3.5 Вивчення асортименту і якості рибних консервів

Привести класифікацію, асортимент і вимоги до якості на рибних консервів. Характеристику якості привести у вигляді таблиці 3.5.

При оцінці зовнішнього вигляду банки відмічають наявність корозії, деформації, або інших дефектів, якість етикетки.

Таблиця 3.5 Класифікація і асортимент рибних консервів

Група рибних консервів	Зовнішній вигляд банки	Стан внутрішньої поверхні жерстяної тари	Стан скибочок риби	Співвідношення складових і маса нетто	Смак і запах	Консистенція	Неприпустимі відхилення, дефекти
Натуральні консерви
Закусочні консерви
Пресерви. Особливості рецептури

При оцінці органолептичних показників якості риби в консервах слід звернути увагу на форму і стан риби, укладеної у банки, колір поверхні риби, консистенцію риби і заливальної рідини, відхилення в смаку і запаху. Для рибних консервів в олії можна визначити прозорість олії, злив його в скляний циліндр. Олія вважається прозорою, якщо після відстоювання в ній над осадом не виявляються зважені частки і муть.

Розшифровку маркування рибних консервів слід проводити за ДСТУ Вимоги до маркування.

Таблиця 3.6 Гранично допустима норма в рибних консервах

Вид рибних консервів	Гранично допустима норма
	Вміст NaCl	Кислотність, %	Солей St мг/кг	Солей Cu мг/кг	Солей Pd мг/кг

6. Вивчення асортименту і якості ікри, гідробіонтів

Вивчить асортимент, вимоги до якості ікорних виробів, гідробіотнтів. Оформіть таблиці.

Таблиця 3.7 Характеристика якості ікорних товарів

Найменування Ікри риб ДСТУ №	Пакування, маркування	Органолеп- тичні показники	Фізико-хімічні показники	Мікробіо-логічні показники	Показники безпеки	Збері- гання

Таблиця 3.8 Характеристика якості гідробіонтів

Вид гілробіонтів. ДСТУ № Особливості виготовлення	Пакування, маркування	Органолеп- тичні показники	Фізико-хімічні показники	Мікробіо-логічні показники	Показники безпеки	Збері- гання