- •Технологическая карта.
- •1081. Блины со сметаной.
- •Технологическая карта.
- •1082. Блинчики – полуфабрикат.
- •Технологическая карта.
- •1083. Блинчики с яблоками.
- •Технологическая карта.
- •1137. Фарш яблочный.
- •1084. Тесто для оладий.
- •Технологическая карта.
- •1085. Оладьи.
- •Технологическая карта.
- •1106. Лапша домашняя.
- •Технологическая карта.
- •1078. Тесто для вареников.
- •Технологическая карта.
- •Технологическая карта.
- •1078. Вареники с творогом.
- •Технологическая карта.
- •1136. Фарш творожный.
- •Технологическая карта.
- •1067. Тесто для пельменей.
- •Технологическая карта.
- •1069. Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат).
- •Технологическая карта.
- •1072. Пельмени отварные.
Технологическая карта.
1084. Тесто для оладий.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
|
Мука пшеничная |
481 |
481 |
|
|
Яйца |
3/5шт. |
23 |
|
|
Молоко |
481 |
481 |
|
|
Дрожжи (прессованные) |
14 |
14 |
|
|
Сахар |
17 |
17 |
|
|
Соль |
9 |
9 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
Технологическая карта.
1085. Оладьи.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
На одну порцию |
На три порции |
|||||
|
|
Тесто для оладий №1084 |
- |
176 |
- |
528 |
|
|
|
Маргарин столовый |
9 |
9 |
27 |
27 |
|
|
|
Масса готовых оладий |
- |
150 |
- |
450 |
|
|
|
Джем или повидло |
15,2 |
15 |
45,6 |
45 |
|
|
|
Выход |
|
150/15 |
|
150/15 |
|
Технологическая карта.
1106. Лапша домашняя.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
На 1000 гр. |
На 500 гр. |
||||
|
|
Мука пшеничная |
875 |
875 |
428 |
428 |
|
|
Мука на подпыл |
60 |
60 |
30 |
30 |
|
|
Яйца |
6 1/4 |
250 |
3 1/8 |
125 |
|
|
Вода |
175 |
175 |
88 |
88 |
|
|
Соль |
25 |
25 |
12,5 |
12,5 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
- |
500 |
Технологическая карта.
1078. Тесто для вареников.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
|
|
|||
|
|
Мука пшеничная* |
695 |
695 |
171 |
171 |
|
|
Яйца |
1 1/3 |
53* |
- |
11,2* |
|
|
Молоко |
245 |
245 |
60 |
60 |
|
|
Сахар |
25 |
25 |
6,2 |
6,2 |
|
|
Соль |
12 |
12 |
3 |
3 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
- |
251 |
*Из указанного количества муки 1 – 1,5 процента используют на подпыл.
*Учитывается количество яйца для смазки теста для формовки вареников.