянии … м один

от другого.

212. Порядок продвижения подготовленных полуфабрикатов в рыбном цехе.

а) укладка в гастроёмкости

б) кратковременное хранение

в) транспортировка в экспедицию

г) транспортировка в охлаждаемую камеру

213. Рыбный цех предприятия большой мощности рекомендуется размещать на … этаже.

214. Рыбный цех предприятия малой мощности, работающего на сырье,

проектируют в …помещении.

215. Овощной цех предназначен для :

а) для очистки овощей

б) изготовления полуфабрикатов овощей и зелени

в) приготовления салатов

216. Выбор оборудования овощного цеха осуществляется на основе …программы цеха

и технологического процесса.

217. Последовательность операций технологического процесса обработки картофеля и овощей

а) мойка

б) дочистка

в) укладка в гастроёмкости

г) очистка

д) нарезка

е) кратковременное хранение

218. Овощной цех предприятия малой мощности, работающего на сырье,

проектируют в …помещении.

219. Кулинарный цех снабжает кулинарными изделиями магазины кулинарии и … предприятия.

220. Последовательность операций технологического процесса в кулинарном цехе

а) подготовка продуктов

б) интенсивное охлаждение

в) хранение

г) транспортирование

д) приготовление блюд и изделий

е) упаковка

221. Помещения кулинарного цеха на заготовочном предприятии :

а) заготовочные цеха

б) помещение начальника цеха

в) горячее отделение

г) холодное отделение

д) помещение экспедитора

222. Помещения, входящие в состав кулинарного цеха, в отдельно стоящем здании:

а) заготовочные отделения

б) экспедиция

в) служебная и бытовая группа помещений

г) горячий цех

д) холодный цех

223. Кулинарный цех рекомендуется размещать на … этаже.

224. Температура получения быстрозамороженных блюд в скороморозильных аппаратах :

а) -18С

б) -20С

в) -25С

г) -30С

д) -35С

225. Температура получения быстрозамороженных блюд в скороморозильных аппаратах … С

226. Температура хранения быстрозамороженных блюд :

а) -18С

б) -20С

в) -25С

г) -30С

д) -35С

227. Температура хранения быстрозамороженных блюд … С

228. Кондитерские цехи проектируют на заготовочных и … предприятиях.

229. Последовательность технологического процесса в кондитерском цехе

а) подготовка продуктов

б) остывание

в) укладка

г) отделка

д) приготовление и выпечка теста и изделий

е) охлаждение и хранение

230. Помещения кондитерского цеха на заготовочном предприятии располагают:

а) единым блоком

б) на втором и третьем этаже

в) в подвальном помещении

231. Соответствие типов оборудования кондитерского цеха

а) Механическое - а) Холодильные шкафы

б) Холодильное - б) Пекарные шкафы

в) Тепловое - в) Тестораскаточные машины

232. Помещение для мучных изделий предусматривают на … предприятиях

общественного питания и работающих на сырье.

233. В помещениях для мучных изделий устанавливают :

а) пекарный шкаф

б) взбивальную машину

в) картофелеочистительную машину

г) овощерезательную машину

д) мясорубку

234. Последовательность технологического процесса приготовления пиццы:

а)подготовка продуктов

б) приготовление начинок

в) выпечка

г) приготовление теста

д) хранение

е) реализация

235. Доготовочный цех и цех обработки … проектируют на предприятиях работающих

на полуфабрикатах.

236. Доготовочный цех предназначен для доработки мясных, … и

овощных полуфабрикатов.

237. Доготовочный цех не проектируется при использовании

полуфабрикатов … степени готовности.

238. Горячий и холодный цехи предназначены для приготовления горячих и … блюд.

239. В горячих и холодных цехах применяется линейно-групповая и … расстановка оборудования.

240. В горячих и холодных цехах технологические линии имеют пристенное и … расположение.

241. Высота разделительного барьера при бесцеховой планировочной схеме равна …м.

242. Горячий и холодный цехи рекомендуется проектировать с … освещением.

243. Последовательность технологического процесса обработки посуды

а) очистка посуды

б) хранение

в) просушивание и стерилизация

г) сортировка и мытьё посуды

д) мытьё приборов и стаканов

244. Моечная кухонной посуды предназначена для мойки кухонной посуды и ….

245. Моечную столовой посуды размещают в одном помещении

с моечной кухонной посуды на предприятиях вместимостью:

а) 25-50 мест

б) 60-65 мест

в) 65-75 мест

г) 75-100 мест

246. Помещение заведующего производством служит для :

а) хранения запаса продуктов

б) хранения технологического оборудования

в) хранения документов

247. Помещение персонала предназначено для приёма пищи и … персонала

248. Площадь помещения отдыха персонала проектируется на …% состава смены

249. Раздаточная непосредственно связана с:

а) залами

б) горячим цехом

в) складскими помещениями

г) кабинетом зав. производством

д) холодным цехом

250. Монтажная привязка оборудования определяет место положения точек

подвода … к технологическому оборудованию.

251. Монтажная привязка оборудования указывает:

а) число фаз

б) размеры оборудования

в) мощность тока

г) диаметр трубопроводов

д) вес оборудования

252. Соответствие типов предприятий и помещений для потребителей.

а) Производственная столовая - а) VIP-залы

б) Ресторан люкс - б) Зал с самооблуживанием

в) Детское кафе - в) Помещение для игр

253. В ресторанах для сбора гостей и ожидания мест проектируют … .

254. В залах ресторанов и кафе выделяются функциональные зоны – входная, … и

эстрадно-танцевальная.

255. Площадь танцевальной площадки определяют из нормы на пару танцующих:

а) 0,05-0,1м2

б) 0,15-0,2м2

в) 0,2-0,25м2

г) 0,25-0,3м2

256. Минимальные габариты эстрады:

а) длина-2,5м, ширина1,8м

б) длина-3,5м, ширина2,8м

в) длина-4,5м, ширина3,8м

г) длина-5,5м, ширина5,8м

257. В кафе и ресторанах малой вместимости для танцев используется

главный проход шириной …м.

258. Оптимальный зал для посетителей проектируется прямоугольной формы

с соотношением сторон :.

а) от 1:1 до 1:2

б) от 1:1 до 1:3

в) от 1:1 до 1:4

г) от 1:1 до 1:5

259. Высота столов в детских кафе для малышей:

а) 540-550мм

б) 570-590мм

в) 690-700мм

г) 700- 750мм

260. Высота столов в детских кафе для детей дошкольного возраста:

а) 540-550мм

б) 570-590мм

в) 690-700мм

г) 700-750мм

261. Высота столов в кафе, столовых и ресторанах:

а) 540- 550мм

б) 570-590мм

в) 690- 750мм

г) 800-850мм

262. Два основных элемента барной стойки - пристенная стойка и … стойка.

263. Ширина рабочей зоны бармена в барной стойки:

а) 800- 850мм

б) 850- 900мм

в) 1050-1150мм

г) 1200-1350мм

264. Схемы размещений раздаточных линий залов самообслуживания: фронтальные, по периметру зала и … .

265. Магазины кулинарии предназначены для реализации … , кулинарных и кондитеских изделий.

266. Состав вестибюля п.о. п.:

а) аванзал

б) гардероб

в) санитарные узлы

г) помещение администратора

д) тамбуры

267. Норма площади вестибюля на одно место в зале:

а) 0,1-0,2м2

б) 0,2-0,35

в) 0,3-0,45м2

г) 0,45-0,5м2

268. Количество крючков для одежды на 1м :

а) 1шт

б) 2 шт

в) 3 шт

г) 4 шт

д) 5 шт

е) 6 шт

269. Число унитазов в мужском туалете вестибюля на 60 мужчин:

а) 1шт

б) 2 шт

в) 3 шт

г) 4 шт

д) 5 шт

270. Число унитазов в женском туалете вестибюля на 40 женщин:

а) 1шт

б) 2 шт

в) 3 шт

г) 4 шт

д) 5 шт

271. Число писсуаров на каждый унитаз в мужском туалете вестибюля кафе, столовых, ресторанах и барах:

а) 1шт

б) 2 шт

в) 3 шт

г) 4 шт

д) 5 шт

272. Число писсуаров на каждый унитаз в мужском туалете вестибюля пивных баров :

а) 1шт

б) 2 шт

в) 3 шт

г) 4 шт

д) 5 шт

273. Количество раковин на каждые два унитаза в умывальне туалета вестибюля:

а) 1шт

б) 2 шт

в) 3 шт

г) 4 шт

д) 5 шт

274. Уборные запрещается располагать у … стен здания.

275. Соответствие служебных, бытовых и технических помещений доготовочных предприятий:

а) Служебные - а) Эектрощитовя

б) Бытовые - б) Кабинет директора

в) Технические - в) Гардероб

276. Соответствие служебных, бытовых и подсобных помещений заготовочных предприятий:

а) Служебные - а) Тепловой пункт

б) Бытовые - б) Офисные помещения

в) Подсобные - в) Гардероб

277. Площадь гардеробных на доготовочых предприятиях проектируется

для … % общего количества обслуживающего персонала.

278. Число мест в гардеробных заготовочных предприятий: 100% от числа работающих плюс

…% от работающих в смежной смене.

279. Площадь гардеробных на одного работника заготовочых предприятиий:

а) 0,35м2

б) 45м2

в) ,58м2

г) 0,7м2

д) 0,75м2

280. Число санитарных приборов на заготовочном предприятии для 100% работающих:

а) 1 на 30чел.

б) 2 на 30чел.

в) 3 на 30чел.

г) 4 на 30чел.

281. Оптимальные размеры туалетных кабинок:

а) 2,0- 1,0м)

б) 1,8- 1,0м

в) 1,5- 0,9м

г) 1,2- 0,8м

282. Расстояние от рабочих мест до уборных не более:

а) 40м

б) 50м

в) 60м

г) 75м

283. Площадь бельевой доготовочных предприятий принимают из расчёта :

а) 2м2 на 50мест в зале

б) 3м2 на 50мест в зале

в) 4м2 на 50мест в зале

г) 5м2 на 50мест в зале

284. Площадь бельевой заготовочных предприятий принимают из расчёта :

а) 4м2 на 100 чел. персонала

б) 6м2 на 100 чел. персонала

в) 8м2 на 100 чел. персонала

г) 10м2 на 100 чел. персонала

285. Ширина главного прохода в машинном отделении :

а) 1,5м

б) 1,1м

в) 1,3м

г) 1,0м

286. Ширина автопроездов хозяйственной зоны п.о.п. не менее :

а) 1,5м

б) 2,0м

в) 2,5м

г) 3,0м

д) 3,5м

287. Ширина пешеходных дорожек п.о.п.:

а) 1,5м

б) 2,0м

в) 2,5м

г) 3,0м

д) 3,5м

е) 1,0м

288. Планирвочные схемы заготовочных предприятий: центричная, П-образная, … , Г-образная.

289. Планирвочные схемы доготовочных предприятий: центричная, …, глубинная, угловая

290. Сетка колонн для обычных условий строительства:

а) 2Х2м

б) 2,5х2,5м

в) 6Х6 м

г) 6х7,2м

291. Основной параметр холодильного оборудования:

а) вместимость(л,дм3)

б) мощность(кВт)

в) вес (кг)

г) габариты (мм)

292. Расчётное меню составляют по:

а) ведомственным стандартам

б) отраслевым стандартам

в) сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий

293. Меню кафе начинается с:

а) горячих напитков

б) прохладительных напитков

в) соков и минеральных вод

294. Меню ресторанов начинается с:

а) сладких блюд

б) фирменных блюд

в) холодных блюд и закусок

295. Меню специализированных предприятий начинается с:

а) с напитков

б) профильных блюд предприятия

в) холодных блюд и закусок

296. Технический уровень проектируемого предприятия рассчитывается на основании

… нормативных показателей.

297. Вспомогательное оборудование:

а) водогрейное

б) столы

в) ванны

г) подъёмно-транспортное оборудование

д) стеллажи

ОТВЕТЫ

1а