Специфікації якості молока коров’ячого питного

Назва

Показники

Органолептичні показники

консистенція, зовнішній вигляд

Однорідна рідина без осаду, пластівців білка та грудочок жиру

смак та запах

Чисті, без сторонніх, не притаманних свіжому молоку присмаків та запахів. Для пастеризованого та ультрапастеризованого молока – з легким присмаком пастеризації, для пряженого і стерилізованого молока – виражений присмак пастеризації

колір

Білий, рівномірний за всією масою; для пряженого молока — від світло-кремового до темно-кремового відтінка, для стерилізованого молока – з легким кремовим відтінком; для нежирного молока – із злегка синюватим відтінком.

Фізико-хімічні показники

масова частка білка, %

не менше ніж 2,7. для нежирного не менше ніж 3,0

масова частка жиру, %

від 1,0 до 6,0 . для нежирного до 1,0

густина, кг/м³

від 1023 до 1030 кг/м³

Органолептичні показники

консистенція, зовнішній вигляд

Однорідна в міру в’язка рідина без часточок жиру та пластівців білка. Для збитих вершків - насичена бульбашками повітря.

смак та запах

Солодкуватий, характерний для вершків, з легким присмаком пастеризації або стерилізації, без сторонніх присмаків і запахів.

колір

Від білого з кремовим відтінком до світло-кремового, рівномірний за всією масою

Фізико-хімічні показники

масова частка білка, %

не нормується

масова частка жиру, %

від 8,0 до 35,0

густина, кг/м³

від 994 до 1018

Органолептичні показники:

консистенція, зовнішній вигляд

Однорідна, в’язка, з порушеним або непорушеним згустком (залежно від технології виробництва). Дозволено: газоутворення, яке спричинено нормальною життєдіяльністю мікрофлори кефірної закваски; незначне відокремлення сироватки.

смак та запах

Чистий, кисломолочний. В разі застосування кефірної закваски - смак щипкий, без сторонніх присмаків і запахів

колір

Молочно-білий, рівномірний за всією масою, або від кремового до темно-кремового (для ряжанки та варенця).

Фізико-хімічні показники

масова частка білка, %

не менше ніж 2,7

для кумису не менше ніж 2,0

Мікробіологічні показники

чисельність життєздатних бактерій, КУО в 1 см³ продукту

молочнокис­лих бактерій, не менше ніж - 1·10⁷; дріжджів, не менше ніж -1·10³ для кефіру; від 1·10² до 1·10⁴ для кумису

склад заквашу вальної мікрофлори

відповідно складу заквашувальних мікроорганізмів кисломолочних продуктів